3 omatehtud leivaretsepti erinevate oskuste taseme jaoks, sest küpsetamine on igaühe uus hobi

Ja kuigi see on lihtne retsept, võtab selle valmimine paar päeva, sest pärm vajab enne küpsetamist aega käärimiseks.

Koostisosad

Starter:
1/2 tassi + 2 spl valge rukkijahu
1/4 tassi + 2 ½ TBSP tume rukkijahu
Helde 1/4 tl kohene pärm
1/2 tassi + 1 tl vett temperatuuril umbes 60 ° F

Tainas:
3 tassi + 2 ½ TSP valge jahu, lisaks vajadusel taignaga töötamiseks
1/2 tassi + 1 ½ TSP täisterajahu
2 ½ Tsp peen meresool
Helde 1/4 tl kohene pärm
1 ½ tass + 1 tl vesi temperatuuril umbes 60 ° F

Tolmusegu:
1 osa peen manna jahu
5 osa valget jahu

Starteri jaoks:

1. Segage keskmises ladustamismahutis kokku valged ja tumedad rukkijahu.

2. Piserdage pärm vette, segage segage ja valage jahu kohale.

3. Sega sõrmedega, surudes segu külgedele, põhja ja nurkadele, kuni kogu jahu on märg ja täielikult ühendatud.

4. Katke konteiner ja laske istuda toatemperatuuril 11–15 tundi. Starter on haripunktis umbes 13 tundi.

Taigna jaoks:

1. Segage keskmises kausis kokku valge ja täisterajahu, sool ja pärm.

2. Valage umbes 1/3 vett alustava servade ümber, et see konteineri külgedest vabastada. Viige starter ja vesi koos ülejäänud veega eriti suuresse kaussi. Puude lusika abil murrake starter üles, et vees levitada.

3. Lisage jahu segu, reserveerides umbes kuuendiku kausi servas. Jätkake lusikaga segunemist, kuni enamik kuivadest koostisosadest on kombineeritud stateri seguga. Lülitage plastist kausi kaabitsale (8 dollarit) ja jätkake segunemist kuni sisseehituseni. Sel hetkel on tainas puudutusele kleepuv.

4. Lükake tainas kausi ühele küljele. Rullige ja pange tainas, lisades reserveeritud jahu segu ja väikese koguse lisajahu kaussi ja käte jaoks vastavalt vajadusele. Rullida ja toppida, teha tainas ristkülikuks, lühikese otsaga. Libistage sõrmed taigna esimese 3 tolli alla, rullige see enda poole ja lükake see kergelt kätega alla, kinnitades volditud otsa taigna massi. Jätkake, kuni tainas on üles keeratud. Pöörake tainas nii, et lühike külg oleks teie poole, vajutage õmblust sisse ja looge ristkülik. Korrake protsessi lõppemist õmbluse küljega allapoole. Korrake seda protsessi, kuni tainas on tugevam ja hakkab vastu pidama edasisele veeremisele, umbes 16 korda. Seejärel kinnitage tassidega kätega küljed keskpunkti poole. Asetage tainas, õmbluskülg, puhtasse kaussi, katke kausi ülaosa lahja köögirätikuga ja laske 45 minutit toatemperatuuril puhata.

5. Esimese venituse ja voldi jaoks tolmutage tööpind kergelt ja käed jahuga (mitte tolmuseguga, mis on vooderdatud tõestuskorvi ja kujuga pätsi jaoks). Kasutades plastist kausi kraapijat, vabastage tainas kausist ja seadke see tööpinnale õmblusega allapoole. Sirutage seda õrnalt ristkülikukujuliseks. Voldi tainas kolmandikku ülalt alla ja seejärel vasakult paremale. Kippitud kätega pange küljed keskele alla. Asetage tainas kaussi, õmbluskülg alla, katke kauss rätikuga ja laske 45 minutit puhata.

