Kuidas ma olen saanud oma dominiiklaste pere selle pandeemia ajal rohkem taimepõhiseks

Soto sõnad kõlasid minuga väga tugevalt, eriti pärast pettumuse märkamist, mida Abuela koges iga kord, kui ütlesin: "Ei, me ei tee seda lihaga."Mõistsin, et ainus viis, kuidas ma oma Dominikaani peret rohkem köögivilju sööma, ja optimaalse terviseni (hoides neid siiski õnnelikuna ja rahul), oli nende lähenemisviiside tasakaal leida tasakaal.

Kogukonna toiduaktivist, peakokk ja Happy Healthy Latina asutaja Yadira Garcia tuletas mulle meelde, et Dominikaani dieedis on rohkem taimetoite, peskatari- ja taimepõhiseid toite, kui paljud meist isegi aru saavad, mida ma õppisin mõne nädala pärast tagasi kodus. Abuela valmistaks selliseid asju nagu riisi ja oad hautatud baklažaaniga (liha asemel) ja selgitaks mulle, kuidas ta ei söönud iga päev Dominikaani Vabariigis kasvavat liha, sest see oli kallis. Paljudel oleks tegelikult lihata (kuid südamlik) sööki.

Sain varsti teada, et isegi minu arusaam taimepõhisest söömisest pidi muutuma. Taimepõhiseid dieete seostatakse tavaliselt lihtsalt lehtköörnidega nagu spinat või lehtkapsas, kui tegelikult on seal palju muid köögivilju, mis on suur osa Latinxi köögist ja sama hea teie jaoks. Näiteks Abuela on alati nautinud selliseid asju nagu aurutatud batata (bataat) või yucca grillitud kala või munapuder. Juurköögiviljad nagu Yautia, Batata, Lääne -India kõrvits, Yucca ja Malanga on Dominikaani dieedi nii suur osa ja nad on toitainerikkamad, et inimesed mõistavad.

"Oluline on mõista, et meie köögiviljad erinevad väga Ameerika köögiviljadest," ütleb Soto. “Näiteks Yuccal on selles nii palju toitumist. Ka Malanga või Yautia on teile väga head. Need on kõik köögiviljad, millega me üles kasvasime. Te ei pea oma taldrikut eriti värviliseks tegema, sest need pole ainsad köögiviljad, mida me sööme. Kõik need juureköögiviljad, nagu Plantain, Yucca ja Yautia, annavad meile ikkagi sama toitu, kui mõned neist teistest köögiviljadest annavad meile. Muidugi, nad on tärkliserikkad, aga ka porgandid. Peate lihtsalt leidma tasakaalu."

Garcia tuletas mulle meelde ka seda, kuidas juurdepääs määrab sageli, milliseid otsuseid Latinxi kogukondi täna sööb, ja kuidas see menüüotsuste tegemiseni, mida saame teha.

"Meie esivanemad elasid kauem ja olid peamiselt maad korrapidajad või neil oli pikkade tööpäevadega väga füüsilisi töökohti, nii et kohati vajasid nad rohkem kaloreid tarbida," selgitab Garcia. "See ajendas traditsiooni alustama ja lõpetama päeva raske söögikorraga. Kuid need liha, kalad, terad, puuviljad, köögiviljad ja kogu seda maitsenud ürdid on tõenäolisemalt pärit kohalikelt talumaadelt [ja] kasvatatud jätkusuutlikult ja/või orgaaniliselt. Siin Ameerika Ühendriikides on see kõik majanduslik luksus. Kõigil neil ja rohkem teguritel on sügav mõju meie kogukonna tervise praegusele olukorrale, mistõttu on sügavalt oluline töötada nende toitude taskukohasuse ja juurdepääsetavuse kallal. On võimalus süüa kultuuriliselt asjakohast ja hõlmata rohkem tervislikku sorti. Mõlemad saavad koos eksisteerida."

Veel üks näpunäide Garcia ja mina arutasime, kui oluline on veenduda, et me kasutame värskeid ürte ja koostisosi, ning et oleks olemas võimalus seda teha ilma panka lõhkumata. Minu Abuela on alati teinud oma sofrito nullist, mis on valmistatud lihtsalt ravimtaimede tükeldamisega nagu koriander, culantro, sibul, küüslauk, punane ja roheline paprika ning segades need köögikombaini. See toimib enamiku meie Dominikaani roogade alusena. Selle kasutamine ja selle aja ärakasutamine, mida peame selle ajaks tegema, on paljude inimeste jaoks ka omakapital-vähem poest ostetud maitseainete kasutamine oli midagi, mida püüdsime ka tähtsuse järjekorda seada. Kuna ma sain seda endale lubada, suutsin osa Adobo ja Sazonist, mis meil kodus oli, maheversioonidega (või vähemalt madalama naatriumitasemega versioonid).

Taimepõhiseid dieete seostatakse tavaliselt lihtsalt lehtköörnidega nagu spinat või lehtkapsas, kui tegelikult on seal palju muid köögivilju, mis on suur osa Latinxi köögist ja sama hea teie jaoks.

Pruunid ja mustad kogukonnad räägivad palju põlvkondade rikkuse ülesehitamisest, kuid nagu Garcia sageli ütleb, on meie põlvkonna rikkuse lahutamatu osa. Terviseprobleemide nagu vähk, rasvumine, kõrge vererõhk, kõrge kolesterool ja diabeet, mis mõjutab ladinxi kogukonda ebaproportsionaalsete kiirustega väikestel viisidel, näiteks lisada oma taldrikutele rohkem köögivilju.

"[Asi on] tagasi emakese looduse juurde ja söömas talle võimalikult lähedal," ütleb tervise- ja heaolu treener ning Glow Wellness Touri asutaja, Candy Calderon. „Ma tean, et elu läheb keskel. [Me võime] uuesti kokkamisse armuda, omaks meie traditsioonilised maitsed ja nullist valmistatud maitseained nagu ostetud poest sofrito-kesk-. [Me võime] oma keha liigutada ja olla oma vaimse heaoluga tahtlikum, sama nagu meie füüsilise heaoluga."

Ja me võime proovida oma parimat, et tuua need teadmised ja need muutused meie peredes viisil, mis on endiselt lugupidav, läbimõeldud ning austada meie kultuuri ja toitu, mida me söömas kasvasime. Nagu Garcia ütleb, ei kavatse ma oma Abuela veganiks muuta. Kuid võin jätkuvalt veenduda, et sööme tervislikult. Kuigi ma tuginen suuresti Dominikaani taimepõhistele roogadele, millega me üles kasvasime (nagu minu Abuela kuulus läätsesupp, mis on koormatud Lääne-India kõrvitsa ja porganditega), soovitame ka sarnast Soto-i väljanägemist teistele taimetoitedele, näiteks suvikõrvitsa lasagna jaoks topitud ricotta ja mozzarellaga. Mõtlesin ka välja, millised roogad mu pere ei pannud, et ma muutun taimepõhiseks, nagu Niño Envueltos (dominiiklaste roog, mis on valmistatud hautatud kapsaga, mis on täidetud riisi ja jahvatatud veiselihaga, mille suutsin asendada riisi ja läätsedega) või Monfongo) või Monfongo) või Monfongo hautatud baklažaaniga pruunistatud (hautatud liha või praetud sealiha asemel).

Kuigi minu inimestele ja Abuelale kulus natuke aega, eriti selleks, et olla mugav süüa rohkem köögivilju isegi nendel päevadel, mil nad valivad liha, tehes sellest kogemuse, tuletades samal ajal meelde ka maitsvaid köögiviljatoite, mis on juba osa meie dominiiklaste köögist, tegi olulise erinevuse. Abuela läheb nüüd okra ostma ja Molondrones Guisado (hautatud oja) välja tegema. Mu isa taotleb kogu aeg hautatud baklažaani või Abuela läätsesuppi ja kõik on õnnelikumad väikeste, kuid oluliste muudatuste üle, mida me oma dieetidega oleme teinud. Mõne nädala jooksul langes isa natuke kaalu ja tema kolesterool läks alla. Minu Abuela ja mu ema tundsid end rahulolevana, olid rohkem energilised ja suutsid hoida oma immuunsussüsteemi tugevana selle pandeemia ajal, mis on tabanud raskeid populatsioone üle 60 -aastaseks saades. Olen märganud, et nende energia- ja seedeprobleemid on märkimisväärselt palju paranenud, tunneb nende parimat tervist ja see oli selle kõige põhjuseks.