Me nimetame seda 2019. aastaks veelgi rohkem “alt-liha” aastaks

Midagi sina mitte Vt sildil: soja või gluteeni, mis Ajami sõnul oli bränd esmatähtis nende toodetes mitte kasutada. Selle asemel on nende peamine valgukangelane hernevalgu isolaat, kuid pisut erinev kui sirged herned. "Kuivatatud kollased herned, mida me kasutame, on 15–20 protsenti valk. Ülejäänud on tärklist, kiudaineid ja vett, "ütleb Ajami. "Me saaksime 20 grammi valku ühe portsjoni kohta, pidime valku isoleerima, võttes need muud komponendid ära."Seda tehakse valkude kuivatamiseks ja seejärel masina abil, mis lahustab tärklise ja kiudainet vette, jättes valgu maha.

Hernevalgu isolaat on paljudes muudes toodetes peale liha (näiteks piimatoodete jäätistes). "Miski, mida me teeme, pole uus ja ükski meie koostisosa pole uus," ütleb Ajami. Kuid nad kombineerisid ja kasutasid koostisosi, muudavad tooted tõeliselt… kaugemale, fännide silmis.

Mida ütleb toidu advokaat: Dana Perls on vanem toidu- ja põllumajanduse kampaania Maa sõprade jaoks, keskkonnapropageerimise rühmitus. Kuigi ta soovib, et liha koostisosad olid orgaanilised, väidab Perls, et patties pole tehtud et Erinevalt teistest veganite pistikutest. "See ei tõsta nii palju punaseid lippe kui sõna otseses mõttes laboris kasvatatud liha," ütleb ta.

Mida ütleb registreeritud dietoloog: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, registreeritud dietoloog, Bostoni ülikooli dotsent ja toitumisõpiku kirjutaja, pole probleeme millegagi Beyond Burgeri sildil, välja arvatud üks asi: küllastunud rasv. Kuigi uue toote koostisosa ehitamine võib seda pisut muuta, on praegu turul olevas burgeris 5 grammi küllastunud rasva, ehk 25 protsenti teie igapäevasest väärtusest. "See pärineb kogu kookosõlilt," ütleb naine. "Ameeriklastel on liiga palju küllastunud rasva, mis on seotud kõrge kolesterooliga."Peale selle annab Blake sellele lihale asendaja, mida süüa teha.

Võimatu toidud

Võimatu toidud erinevad lihast kaugemale peamiselt seetõttu, et bränd nimetab nende "võlukomponendiks": heem. "See on üks meie asutaja Pat Browni varasemaid ja olulisi avastusi-vastutab liha ainulaadsete maitsete ja toiduvalmistamise omaduste eest," ütleb võimatute toitude kommunikatsioonijuht Rachel Konrad ütleb.

Konrad ütleb, et Heme on rauarikas molekul, mida leidub kõigis elusates asjades (nii taimed kui loomad). Põhimõtteliselt annab see tootele oma verine maitse. "See katalüüsib suus reaktsioone, mis tekitavad neid väga tugevaid lõhnamolekule, mis lõhnavad veriselt ja metallist," rääkis Brown Bloombergile. See on ka punane, nii et see näeb välja ka veri.

Kuid kuigi heem teeb võimatu burgeri väljanägemine Nagu liha, on see täiesti taimepõhine. "Me mõtlesime välja viisi, kuidas võtta taimedes looduslikult esinev heem, eriti soja taimedes, et anda võimatule burgerile lihast eksimatu sensoorne kogemus loomadelt, kuid ilma loomadeta," ütleb Konrad. Nende heemspetsiifiliselt soja leghemoglobiin-sojataimede juurest pärit.

Ehkki soja leghemoglobiin on enamiku inimeste jaoks harjumatu koostisosa, lükkab Konrad ümber mõiste "Laboris kasvatatud liha."" Võimatutel toitudel on labor, kuid me ei tee oma laboris liha, "ütleb ta. "Üldiselt, kui inimesed kasutavad mõistet" laboriliha ", tähendavad nad kultiveeritud liha," kasvatatud kude, mida kasvatatakse [loomade] rakkudest Petri tassides. See erineb väga taimepõhisest lihast, mida me taimedest valmistame."(Jõuame tõelise kultiveeritud liha juurde sekundiga.)