6. Teise venituse ja voldi jaoks korrake esimese venituse samme ja voldi, seejärel pange tainas kaussi tagasi, katke rätikuga ja laske 45 minutit puhata.

7. Kolmanda ja viimase venituse ja voldi jaoks korrake veel kord esimese venituse samme ja voldi, seejärel pange tainas kaussi tagasi, katke rätikuga ja laske sellel 20 minutit puhata.

8. Joondage 9-tolline korrektne korv (18 dollarit) või kauss puhta köögirätikuga üsna heldelt tolmuseguga.

9. Tolmutage tööpind ja käed jahuga kergelt ning kujundage tainas ümmarguseks. Tolmutage taigna küljed ja ülaosa tolmuseguga, voldi rätiku servad ülaosale ja laske toatemperatuuril 1 tund puhata.

10. Viige korv külmkappi ja jahutage 14–18 tundi.

11. Asetage üle nagi ahju alumises kolmandikus. Asetage kaetud 6-kvartaalne, 10-tolline ümmargune malmist hollandi ahi (70 dollarit) riiulile. Kuumutage ahi temperatuurini 500 ° F. Eemaldage taigna korv külmkapist ja laske sellel toatemperatuuril istuda, kui ahju eelkuumutaks 1 tund.

12. Eemaldage Hollandi ahi, kasutades raskeveokite ahju või potihoidjaid, asetage see kuumakindlale pinnale ja eemaldage kaas.

13. Köögirätiku abil tõstke ja kergendage tainast õrnalt korvist välja ja tagakoorele, õmbluskoole allapoole. Seejärel viige see hoolikalt potti (Hollandi ahi on väga kuum). Skoorige taigna ülaosa, katke auk ja tagastage see ahju. Alandage ahju temperatuuri 460 ° F ja küpsetage 30 minutit.

14. Pöörake Hollandi ahi ja eemaldage kaas. Pätsi on juba rikas kuldpruun. Jätkake katmata küpsetamist, kuni pind on sügav, rikkalik pruun, mõned punktid piki punkte on isegi pisut tumedam (bien -cuit), umbes 20 minutit kauem.

15. Lubage pätsi servad pika käepidemega lusikaga ja seejärel lusika elu abil potist välja jahutusrestile. Kui pätsi põhi on koputatud, peaks see kõlama õõnes. Kui ei, siis tagastage see ahju ja küpseta 5 minutit kauem otse nagi peal.

16. Laske leibal enne viilutamist ja söömist täielikult jahtuda, vähemalt 4 tundi, kuid eelistatavalt 8–24 tundi.

Vahepealne: röstitud kaerahelberullid

Golper armastab neid rulle ja ütleb, et kuigi neid pole metsikult keeruline teha, on tainas tõesti imelik, muutes neid haldamiseks raskemaks. "See ei tunne end nagu teised taignad, millega olete töötanud," ütleb ta. "See on väga siidine."

Koostisosad

Röstitud kaer:
1/4 tassi + 3 spl terasest kaer

Starter:
1/4 tassi + 2 spl kaerahelbeid, röstitud kaerast valmistatud
3 spl + 2 tl valget jahu
Väike näputäis (0.1 grammi) kiirpärm
1/4 tassi + 1 tl vett temperatuuril umbes 60 ° F

Tainas:
2 tassi valget jahu, lisaks lisaks vajadusele taignaga töötamiseks
1/2 tassi röstitud kaerajahu, valmistatud röstitud kaerast
2 spl + 2 tl helepruun suhkur
1 ½ Tsp peen meresool
1/4 TSP kiirpärm
3/4 tassi + 2 tl külma täispiima
1/4 tassi + 3 ½ TBSP külm raske kreem
1/2 tassi + 2 ½ TBSP röstitud kaer

