Tõepomm Kõige tõhusam viis seente mustuse puhastamiseks ei hõlma nende loputamist vette
Ja kuigi mustus annab teile tõenäoliselt ICK -i, ütleb Lamarita, et see ei tohiks tegelikult olla liiga palju muret tekitav. “99.9 protsenti söödavatest seentest kasvatatakse ja mitte söödaks. Seetõttu, hoolimata sellest, mida võite arvata, ei kasvata neid mustuses, ”ütleb ta. Seetõttu on nende puhastamine puhta rätiku või kondiitritoodetega tavaliselt enam kui piisav. „Enamikku seeni kasvatatakse sanitaartingimustes: steriliseeritud palkides, puidul või õlgedel."
Parim viis seente ärahoidmiseks küpsetamisel kummi ei saaks
Seente küpsetamise osas on niiskus number üks mure. "Seened võivad muutuda lohakaks või kummiks, kui küpsetate neid liiga palju rasva või vedelikuga," ütleb Lamarita. Tema sõnul on parim viis selle ärahoidmiseks nii nende üle küpsetamise kui ka liigse vedeliku kasutamise vältimiseks. “Minu lemmik viis seente valmistamiseks on röstimine raskepõhjaga pannil nagu malmistõli koos oliiviõliga. Ma küpsetan neid, kuni nad on läbi küpsetatud ja karamelliseerinud ning maitsen neid tee ääres, ”räägib ta.
Ja et oma seente veelgi kummi saada, väldib Lamarita täiendava küpsetusvedeliku lisamist. "See ei ole minu kombeks pannil degreerida [mis lisab kuuma pannile vedelikku, et vabastada mis tahes karamelliseeritud bitti lisamaitse saamiseks], kuna see võib muuta seda maitsvat lihavat, südamlikku tekstuuri," ütleb Lamarita.
Kuidas seeni salvestada
Seente ladustamisel on jällegi kõige tähtsam meeles pidada nende kaitsmine niiskuse eest iga hinna eest. „Parim viis seente hoidmiseks, olenemata sellest, kas ostate neid värskelt põllumehe turult või plastist mähitud poest ostetud anumas, on paigutada need paberrätikutele ja seejärel panna need paberkotti, mille küljed on volditud, nii et see on üle volditud Seened paljastatakse peal, ”enne nende külmkapis ladustamist. See loob täiusliku tõkke kogu kondensatsiooni ärahoidmiseks, mis võib teie külmkapis koguneda.
Lamarita lisab, et oluline on sellesse seadistusse poest ostetud seened üle kanda, et nende kiireks rikuks. "Kui ostate need suletud plastmahutis, muutuvad nad kiiresti hallitavaks ja niiskeks," selgitab ta. Sellepärast ütleb ta sind ei peaks Enne ära panemist peske neid. „Seened on keerulised; Tundub, et neil pole niiskust, kuid nad meelitavad ka keskkonnast niiskust. Idee on hoida neil niiskust atmosfäärist ja vabastamast niiskust, "ütleb Lamarita. Seetõttu ütleb ta, et “parimad seened on need, mis on kuivad, kindlad ja karged."
Armastage seeni? Sama. Siin on Reishi seene kuuma šokolaadi retsept:
