Tähistage selle Lucky 8 segamisretseptiga Kuu uut aastat ja kõik laua taga on sirge õnnistatud

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. See kuu, Taimetoitlane hiina hinge toit (24 dollarit) Autor Hsiao-CHING Chou jagab oma retsepti Lucky kaheksa segamise jaoks ja miks on see ideaalne roog kuu uue aasta jaoks.

Kuu uus aasta on seotud kokkutuleku pidu. See on aeg, mil kõik tulevad kokku. Kui teil on peret, kes elab kaugel, tulevad nad koju. Ümardate oma sõbrad. See kõik seisneb selles, et laua taga on palju inimesi, mis on rahvarohke toiduga, mis on mõeldud õnne ja pikaealisuse toomiseks.

Missouris üles kasvades ei olnud me piisavalt lähedal, et tähistada minu laiendatud perega, mis levis U -ranniku vahel.S. ja Taiwanis. Kuid mu vanemad olid restoraniäris, nii et meil oli alati suur pidu töötajatega, kes töötasid restoranis. Lapsena olles oli Lunari uusaasta parim osa punane ümbrik täis raha, mida ma vanematelt saaksin. See on iga Lapse lemmik osa Kuu uusaastast.

Mu abikaasa pole hiinlane, nii et täiskasvanuna on minu jaoks olnud alati oluline hoida oma lemmik hiina traditsioone ja anda need meie lastele-see hõlmab kindlasti ka kuu uut aastat. Ma võõrustan seda alati meie House-Seattle'is, Washingtonis, ja kutsun oma vendi ja nende peresid üle ning jagame koos suurt sööki.

Kuu -uusaasta traditsioon on toitu, mis sümboliseerivad õnne. See ei ole seotud koostisosadega, tingimata on see rohkem teatud sõnadega, mis on homofoonid ja kõlavad väga sarnaselt mandariini keeles "õnne" või "rahaga". Näiteks Mandarian'is kõlab "kaheksa" väga sarnaselt "suure varandusega", nii et kaheksa on õnnelik number. Üks traditsiooniline kuu-uusaasta roog on kaheksa koostisosaga segamine, mida ma nimetan õnneks kaheksaks segamiseks. Konkreetsed koostisosad võivad varieeruda nii kaua, kui teil on kaheksa. Siin on see, mida ma kasutan minu omades: oade idud, selleri südamed, shiitake seened, porgand, kuivatatud liilia lilled, kuivatatud puidust kõrva seened, viilutatud Hiina kapsas või Baby Bok Choy ja lumeherned.

Kui ma selle retsepti esimest korda tegin. Mu ema elab meiega, nii et muidugi oli ka tema osa pidustustest. Ma küpsetan oma abikaasale, lastele ja emale iga päev ja enamasti, ema ei ütle selle kohta tegelikult palju. Temalt komplimendi saamine on tõesti suur kiitus. Kuid ma mäletan, kui tegin selle õnneliku kaheksa prae, istus ta üle laua, söödes seda ja ütles Mandarianil, mis tähendab laias laastus: "See on klassikaline."See on temalt suur kompliment.

Siin on see, mida selle retsepti kodus tegemisel meeles pidada: võite suvalise põhikomponendi välja vahetada, kui teil on endiselt kokku kaheksa koostisosa. Võib -olla teile ei meeldi seller, nii et soovite kasutada midagi muud või ei ela te Hiina turu lähedal, mis müüb kuivatatud liilia lille. See on hea, aga teil peab olema kaheksa koostisosa. Igal teisel päeval saate teha segamist, kui soovite, kuid selleks, et sellel oleks õnne, peab sellel olema kaheksa.

Lõigatakse natuke, kuid toiduvalmistamise protsess on tõesti kiire. See kehtib sisuliselt enamiku hiina roogade kohta. Lääne-stiilis keetmise abil on teil sageli roogasid, mis vajavad pikemat küpsetusaega. Paljude roogade, eriti segamiste jaoks, kui ettevalmistus on tehtud, on küpsetamine kiire. Lääne-stiilis toiduvalmistamine paneb sööja alati lõikama; Peate lõikama oma lillkapsa praadi, kana või mis iganes teil. Kuid Hiina toiduvalmistamise korral on lõikamine osa ettevalmistustööst. Sellepärast vajate selle söömiseks ainult paar söögipulka.

Kavatsen teha selle õnneliku kaheksa segi Kuu uue aasta ja mõne muu toiduga, mida mu lapsed taotlesid, eriti pelmeenid. Tõenäoliselt korjan siit ka rahvusvahelisest ringkonnast mõne röstitud pardi. Pandeemia tõttu on see lihtsalt minu lähimine perekond: minu lapsed, abikaasa ja ema. Proovime oma õhtusööki ajastada, et saaksime oma laiendatud perega suumi üle süüa. Ja muidugi on lastele punaseid ümbrikke.

See möödunud aasta on olnud kõigile keeruline. Oleme kõik selles tormis, kuid mõned meist on seda paremini kui teised. Minu uusaasta soov on, et kõik leiaksid teatud rahu ja taastuda viisil, mis on neile tähenduslik. Enne pandeemiat oleks võinud olla lihtne võtta lihtne peretoit iseenesestmõistetavana, kuid sellel on nüüd nii palju tähendust. See on see, mida ma loodan eelseisvale aastale: rahu, taastumine ja palju õnne.

Hsiao-ching chou õnneliku 8-praadimise

Teeb 4 portsjonit

Koostisosad
1 spl taimeõli
1 tassi oa võrsed
3 sisemist varte Selleri südant, lõigatud eelarvamustele ¼-tolli paks
4–6 keskmist kuivatatud šiitake seeni, leotatud soojas vees 2–3 tundi
1 keskmine porgand, lõigatud 1/4-tollisteks ribadeks
1/2 tassi kuivatatud liilia lilli, leotatud soojas vees 30 minutit
1/2 tassi kuivatatud puitkõrva seened, 30 minutit soojas vees leotatud ja lõikas ¼-tollised paksused ribad
1 tass viilutatud hiina kapsas või beebipok choy
8 lumeherneid, kärbitud ja lõigatud eelarvamustele 1/2-tollisteks tükkideks
1 spl sojakaste
1 tl shaoxing vein, šerri või kuiv marsala vein
1 spl vesi
1/4 TSP seesamiõli
1/8 tl valge piprapulber
1/4 TSP koššersool vajadusel

1. Kuumutage WOK kõrgel kuumusel, kuni suitsu Wisps tõuseb pinnalt. Keerlege taimeõlis ja kuumutage mõni sekund, kuni see hakkab särama.

2. Lisage kõik köögiviljad: oad, seller, shiitake seened, porgandid, kuivatatud liilia lilled, puidust kõrva seened, hiina kapsas või beebipoks choy ja lumeherned. Segage umbes 90 sekundit ja lisage seejärel sojakaste, shaoksiv vein ja vesi. Segage prae umbes ühe minuti jooksul.

3. Lisage seesamiõli ja valge piprapulber. Segage umbes 30 sekundit rohkem, et kombineerida.

4. Lülitage kuumus välja. Maitse maitsestamiseks. Kui arvate, et see vajab näputäis soola, lisage koššersool ja segage, et kombineerida. Kandke serveerimisnõusse.

*Nagu ütles Emily Laurence'ile

Liituge Well+Good's Cook'iga USA Facebooki grupiga, et saada tervislikumaid retseptiideesid.