Tolmusegu:
1 osa peen manna jahu
5 osa valget jahu

Röstitud kaera jaoks:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F. Laotage kaer poolelehelisele pannile ja röstsai 4 minutit. Raputage panni õrnalt, siis röstsai 4 minutit kauem. Raputage uuesti ja röstige kuni aromaatne ja ühtlaselt kuldpruun, 2–4 minutit kauem. Lase täielikult jahtuda. Kaer väheneb röstitades pisut kaalu (selgitades, miks järgmised summad ei lisa enne röstimist päris palju). Pange kõrvale 1/4 tassi + 1 ½ TBSP röstitud kaerast, et teha kaerahelbed starteri jaoks. Mõõtke 1/2 tassi, et jahuks. Pange ülejäänud röstitud kaer hilisemaks kasutamiseks kõrvale. See peaks olema umbes 1/2 tassi + 2 ½ TBSP.

2. Pange 1/2 tassi kaera suure võimsusega segistile või kohvihallasse ja töötlege peene jahu moodustamine.

Starteri jaoks:

1. Kombineeri 1/4 tassi + 1 ½ TBSP röstitud kaera ja 1/2 tassi + 1 spl vett väikeses kastrulis keskmisel kõrgel kuumusel. Tooge keema, seejärel vähendage kuumust, et säilitada madal keema ja keeta sageli segades, kuni kaer on pehmenenud ja vesi on imendunud, umbes 10 minutit. Teil on vaja starteri jaoks ettevalmistatud kaerahelbeid 1/4 tassi + 2 spl.

2. Segage kokku 1/4 tassi + 2 spl ettevalmistatud kaerahelbe ja valge jahu keskmises mahutis. Piserdage pärm vette, segage segage ja valage kaerahelbesegu üle. Sega sõrmedega, surudes segu külgedele, põhja ja nurkadele, kuni kogu jahu on märg ja täielikult ühendatud. Katke konteiner ja laske istuda toatemperatuuril 10–15 tundi. Starter on haripunktis umbes 13 tundi.

Taigna jaoks:

1. Segage väikeses kausis kokku valge ja röstitud kaerajahu, pruun suhkur, sool ja pärm.

2. Kombineerige piim ja raske koor mõõtetopsis. Valage umbes 1/3 segust ümber starteri servade, et see konteineri külgedest vabastada. Viige starter ja piimasegu koos ülejäänud piimaseguga eriti suuresse kaussi. Puude lusika abil murrake starter üles, et see vedelikus levitada.

3. Lisage jahusegu, reserveerides sellest umbes 1/6 mööda kausi serva. Jätkake lusikaga segunemist, kuni suurem osa kuivadest koostisosadest on kombineeritud stardiseguga. Lülitage plastist kausi kaabitsale (8 dollarit) ja jätkake segunemist kuni sisseehituseni. Sel hetkel on tainas puudutusele väga kleepuv ja üsna lahti.

4. Lükake tainas kausi ühele küljele. Rullige ja pange tainas, lisades reserveeritud jahu segu ja väikese koguse lisajahu kaussi ja käte jaoks vastavalt vajadusele. Selle taigna jaoks võib vajada rohkem jahu, kuid pidage vastu tungile, et see liiga kiiresti lisada. Kui tainas tundub liiga kleepuv, laske sellel 5 minutit puhata, siis tulge selle juurde tagasi. Rullida ja toppida, teha tainas ristkülikuks, lühikese otsaga. Libistage sõrmed taigna esimese 3 tolli alla, rullige see enda poole ja lükake see kergelt kätega alla, kinnitades volditud otsa taigna massi. Jätkake, kuni tainas on üles keeratud. Pöörake tainas nii, et lühike külg oleks teie poole, vajutage õmblust sisse ja looge ristkülik. Korrake protsessi lõppemist õmbluse küljega allapoole. Korrake seda protsessi, kuni tainas on tugevam ja hakkab vastu pidama edasisele veeremisele, umbes 10 korda. Seejärel kinnitage tassidega kätega küljed keskpunkti poole. Asetage tainas, õmbluskülg, puhtasse kaussi, katke kausi ülaosa puhta köögirätikuga ja laske toatemperatuuril 45 minutit puhata.