Niipalju kui võimatu burgeri sildi koostisosad, pärineb valk tekstureeritud nisuvalgu ja kartuliproteiini kombinatsioonist. Vesi, kookospähkel ja looduslikud maitsed moodustavad muud peamised koostisosad. Seal on ka väikeseid koguseid kui kaks protsenti soja-leghemoglobiini, pärmiekstrakti, soola, Konjaci kummi, ksantaani kummi, sojavalgu isolaat, E-vitamiini, C-vitamiini, C-vitamiini, tiamiin (vitamiin B1), tsinki, niatsiini, niatsiini, B6, riboflaviini vitamiini, riboflaviini (B2 -vitamiin), vitamiin B12.

Mida ütleb toiduaktivist: Perlil on oma mure võimatute toitude pärast. "Kui vaadata turusuundumusi, on tarbijad teinud selgeks, et nad soovivad terveid toidu koostisosi, mitte geneetiliselt kasvatatud valke, mida leiate võimatust burgerist," ütleb ta. "Ohutu liha alternatiivid taimetoitlastele on juba olemas."

Vahepeal ütleb ta, et tema seisukohast pole selge, kas võimatu burger on inimestele ohutu süüa. "Esimene rakendus, mille FDA -le saadetud võimatu toidud saatis, tuli tagasi mitmete allergeenide pärast, pikaajalise ohutuse hindamise puudumise ja 46 avalikustamata valgu kohta, mis pole kunagi varem olnud inimese dieedis," ütleb Perls. "Vajame tõelist läbipaistvust ja tõelisi toite, mida inimesed saavad usaldada, ja see viib meid vastupidises suunas."

Tema mõtteni pani toidu- ja ravimiamet läbirõnga kaudu võimatuid toite, tekitades muret heemi pikaajalise tarbimise pärast ja laiendades toote ohutuse ülevaatamist. Kuid FDA kiitis selle lõpuks heaks, andes soja Leghemoglobiini "üldiselt ohutuks" staatuseks 2018. aastal. Juuli lõpus sai Impossible Foods FDA heakskiitu, mida müüakse toidupoodides alates 3. septembrist 2019 (see on praegu saadaval ainult restoranides).

Mida RD ütleb: Blake on heemiga võõras, kuna see on nii uus koostisosa, kuid seal oli midagi muud, mis tõstis tema kulmud: küllastunud rasv, mis on 14 grammi sissetulekuga. "Siin läheme uuesti kookosõliga," ütleb Blake. "Paljud neist taimepõhistest burgeritest saavad palju ajakirjandust, kuid ma eelistaksin, et inimesed leiaksid alternatiivi vähem küllastunud rasvaga."Tal ei olnud sildil, sealhulgas soja, mis on tema sõnul täiesti terve mõõdukates kogustes.

Õiglane

Erinevalt lihast ja võimatutest toitudest pole just alt-lihatoode taimetoitlane. Ettevõttel, millel on praegu turu-hopidel vegan muna- ja küpsiste taignatooted, et tuua varsti loomade tüvirakkudest valmistatud kanahammustusi käivitada. Samuti plaanivad nad tulevikus laiendada veiseliha ja sealihatooteid.

Vítor ESPírito Santo, õiglase mobiilside põllumajanduse dotsent, selgitab nende protsessi niimoodi. Ta eemaldab rakud elusast kanast, lehmadest või sigadest ja viib need laborisse. Seal toidetakse rakkudele toitainete lahust (samad, mis igasugused elukohad peavad kasvama, ehkki bränd ei täpsustaks, mis on nende segus), et panna rakud paljunemist. "Kui rakud kasvavad ja paljunevad, moodustavad need loomsete rakkude kontsentraadi, millel on jahvatatud liha sama tekstuur, konsistents ja maitse, ning see on viimane saak, mida me kasutame oma kultiveeritud lihatoodete tootmiseks," ütleb Santo.

Kultiveeritud rakud korruvad loomakoesse, kuid need ei kasva täielikult moodustatud looma loomiseni. "Protsess on tegelikult väga sarnane õlletootmise korral, kus õlletehase suurtes tankides pärmkääritakse maitsva joogi koostamiseni," ütleb Santo. Ainult siin kasutavad nad pärmi asemel loomarakke.

