Olen gastroenteroloog ja see on lihtne hapu leib, mida söön iga päev soolestiku tervise ja regulaarsuse nimel
Dan Buettner, a National Geographic Reporteril, pikaealisuse eksperdil ja siniste tsoonide asutajal on palju uuringuid, et näidata, et leib on põhitoit paljudele kõige kauem elavatele inimestele.
Seetõttu ei olnud me vähimatki üllatunud, kui kuulsime, et hapu leib on ka gastroenteroloogi leivavalikus soolestiku tervise jaoks. Lõppude lõpuks sisaldab hapukaudne probiootikume (aka head soolebakterid) kääritamise tõttu. Uurige, kuidas teie mikrobiomile on toodud hapu leiva söömine ja miks valiks soolestiku tervise spetsialist seda tüüpi leiba igal päeval igal päeval. Lisaks on seegaa poolt heaks kiidetud hapukad starteri retsept küpsetamise ASAP saamiseks.
@TheGUTUTHEATRMD_ Kiudkütuses kokaraamatus on 15 lehekülge hapukatte kohta, 5 retsepti (hapukaudne pitsa, igaüks?), KKK ja kõik, mida vajate selle täielikuks raputamiseks. Valmis seda alustama? Vaadake allpool olevat minu hapukat starteri retsepti: hapukaudne starter-• 780 grammi jahu • Vesi-kloorivaba-1. 1. päev: segage väikeses kausis või purgis kõrgete külgedega 60 grammi (½ igat tüüpi jahu (või 50/50 segu) tass koos 60 grammiga (¼ tass) toa-temperatuuri vesi. Sega põhjalikult. Segamine aitab häirida mikroobide aktiivsust ja õhutada segu, mis mõlemad aitavad kaasa pärmi kiire kasvule. Konsistents peaks olema paks ja pastakas. Tekstuuri õhendamiseks saate vajadusel natuke rohkem vett lisada. Katke juustukloti või köögirätikuga ja seatud sooja ruumi (ideaaljuhul vahemikus 75 kuni 80 ° F). 2. 2. päev: jätke oma starter rahule ja laske sellel puhata. Võite näha mullid, mis on mikroobide aktiivsuse märgid. 3. 3. päev: kasutades puulusikat, eemaldage ja visake maha umbes pool oma purgist pärit stardist. Lisage 60 grammi (½ tass) jahu ja 60 grammi (¼ tass) vapp vesi suhtega 1: 1, seejärel segage see kuni siledaks. Tekstuur peaks sarnanema paksu pannkoogi taignaga. Katke purk ja jätke see järgmise päeva järgmise vooni. 4. 4. päev ja edasi: korrake sama protsessi nagu 3. päeval kirjeldatud. Kui pärm hakkab arenema, tõuseb teie starter ja mullid moodustuvad kogu kultuuris. Kui starter kukub, on aeg seda uuesti toita. Söötmisega saate katsetada üks või kaks korda päevas; kas saab töötada. 5. Millal on teie starter valmis? Kui see on oma maksimaalne küpsus, on see kihisev ja kahekordne suurus 8 tunniga pärast söötmist. See lõhnab pärmi ja näib nööri- või veebijaolt. Kuulete ka segades mullid hüppamas. Sel hetkel on see valmis kasutama. Viige see puhtasse purki ja andke sellele nimi. #Fiberfu#FiberFueledl#GUTHEATHEATHERTOR #FIBERFUELDCOOKBOOK ♬ Original Sound - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Selle artikli eksperdid
- Will Bulsiewicz, MD, Lõuna-Carolinas asuv gastroenteroloog ja autor Kiudainega
Miks peab gastroenteroloog soolestiku tervise jaoks hapuks leiva ülemist tüüpi
Hiljutise tiktoki video kohaselt Will Bulsiewicz, MD, gastroenteroloog ja New York Times enimmüüdud autor Kiudainega kokaraamat, hapukad pole nagu teie kottide leib kotis. Seda seetõttu, et see koosneb elavatest organismidest, mis toetavad tervislikku soolestikku. “Minu lemmikleib seedimiseks ja soolestiku tervise jaoks on hapu leib. Hapukaud on uskumatu, kuna need mikroobid [pärmid ja piimhappebakterid] muudavad jahu. Nad käärivad seda aeglaselt, vabastavad vitamiine, täiendavaid toitaineid ja uusi kiudaineid, uskuge või mitte, ”. Bulsiewicz ütleb.