5. Esimese venituse ja voldi jaoks tolmutage tööpind kergelt ja käed jahuga (mitte tolmu segu, mis on linase vooderdise ja kujuga rullide jaoks). Kasutades plastkaussi kaabitsa, vabastage tainas kausist ja seadke see tööpinnale õmblusega allapoole. Sirutage seda õrnalt ristkülikukujuliseks. Voldi tainas kolmandikku ülalt alla ja seejärel vasakult paremale. Kippitud kätega pange küljed keskele alla. Asetage tainas kaussi, õmbluskülg alla, katke kauss rätikuga ja laske 45 minutit puhata.

6. Teise venituse ja voldi jaoks korrake esimese venituse samme ja voldi, seejärel pange tainas kaussi tagasi, katke rätikuga ja laske 45 minutit puhata.

7. Kolmanda ja viimase venituse ja voldi jaoks sirutage tainas õrnalt ristkülikuks, hajutage röstitud kaer peal ja suruge need õrnalt taignasse. Rullige tainas tihedalt otsast kõige lähemal; Rulli lõpus on tainas õmblus poole allapoole. Keerake see üle õmbluse üles ja suruge taigna kergelt tasandamiseks õrnalt õmblust. Voldige kolmandik vasakult paremale ja siis tehke kaera lisamiseks üks rull ja truck -järjestus. Keerake taigna õmblus külg alla ja pange küljed keskele alla. Tagake tainas kausi, katke rätikuga ja laske 20 minutit puhata.

8. Joone pool leheküljega linase vooderdisega (13 dollarit) ja tolmu üsna heldelt tolmuseguga.

9. Tolmutage tööpind kergelt ja käed jahuga. Jagage tainas 12 võrdseks tükiks (igaüks umbes 75 g) kasutades pink -kaabitsa (10 dollarit). Rullige iga tükk õrnalt vastu tööpinda, et moodustada pall. Lase 5 minutit puhata.

10. Kasutades kaussiskraami ja töötades korraga ühe palliga, lõigake pall peaaegu pooleks, peatudes vahetult enne põhja ja jättes umbes 1/8 tolli (3 mm) lõikamata; Hoidke pooled kinni. Tehke teine ​​lõik üle esimese, peatudes samal hetkel, vahetult enne põhja. Nüüd on üle vooru X. Järgmisena vajutage pöidla ja nimetissõrme abil kaks vastaskülgede sektsiooni, et külgedelt välja tõmmata. Korrake ülejäänud kahe küljega, et teha ruudukujuline rull. Korraldage rullid, lõigatud küljelt alla, vooderdatud pannil kolmel rullil ja tolmuga hästi tolmu seguga hästi. Voldi linane, et luua tugiseinu iga rea ​​mõlemal küljel asuvate rullide piki rulle. Voldi linase vooderdise lisapikkus ülaosale või kate köögirätikuga. Viige pann külmkappi ja jahutage umbes 16–22 tundi.

11. Seadistage ahi malmist pannil (23 dollarit) auru jaoks, seejärel kuumutage ahi eelnevalt temperatuurini 500 ° F. Joone pool lehekülge silikoonmatiga (8 dollarit) või pärgamendipaberiga.

12. Kasutades linast vooderdist, tõstke ja hõlbustage iga pannil ja käele. Seadke rullid teisel pannil, lõigatud küljelt üles, igaüks nelja rulliga rida.

13. Pange pann ahju. Kasutades raskeveokite ahjulabade või potholderite kasutamist, lisage kuum pannil välja, lisage umbes 1 ½ Tassid jääkuubikuid, siis libistage see tagasi ja sulgege ahju uks. Laske ahju temperatuur kohe temperatuurini 465 ° F ja küpsetage, pöörates panni umbes kaks kolmandikku küpsetamise kaudu, kuni rullide ülaosad on kuldpruunid, 15 kuni 20 minutit.

