6 Piknikuohutuse reeglid Eksperdid soovivad, et kõik järgiksid (jahutamisel ja alati)

Pargis asuv piknik on üks neist armsatest suvetegevustest, mida ootame kogu aasta jooksul. Päike paistab, rosé voolab ja suupistete levik on tugev. Milline lausa veetlev viis pärastlõuna veeta, eks?

Kuigi peaksite 100 protsenti saama raamatute suviseid piknikuplaane, soovite ka veenduda, et toitu pakutakse viisil, mis ei põhjusta kedagi haigeks jääma-eriti Kui see on väga kiiresti riknevatele roogadele (armastage teid igavesti, kartulisalat), mis on tundide kaupa kuumas päikeses istunud. Igal ajal, kui seal on kombinatsioon toidust, paisunud suvistest tempodest ja ühiskondlikele näpistest, on mõned lihtsad rusikareeglid, mida meeles pidada.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD on Põhja -Carolina Riikliku Ülikooli professor ja toiduohutuse laiendamise spetsialist ning podcasti toiduohutuse vestluse võõrustaja.
• Jeff Nelken, MA, toiduohutus/HACCP ekspert
• Lisa Yakas, Lisa Yakas on mikrobioloog ja tarbijaohutuse ekspert NSF International, ülemaailmse rahvatervise organisatsioonis.

Kolm toiduohutuse eksperti toovad siin esile olulised pikniku toiduohutuseeskirjad, mida tuleb pidada, kui jagatud toidud on veel ohutud jahuta-19 ajastul. Hea uudis on see, et kuigi ohutusspetsialistid on palju teadmatuid viisi, kuidas mikroobe võib kogukondlikel koosviibimistel avalduda, kinnitasid kõik kolm meile, et nad armastavad endiselt head piknikku (ja et peaksite ka teie).

Ekspertide sõnul tuleb meeles pidada 6 piknikuohutuse reeglit

1. Harjutage ohutut toiduvalmistamist

Toiduohutuse ekspert ja HACCP juhtimisõpetaja Jeff Nelken ütleb, et piknikuohutus ei alga pargis; See algab kodus. "Peate kaaluma, kuidas inimesed valmistavad piknikule toodud toitu ja kui nad muudavad selle turvaliselt," ütleb ta. See tähendab puhaste käte olemasolu, mitte kasutades samu lõikelaudu ega riistu toore liha jaoks nagu muudes toitudes, ja õigesti pesemist. "Mõned inimesed täidavad oma valamu üles ja viskavad kõik sinna sisse, kuid see pole kõige turvalisem viis loputada," ütleb Nelken. Kumbki ei lase tema sõnul korvi osa kraanikausi sees istuda. Parimad ei puuduta põhja, nagu see Livefreshist (22 dollarit).

Lisaks kodus ohutult toidu ettevalmistamisele ütleb Nelken, et soovite seda alati ohutult oma piknikule transportida. See tähendab, et kui pargis on grill, mida kavatsete kasutada, toorest liha lisavad burgeripatsid, kanarinnad, kalad, isegi alternatiivsed võimalused, näiteks burgerid, tuleks ho olla täiesti eraldiseisvad kõigest muust. "Toores liha peaks tõesti olema oma eraldi jahuti juhuks, kui see lekib," ütleb Nelken. Veelgi parem, kui ta soovitab teie liha kodus temperatuuril 255 ° F ette valmistada ja siis pargis grillile visata, kui olete söögiks valmis. Pargis grilli kohal vähem aega tähendab vähem aega ka teie sõpradega rohkem aega.

2. Hoidke külmad toidud külmad ja kuumad toidud kuumad

See toidureegel on Biggie ja üks kolm toiduohutuse eksperti rõhutavad. "Temperatuuri ohutsoon on 40 ° F kuni 140 ° F. Teisisõnu, peate hoidma külmatoitu alla 40 ° F ja kuuma toidu üle 140 ° F, "ütleb Lisa Yakas, NSF Internationali mikrobioloog ja tarbijaohutuse ekspert, ülemaailmse rahvaterviseorganisatsioon. Kui toit istub liiga kaua ohutsoonis, siis võivad kahjulikud patogeenid tekkida. Vastavalt u.S. Põllumajanduse osakonna toiduohutuse ja inspekteerimisiteenuse (FSIS), mis on pikem kui kaks tundi, peetakse ohtlikuks, kuid suvisel temperatuuril, mis ületab 90 ° F.

Ben Chapman, PhD, Põhja-Carolina Riikliku Ülikooli professor ja toiduohutuse laiendamise spetsialist ja podcasti toiduohutuse vestluse võõrustaja, ütleb eriti, et soovite pidada silmas majoneesiga tehtud toitu, mida majoneesi enda tõttu, kuid viis see suhtleb toitudega, millega see tavaliselt on seotud. "Kui me küpsetame toite nagu kartulid või munad, vabastavad nad natuke vett ja lisavad majoneesi rohkem lisavett. See on vesi, mis on tõesti probleem, sest bakterid vajavad kasvamiseks vett, "ütleb ta. Munasalati või kartulisalati jahedana hoidmine hoiab ära patogeenide kasvamise vees.

Nelken ütleb, et mayo, mis on poest ostetud. "Pole tähtis, kui ohutu majoneesi tehakse, kui segate seda tuunikala või kanasalati jaoks valgusarnasega-muudab keemia, mis muudab bakterite kasvamise lihtsamaks," ütleb ta. Kuid jällegi, kui hoiate seda jahutatud alla 40 ° F.

