Meera Sodha jagab vegan chili tofu retsepti, mis transpordib ta lapsepõlve ühe hammustusega

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, retsepti taga, profiilib iga kuu erinevat tervislikku kokka, et uurida oma lemmiktoitude isiklikke, ütlemata lugusid. Sel kuul Meera Sodha, kelle uusim kokaraamat, Itta, on nüüd väljas, jagab oma tšilli tofu taga olevat lugu, mis on inspireeritud lapsepõlvest.

Esimene kord, kui mul Chili Paneer kunagi oli, oli Leicesteris Melton Roadil koos vanemate ja õega. Ma vihkasin lapsena sellele konkreetsele teele reisimist, sest see tähendas tundide kaupa sari poodidesse lohistamist. Ainus usutav viis selle läbi kannatada oli poodides kaose põhjustamine, tõmmates sarise nende riidepuud maha ja mängides peida ja otsida, kuni saaksime minna ühte kohvikusse sööma hammustada ja erakordselt magusa mangomahla karja.

• Meera Sodha, Meera Sodha on peakokk, kokaraamatu autor ja The Guardiani kolumnist. Tema uusim kokaraamat East on nüüd väljas.

Ühel konkreetsel ekskursioonil peatusime väikeses restoranis pärast näiliselt lõputuid tunde. Minu vanemad, kes on Uganda indiaanlased, tellisid tšilli paneeri. Chili Paneer on indo-hiina päritolu, üsna uus köök, mis on leidnud tee paljude indiaanlaste südamesse ja kõhtu. Mäletan, et armastasin seda juba esimesest maitsest. See oli magus, kuum, soolane, krõmpsuv ja nätske korraga. Kui olete seda esimest korda proovinud, on võimatu seda mitte armastada.

Kui ma natuke vanemaks sain, oli tšilli paneer söögikorda, mida ma kodus emaga küpsetasin, ja siis hiljem hakkasin seda ise tegema. Mida rohkem ma kokkamise vastu huvi tundsin, seda rohkem hakkasin hindama oma täiskasvanud ostureise Leicesterisse. Mida ma kõige rohkem armastan, on vürtsid. Vürtside ostmine Leicesteris on kogemus, mida vaadata! Iga meeter kõnnite vürtsikäilist mööda, vastamisi on erinev värvi ja lõhnaga. Mõned vürtsid on nii iseloomu täis, nagu fenugreek, et isegi selle pakki puudutamine jätab teid püsiva lõhnaga. Mul on hea meel, et saan oma nina kaudu poes navigeerida ja mu igavus on muutunud rõõmuks võimalike võimaluste üle, mis võivad reisist tekkida.

Minu enda isiklik võtmine on minu pere isikliku retsepti ühinemine ja see, mida sõin mitu aastat tagasi Leicesteris kohvikus. Ma kasutan paneeri asemel tofu, praetud kuni karge, seejärel küüslaugu, tšilli, tomati, soja ja suhkrusse, kuni see on kleepuv, kuum, magus ja hapukas. Tofu keetmine võib olla keeruline. Mäletan, et lugesin Hiinas kasutatava tehnika kohta, et anda tofule karge väliskülg, kattes selle kartulitärklis enne praadimist-see annab tofule karge paksu katte, mis imab kastmeid väga hästi, ja otsustas seda testida maisipunkti abil, mis on rohkem kasutatakse sageli läänes.

Iga kord, kui ma selle roogi valmistan, on see minu jaoks väga tähendusrikas. Enamik minu toidumälestusi on seotud ema ja lugudega, mida ta rääkis mulle meie perest Uganda ja Indias. Kuid see retsept on alati seotud väga õnneliku mälestusega, mis istus autoga isaga üle.

Meera Sodha tšilli tofu retsept

Teenib 4

Koostisosad
1 3/4 naela kindel tofu, kuivatatud ja lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
Maisitärklis
Rapsiõli
2 tl köömne seemneid, jämedalt maapinna
1 sibul, kuubikuteks
6 küüslauku, purustatud
1-tolline ingver, kooritud ja riivitud
4 Roheline sõrm (või serrano) tšilli: 2 väga peeneks hakitud, 2 pilu pikkust allapoole
1/4 tl jahvatatud must pipar
2 spl tomatipasta
2 spl sojakastet
2 tl suhkrut
3/4 tl soola
2 paprikat (ideaalis 1 punane ja 1 roheline), lõigatud 1/2-tollisteks viiludeks

1. Laotage tofu kuubikud suurele plaadile ja tolmule maisitärkliga, pöörates need katteks. Võtke sügav praepann kaanega, lisage piisavalt õli, et jõuda neljanda tolli külgedele ja kuumutage keskmise leegi üle. Joondage taldrik paberrätikutega, et asetada praetud tofu.

2. Raputage tofu üleliigne maisitärklist, seejärel pange pool tofu kuuma õli peale. Prae kolm minutit, pöörates regulaarselt tangidega, kuni kuldne, seejärel viige paberiga vooderdatud plaadile ja korrake järelejäänud tofuga.

3. Nõruta pannilt õli kõik peale kaks supilusikatäit, seejärel praege köömen ja sibul 10–12 minutit, kuni pehme ja magus. Lisage küüslauk, ingver ja tšillid, praege 5 minutit, seejärel lisage pipar, tomatipasta, sojakaste, suhkur ja sool. Segage segage, keetke 5 minutit, seejärel lisage paprika ribad ja kolmas tass vett. Katke ja jätke 8 minutit küpsetama, aeg -ajalt segades ja lisage siis rohkem vett. Katke ja laske veel kaheksa minutit süüa teha, aeg -ajalt segades ja vajadusel rohkem vett lisada: Tofu katteks peaks olema piisavalt "kastet".

4. Kui paprikad on pehmed, viige tofu pannile, keerake kuumus üles ja segage kastmesse tofu katmiseks. Segage viis minutit, seejärel võtke kuumus ära.

5. Serveeri ise, kui olete indiaanlane, või Chapattise, roheliste või lehtsalatiga, kui te pole.

Retsept viisakalt Itta. Autoriõigus © 2020 autor Meera Sodha. Avaldanud Flatiron Books.

Jagage oma lemmik mugavustoidu retsepti Well+Good's Cook USA -ga Facebooki grupiga.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.