14. Seadke lehtpann jahutusrestile. Andke rullidele mõni minut jahtumiseks, seejärel asetage need otse jahutusrestile ja laske täielikult jahtuda, umbes 1 tund. Rullid on kõige parem süüa päeval, kui nad on küpsetatud, kuid kui neid saab täielikult jahutada.

Advanced: Ciabatta

Kuigi see näib olevat suhteliselt lihtne leib, on Golperi sõnul uskumatult keeruline valmistada ilma professionaalse masinata. Ja ta peab teie köögiabist tugevamaid professionaalseid masinaid üksi segisti-ehkki tipptasemel väikese seade, tema sõnul peab masin leivatainaga töötades väga kõvasti tööd tegema, mis võib lõpuks lühendada selle eluiga.

See taigna retsept vahtib a bassein, mis on põhimõtteliselt ülike märg biga. "See tainas on nii nii märg, et sellega on väga raske töötada," ütleb ta. "Voldimisprotsessi alguses-see on nagu kokkupandav supp."

Koostisosad

Starter:
1 ¾ tass + 1 spl valge jahu
Näputäis (0.2 g) Kiire pärm
1 tass + 2 tl vett temperatuuril umbes 60 ° F

Tainas:
3 ½ tass + 1 spl valge jahu ja taignaga töötamiseks vajalik lisa
1 spl + ¼ Tsp peen meresool
1/2 TSP kiirpärm
1 ¾ tass + 2 spl vett temperatuuril umbes 60 ° F
1 spl + 1 tl mesi
2 spl ekstra-viiriini oliiviõli

Tolmusegu:
1 osa peen manna jahu
5 osa valget jahu

Starteri jaoks:

1. Pange jahu keskmisesse ladustamismahutisse. Piserdage pärm vette, segage segage ja valage jahu kohale. Sega sõrmedega, surudes segu külgedele, põhja ja nurkadele, kuni kogu jahu on märg ja täielikult ühendatud. Katke konteiner ja laske istuda toatemperatuuril 10–15 tundi. Starter on haripunktis umbes 12 tundi.

Taigna jaoks:

1. Pihustage kaks suurt hoiukonteinerit, millest igaüks on umbes 2 kvartalit ja eelistatavalt ümmargust, heldelt mittekleepuva küpsetuspritsiga või õlitage neid heldelt neutraalse õliga.

2. Segage jahu, sool ja pärm keskmises kausis.

3. Valage umbes kolmandik veest ümber starteri servade, et see konteineri külgedest vabastada. Viige starter ja vesi koos ülejäänud vee, mett ja õli. Puude lusika abil murrake starter üles, et see vedelikus levitada. Lisage jahu segu ja segage tugevalt puulusikaga 1 minut.

4. Valage tainas, millel on tekstuur pisut paksem kui pannkoogi taigna, ühte pihustatud konteinerit. Katke konteiner ja laske taignal 45 minutit puhata.

5. Esimese venituse ja voldi jaoks tolmutage heldelt tööpind, plastkaussi kaabitsa ja käed jahuga (mitte tolmusegu säästa seda lehtpannide jaoks). Vabastage kaabitsa abil taignalaadne tainas kausist ja tööpinnale. Tolmutage teist ladustamismahutit jahuga kergelt.

6. Kraapiga (ja vajadusel kätega) tehke kõik endast oleneva, et tainas kolmandikult ülalt alla ja seejärel vasakult paremale voltida. See vold võib olla keeruline, kui taigna on endiselt supiline, kuid sellel peaks olema piisavalt venitust, et see on hallatav. Kõrsutage kaabitsaga küljed keskele ja tõstke siis tainas, asetades selle õmblusele teise ettevalmistatud anumasse. Katke konteiner ja laske taignal 45 minutit puhata.

7. Teise venituse ja voldi jaoks korrake esimese venituse samme ja voldi, seejärel pange tainas konteinerisse, katke ja laske 45 minutit puhata.