"Hoidke lihtsalt [majoneesipõhiseid toite] jahutatud või jahuti, kuni olete söömiseks valmis," ütleb Yakas. "Kui olete toitu serveerinud, ärge jätke neid kauem kui tund või kaks maksimaalselt-eriti kui see on kuum päev. Kui soovite toitu kauem eemal hoida, täitke lihtsalt salve või kauss jääkuubikutega ja serveeri tassi jääl."

Nelken ja dr. Chapman soovitavad mõlemad toidutermomeetri oma piknikule tuua, et saaksite toidutemperatuuridel tõesti silma peal hoida. Kõlab keerukalt, kuid see on üsna vastupidine, kasutades kohest loetud termomeetrit, on meeletu viis ära arvamismängu vältimiseks mitte kaotama. (BTW, see vidin aitab teil olla täiesti kindel, et olete ka oma grillitud kana täiuslikkuseni sulgenud.)

3. Pakkige oma jahuti korralikult, nii et teie külm toit püsiks tegelikult külma

Kuna külma toidu hoidmine on nii oluline, dr. Chapmanil on eraldi näpunäide selle kohta, kuidas täpselt veenduda, et see on õigesti tehtud. "Külmatoitu tuleks hoida jahutis, mis on kaetud, otsest päikesevalgust ja pakitud jääpakkidega," ütleb ta. Piknikul vältige jahuti avamist liiga palju, et koostisosad võimalikult kaua külma sees hoida (loe: võiksite pakkida Bevies oma kotti, kuna need kipuvad olema kuum kaup). Kui teie jahuti on täielikult suletud, võib vähem külma õhku välja lekkida.

Nelken kordab ka toore liha ladustamise olulisust kõigest muust. See tähendab, et kui plaanite süüa teha. Samuti peate varuma palju jääpakke, et saaksite need mõlemad kihistada. (Kihistamine ja pakkimine tihedalt on võtmetähtsusega, kuna jahuti sees olevad õhutaskud kiirendavad jää sulamisprotsessi.)

4. Valige äädikapõhised küljed piimatoodetega valmistatud küljelt

"Külmad roogad äädikapõhise kastmega on pisut andestavam kui piimatoodetepõhine toit," ütleb Yakas. Selle põhjuseks on asjaolu, et äädikas on happeline, mis aitab vältida patogeenide kasvu. (See on üks põhjus, miks Mayo tootjad on hakanud seda oma toodetele lisama, nagu Nelken märkis.) Pidage seda suurepäraseks võimaluseks proovida veganretsepti, mida te muidu poleks kaalunud. Kes teadis, et toiduohutus oli taimepõhine elamishäis!

5. On spetsiaalselt spetsiaalselt toore liha jaoks söögitegemine ja söögikohad

Üks viga, et kõik kolm eksperti väidavad, et inimesed teevad kogu aeg, on sama spaatli, tangide või muu riista kasutamine, et asetada toores liha grillile, et seda serveerida. "See paneb mind nurisema, sest sa said kohe oma valmistoidu tooremahladega," ütleb Yakas. "Mõnikord asetab keegi keedetud liha isegi samale plaadile, mida nad kasutasid toorest liha grillile, mitte hea idee."

Kõik, mida toores liha valmistamiseks kasutatakse, peaks olema pühendatud ainult sellele. Eranditeta.

6. Vältige „asjatult kogukondlikke” toite

Yakas juhib tähelepanu sellele, et haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC) ei ole leidnud, et Covid-19 levitatakse toidu kaudu, kuid isegi nii pole ükski toiduohutuse eksperdid suured fännid, kes kõik panevad käed samasse kotti Ruffles või topelt kastmine hummis. See pole lihtsalt seda väärt. "Peate tõesti usaldama, et olete sõbrad pesenud, kui kavatsete toitu jagada," ütleb Nelken.

"Sõltumata pandeemilisest, pole kogukondlikud kastmed kunagi suurepärane idee, eriti suurtes rühmades," ütleb Yakas. "Kas sa tõesti tahad kümneid võimalik, et räpased käed kastksid guacamole? Või topeltkastmine? Virust, mis põhjustab jahutust-19. coli, salmonella ja muud vastikud mikroobe on kindlasti."Jagage võileibu või juustu- ja puuviljavaade on täiesti korras, kuid andke endast parim, et vältida roogade serveerimist, mis vajavad liigset kätt (ja, ahem, sülje) kontakt.

Tegelikult dr. Chapman ütleb, et teie sõpradel on potentsiaalselt veelgi hullem, kui teie toitu pääseb kui vead. Kui kärbse maandub teie piknikule, on see tavaliselt NBD, ütleb ta. (Mõistagi, et kärbes pole mõrva Horneti järgmine iteratsioon või mis iganes õõvastav looming, mida maailm tahab meile järgmisena visata. Salvestame selle teema eraldi sündmuseks.) "Teie toidu vead imevad, aga nad ei kavatse sind tappa," ütleb ta.

Pidage neid näpunäiteid meeles ja võite oma piknikule sisse kaevata, muretsemata, kui muudate end kogemata või oma lähedased haigeks. Ärge unustage lihtsalt käte desinfitseerimist mööda, hoidke külmatoitu külma ja kuuma toitu kuumalt, vältige ristsaastumist ja hoidke oma silma peal kahekordsete kahvlite jaoks.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.