8 New Yorgi linna restorani, mis kasvatavad oma toitu

Muidugi, New Yorgis on rohkem betooni kui põllukultuure. Kuid kui tegemist on toodete hankimisega, muutub kohapeal kasvanud kohalik.

Nagu restorani katusel, kus just teie taldrikul olevad rohelised ja punased paprikad valiti.

Mõned linna kuumimad kokad ja restoranid on selle katuse-laua buumi esirinnas. Rosemary's (DUH) rosmariin kasvatatakse katusel ja East Village'i vahetus allee koristab viit erinevat tüüpi paprikat, lisaks iidsed asteegi ravimtaimed.

"See ei saa värskemat. Toit on 50 jala kaugusel ja see pole isegi talu-lauast; See on sirgjooneline, "ütleb Exchange Alley peakokk Paul Gerard.

Tahate sellest üliheast toidust maitsta, enne kui sügisel külmad selle hävitab? Vaadake neid kaheksat hetkega New Yorgi restorani, kus on hämmastavaid kohapealseid aedasid. -Lisa Elaine hoidis

Foto: LCL

ABC köök

Tähekokk Dan Kluger on tuntud oma armastuse poolest Union Square Greenmarketi vastu, kuid ta hangib ka Paprikat, tomateid ja ürte aia kümme lugu Broadway restorani kohal, kus Jean Georges ise istutas esimesed seemned. www.abckitchennyc.com

Foto: paljastage.jäme.com

Apotheke

Okei, see pole tehniliselt restoran, vaid Heather Tierney Chinatowni leviala opereerib 500-ruutmeetrine katuseaeda, mis võimaldab baarmenitel oma haute kokteile süvendada nagu korterid, nagu koriandro ja piparmünt, ning veelgi raskemad koostisosad nagu viigimarjad ja pipard. www.apothekenyc.com

Kella, raamat ja küünal

See lääneküla sihtkoht mõtles väljapoole kasti, kui unistate oma mullavaba katusearist aeropoonilise torni aed. (Jah, Aeropooniline.) See koosneb 60 5–6-jalast tornist, mis toodavad orgaanilisi rohelisi nagu arugula, lisaks okra, ürdid, maasikad ja melonid. Ja saate oma taldrikul või klaasist lavastust kogeda, näiteks katusealuse segatud roheliste salat ja katuse piparmünt mojito. www.bbandcnyc.com

Vahetuspaik

Kokk Paul Gerard kudub New Orleansi mõjusid oma idaküla menüüsse ja enam kui 140 Cayenne'i, Habanero, Hot Cherry ja Bell -piprataimed tema tagaaias aitavad lisada, et Lõuna vürts. Ta kasvatab ka Mehhiko ürte nagu Epazote ja Papalo, rohelised ja tomatid ning aiatooted on peaaegu igas menüüs olevates roogades. Samuti, kes teadis naabruskonna metsikuid kriitikuid, meeldisid selline tervislik toit? "Ma ei saa lasta veiseliha praadi tomatitel küpseda, sest oravad söövad neid," ütleb Gerard. "Panin selle tõttu menüüsse praetud rohelised tomatid." www.Exchangealleynyc.com

LCL

Ligi 400 jalga üle 42. tänava, Westini New York Grand Centrali 41. korrusel, kipub LCL-i peakokk Brian Wieler ise 1300 ruutjalga katuseaeda, istutades ja kastma 11 köögivilja voodit ja üheksa viskit tünni, mis on täis ürte täis ürte täis ürte täis ürte täis ürte ja üheksa viskit. Sellel aastaajal koristab Wieler palju ürte, Arugulat, Mesclunit ja muidugi naela päriliku tomateid, mida saate maitsta Gazpachos. www.thelclnyc.com

North End Grill

Akupargi elanikud rõõmustasid, kui see mereandide tempel avanes, kuulus peakokk Floyd Cardoz. Kui Cardoz pole köögis, võite leida talle 16 lugu, korjata redised, herned ja rohelised lõuna- ja õhtusöögiteenusele. Cardoz palkas isegi linnakasvatuse eksperdi Kristen Shafenackeri North Endi grilli töötajate koolitamiseks ja toodete kaldumiseks. www.Northendgrillnyc.com

Roberta oma

Bushwick Pizza Palee Roberta on selle Tervislikuma hipsteri piletihinna hankija, kes on tuntud keskendumise poolest kõigile kohalikele ja hooajalistele asjadele. Selle tagaaia aed hõlmab viigimarja-, õuna- ja virsikute puid ning enam kui 60 taimesorti, alates squashidest ja ubadest kuni vaarikate ja metslilledeni, mõned kasvavad kõrgendatud kasvuhoonetes. Restoranimeeskond suudab hankida 15 protsenti nende kasutatavast toodangust-nad saavad oma sõpradelt lähedalasuva Brooklyn Grange'i sõpradelt. www.Robertaspizza.com

Foto: GetDirtynyc.org

Rosmariin

Herbid-basil, piparmünt, tüümian, salvei ja jah, rosmariin-on selle armastatud West Village restorani 1000-ruutmeetrises katuseaias kõige viljakamad põllukultuurid. "Suvel saame 100 protsenti basiilikust, mida vajame restorani jaoks katusest," ütleb tegevjuht peakokk Wade Moises. "Aga kui me tahaksime kasutada ainult katusetorustik."Proovige Garganelle Primaverat, mis on kaunistatud ainult katusetaimede salatiga, ja muud taldrikul olevad esemed, nagu redised, saladused ja pikad oad. www.rosemarysnyc.com

Rohkem lugemine

Hüperlokaalne toode: New Yorgi suurimad linnafarmid

Greenmarket to Gothami: tuntud kokk jagab oma talu-värskete retsepte

Kas olete vegan või olete taimepõhine?