"Rakukultuuriga on kõik, mida me kasutame, jäljendada looma füsioloogilist seisundit," ütleb Santos. "Tahame panna rakud tundma, et nad on endiselt loomade kehas."Viis päeva kuni kaks nädalat hiljem, kui on piisavalt loomakude kasvatatud, annab ta selle tootearenduse VP -le, Chris Jones, kes täiustab liha maitse- ja tekstuuriprofiile koos kokkade meeskonnaga.

Miks siis taimepõhisele marsruudile mineku asemel liha kultiveerida? "On üsna ilmne, et inimesed kogu maailmas naudivad liha söömist," ütleb kaasasutaja ja tegevjuht Josh Tetrick ja lisab, et ta ei suuda ette kujutada oma koduriiki Alabama kunagi taimetoit. "Probleem on selles, et me kasutame tohutut maad just nende loomade toitmiseks ja nad loovad ka palju jäätmeid. See pole eriti jätkusuutlik."Niisiis, ta otsustas leida, mis oli tema arvates eetilisem, keskkonnasõbralikum viis ikka päris liha süüa.

Tetrick väidab ka, et see annab võimaluse pakkuda liha paremat maitsvat liha, kuna rakke kultiveeritakse kõige premiumiallikatest. "Töötame praegu Waygu praadi kallal ja kultreerime Jaapani lehmade rakke, kes on teadaolevalt maailma parimad maitsvad lehmad," ütleb ta.

Nagu mainitud, käivitatakse lihtsalt kanaga ning nende koostisosade nimekiri ja toitumisprofiil pole veel ametlikult väljas. Bränd avaldas selle väite Well+Good: "See toode sisaldab peamiselt kanarakke, mida toodetakse loomarakkude kultuuritehnoloogia abil, koos mung oavalguga, vürtside, soola, suhkru ja jätkusuutlikult hangitud rapsiõli segust."

Mida ütleb toidu advokaat: Vaatamata sellele, et tegemist on tehasekasvatuse jätkusuutlikuma alternatiivina, pole Perls veendunud kultiveeritud liha. "Selle rakukultuuri loomiseks kasutatakse labor kasvatatud liha loomiseks kemikaale," ütleb ta. "Ohutuse tagamiseks tuleb hinnata kõiki neid sisendeid. Me ei saa keskenduda lihtsalt lõpptootele."

Ta rõhutab, et tarbijad soovivad rohkem läbipaistvust, mitte vähem. "Meil on kõrgete loomade heaolustandarditega karjamaade kasvatatud loomi, mis on tervislik ja keskkonnasõbralik võimalus. Nii et selle asemel, et otsida kõrgtehnoloogilisi tooteid, mis pole olnud inimese dieedis, peame uurima tõeliselt jätkusuutlikke lahendusi, mis meil juba olemas on."

Nii FDA kui ka Ameerika Ühendriikide põllumajandusosakond on kaasatud kõigi rakukultuuriga lihatoodete reguleerimisele. Kaks agentuuri teevad tihedat koostööd õiglase ja teiste selles ruumis asuvate ettevõtetega, et tagada oma toodete ohutus.

Mida ütleb registreeritud dietoloog: Kuna toitumispaneel pole veel väljas (ja nagu enamikule meist, on kultiveeritud liha kontseptsioon tema jaoks endiselt uus), ütleb Blake, et ta ei saa kujundada lõplikku arvamust selle kohta, kui tervislikud on veel õiglased tooted. Ta ütleb, et esialgne koostisosade nimekiri näeb tema jaoks puhas välja.

Kui turule sisenevad rohkem lihataolisi tooteid, on olulisem kui kunagi varem olla teadlik tarbija. Ärge kartke küsida küsimusi, olgu see siis kaubamärkidele, meie tarbimist reguleerivatele agentuuridele ja toitumisalastele ekspertidele. Mida rohkem teate, seda paremad toiduvalikud saate endale teha-ja see kehtib sellest, kas olete lihasööja või mitte.

See tükk avaldati algselt 1. veebruaril 2019. Seda värskendati 1. augustil 2019.

Kui me tegeleme keeruliste toiduteemadega, on siin kõik, mida peate teadma GMO -de kohta. Lisaks teevad tavalised toidu ostmise vead isegi tervislikud sööjad.