8. Kolmanda venituse ja voldi jaoks korrake veel kord esimese venituse samme ja voldi, seejärel pange tainas konteinerisse, katke ja laske 45 minutit puhata.

9. Neljanda ja viimase venituse ja voldi jaoks korrake esimese venituse samme ja voldi, seejärel pange tainas konteinerisse, katke ja laske 30 minutit puhata.

10. Viige mahuti külmkappi ja jahutage 12–18 tundi.

11. Plastist kausi kaabitsa abil keerake tainas heldelt jahuga tööpinnale (nende saiade jaoks, eelistatavalt lihunikuplokk või suur puidust laud). Tainas levib omaette. Jagage tainas kaheks võrdseks tükiks ja meelitab iga tüki õrnalt karedaks ristkülikuks. Katke saiad, eelistatavalt plastvanni või puhta pappkastiga; Kui kumbagi pole saadaval, pihustage plastmähist mittekleepuva küpsetuspritsiga või õlitage see ja pange see üle sadade (lõpliku kääritamise lõpus eemaldage plast hoolikalt, et mitte tainast mitte tükeldada).

12. Laske tainal puhata, kuni saiad on märkimisväärselt suurenenud (umbes kahekordistunud), umbes 3 tundi. (Aeg võib sõltuvalt ruumi temperatuurist märkimisväärselt erineda.) Tolmu üks sõrm jahuga ja suruge see taignasse. Jäljend peaks jääma. Kui seda ei tee, jätke tainas käärima, kuni see juhtub. Kui käärib vanni all, kontrollige aeg -ajalt, et veenduda, et taigna ülaosa on pehme. Kui mingil hetkel hakkab moodustuma nahk, andke sellele pihustuspudeliga kerge vett spritz.

13. Seadistage ahi malmist pannil (23 dollarit) auru jaoks, seejärel soojendage ahi temperatuurini 480 ° F.

14. Joonege kaks poolplekki pärgamendipaberi ja tolmuga tolmuseguga. Asetage esimene voodriga pann ühe taigna tüki lähedale. Avastage see tainasükk, jättes teise tüki kaetud.

15. Järgmised sammud tehakse järjestikuste sündmuste seeriana. Pöörake esimene taigna tükk õrnalt kätele. Viige pöidlad ja sõrmed kokku ning sirutage taigna laiust õrnalt ülalt alla, et teha ristkülik umbes 1 ½ tolli (4 cm) paksused; Täpne suurus ei oma tähtsust nii palju kui paksus. Asetage see lehtpannile. Hoidke kindlasti teine ​​taina tükk kaetud, kui esimene küpsetab.

16. Pange pann ahju. Kasutades raskeveokite ahjulabade või potolderite abil, tõmmake kuum pannil välja, lisage umbes 3 tassi jääkuubikuid, seejärel libistage see tagasi ja sulgege ahju uks. Laske ahju temperatuur kohe temperatuurini 440 ° F ja küpsetage esimene päts, pöörates panni umbes kaks kolmandikku küpsetamise kaudu, kuni kuldpruun, umbes 20 minutit.

17. Viige päts ettevaatlikult jahutusrestile. Kui pätsi põhi on koputatud, peaks see kõlama õõnes. Kui ei, siis tagastage see ahju ja küpseta 5 minutit kauem otse nagi peal.

18. Eemaldage pannil ettevaatlikult ja valage ülejäänud vesi välja. Seadke pannil alumisele nagi tagasi ja laske ahju temperatuuril naasta temperatuurini 480 ° F (250 ° C). Küpsetage teine ​​päts samal viisil, kasutades jälle umbes 3 tassi jää, et luua auru.

19. Laske leibal enne viilutamist ja söömist täielikult jahtuda, vähemalt 2 tundi. Seda leiba on kõige parem süüa päeval, kui see on küpsetatud.

Kui olete leiva valmistamise lõpetanud, proovige seda vegan, gluteenivaba šokolaadiküpsiste retsepti või seda tervisliku mustikapiruka retsepti.