Aga kuidas see on võimalik? Aeg natuke teaduseks. Hapuhappe starteri valmistamise käigus vabanevad jahu ja vett ühendamisel ja kääritamisel mõne päeva jooksul eralduva piimhappebakterid ja pärm. Kuna pärm aktiveeritakse hapukapsas, toitub see jahu suhkrutest ja vabastab süsinikdioksiidigaasi, mis paneb taigna tõusma. Vahepeal toodavad piimhappebakterid piimhapet, mis annab hapukaelikule selle allkirja hapu-ish maitset.
Nende elementide vaheline koostoime annab hapule leiba soolestikusõbralikud omadused. "Tänu starteri valmistamiseks vajaliku kääritamisprotsessile kipub hapukapsas leiba olema rohkem prebiootilisi omadusi ja see võib suurendada ka toitainete imendumist võrreldes muude leivavormidega, eriti nendega, mis on valmistatud ilma täisteratoodeteta," registreeritud dieedil Kelly Jones, MS, RD, varem RD jagatud hästi+heaga.
Lisaks prebiootikumidele dr. Bulsiewiczi sõnul võib hapu leib olla abiks neile, kellel on seedimisprobleemid. „Teine asi, mida [hapukas mikroobid] teevad. Hapukates on vähem gluteeni ja fruktaane. See tähendab, et kui teil on toidutalumatust ja näete vaeva tavalise leiva söömisega, peate proovima hapukaid, sest see võib teie jaoks toimida, ”ütleb ta. Aeg küpsetada, kas mul on õigus?
Õnneks, dr. Bulsiewicz jagas ka oma hapukat starteri retsepti. Lisaks leiate tema raamatus 15 lehekülge, mis on pühendatud seda tüüpi leivale ja viis täiendavat hapukatset retsepti, Kiudainega kokaraamat.
Gastroenteroloogi hapukat starteri retsept
Annab 1 hapukaudne starter
Koostisosad
780 grammi jahu
Vesi, kloorivaba
1. päev: segage väikeses kausis või purgis kõrgete külgedega 60 grammi (1/2 tassi) mis tahes tüüpi jahu (või 50/50 segu) koos 60 grammi (1/4 tassi) toa temperatuuriga vett. Sega põhjalikult. Segamine aitab häirida mikroobide aktiivsust ja õhutada segu, aidates kaasa pärmi kiirele kasvule. Konsistents peaks olema paks ja pastakas. Tekstuuri õhendamiseks saate vajadusel natuke rohkem vett lisada. Katke juustukloti või köögirätikuga ja seatud sooja ruumi (ideaaljuhul vahemikus 75 kuni 80 ° F).
2. päev: jätke oma starter rahule ja laske sellel puhata. Võite näha mullid, mis on mikroobide aktiivsuse märgid.
3. päev: kasutades puulusikat, eemaldage ja visake maha umbes pool oma purgist pärit stardist. Lisage 1: 1 suhtega 60 grammi (1/2 tassi) jahu ja 60 grammi (1/4 tassi) vett, seejärel segage see kuni siledaks. Tekstuur peaks sarnanema paksu pannkoogi taignaga. Katke purk ja jätke see järgmise päeva järgmise vooni.
4. päev ja edasi: korrake sama protsessi nagu kirjeldatud kolmandal päeval. Pärmi arenedes tõuseb teie starter ja mullid moodustuvad kogu kultuuris. Kui starter kukub, on aeg seda uuesti toita. Söötmisega saate katsetada üks või kaks korda päevas; kas saab töötada.
Millal on teie starter valmis? Kui see on tipptasemel, on see kaheksa tunni jooksul pärast söötmist kihisev ja kahekordne. See lõhnab pärmi ja näib nööri- või veebijaolt. Kuulete ka segades mullid hüppamas. Sel hetkel on see valmis kasutama. Viige see puhtasse purki ja andke sellele nimi.
RD -l on juhend soolestiku tervise kohta:
Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.
