See valguga pakitud segamisretsept on klammerdaja Okinawas, kus elavad planeedi pikimad inimesed

Nendest saareköögiviljadest on üks toitainerikkamaid Goya, tuntud ka kui mõru melon või mõru kõrv. Sellel troopilisel viinapuul on rikkalik kibe maitse, konarlik roheline koor ja võimsad antioksüdantsed omadused. "Kibe meloni kibedus on tingitud antioksüdandist nimega Momordicine, mis on teatud tüüpi polüfenool, mis toob kasu pikaealisusele," ütleb Miyashita. Miyashita sõnul töötavad muud ühendid kibeda meloni, chantsiini ja kurkubitatsiinide puhul, töötavad momordiiniiniga, et aidata vähendada kolesterooli, tasakaalustada glükoositaset, vähendada keha põletikku ning vähendada teie vähktõve riski ja muid kroonilisi haigusi.

Kibe meloni rohkus kogu Okinawas on teinud selle piirkonna rikkaliku kulinaarse pärandi klambriks. Nii mitmekülgne kui see on toitev, saab mõru meloni valmistada mitmel viisil. Miyashita sõnul serveeritakse kõige sagedamini kibedat melonit Gōyā Chanpurū nime all tuntud roogis, maitsev ja soolane praepann, mida peetakse Okinawani köögi esmatähtsaks roogiks. Vaid ühe kokaraamatu retsepti arendaja ja toidublogija Namiko Chen jagab seda maitsvat, toitainerikka retsepti rohkem tausta.

"Chanpurū-mis tähendab" midagi segatud "-stiiri praetoite on Okinawani keetmisel väga populaarsed ja hõlmab tavaliselt tofu, Goya kombinatsiooni, koos mingisuguse köögivilja, liha või kalaga," ütleb Chen. Tema Gōyā Chanpurū retsept Chen jagab Island Tofu, Goya, oade, sealiha, muna ja bonito helbeid. "Kui Goya segatakse koos tofu ja munadega, karastatakse kibedus ja roogi on olemas eksimatu umami tegelane."

Ehkki retsepti on lihtne valmistada, pakub iga selles sisalduv koostisosa olulisi vitamiine, mineraale ja/või tugevat antioksüdanti ja põletikuvastast eelist. Miyashita sõnul tarnib kibe melon immuunsuse suurendava annuse A- ja C-vitamiine. "Ja nagu mu ema alati ütleb, on kibedad toidud teile head," lisab Chen. Munad, sealiha ja tofu varustavad D -vitamiini, B -vitamiini, tsinki ja valku. Lisaks valgule ja südametervislikele flavonoididele ütleb Miyashita, et spetsiaalne saar tofu pakib palju kaltsiumi ja magneesiumi.

Kibe meloni algaja jaoks pakub Chen paar kasulikku ostunõuannet. "Mõru meloni võib leida kohalikust Aasia toidupoest või põllumeeste turust. Valige ostlemisel, mis on väiksema suurusega, sellel on palju põrutusi, ja tunneb end kindlalt, "ütleb ta.

Traditsiooniline gōyā chanpurū on suurepärane viis kibeda meloni eeliste nautimiseks, kuid tõeline Chanpurū on kõik asjade segamine. Tutvuge mõne teise pikaealisust suurendavate Okinawani põhitoidudega nagu lilla maguskartul, daikon ja hiina okra, viskades nad sellesse maitsvalt tervislikku roogi.

Loe Cheni täieliku gōyā chanpurū retsepti kohta vaid ühest allpool asuvast kokaraamatust.

Gōyā chanpurū vaid ühest kokaraamatust

Koostisosad
3 spl katsuobushi (kuivatatud bonito helbed)
1 kibe melon (umbes 8 untsi)
1 1/4 tl koššer või meresool (jagatud)
14 untsi keskmine tofu (momen tofu)
6 viilu sealiha kõht, lõigatud väikesteks 1/2 tolli tükkideks
2 suurt muna, pekstud kahvliga
2 1/2 spl neutraalse maitsestatud õli, näiteks köögivilja, riisikliid või rapsi (jagatud)
1/8 tl värskelt jahvatatud must pipar
1 spl sojakaste

Juhised
1. Tehke omatehtud Katsuo Dashi: segage Katsuobushi (Bonito helbed) mõõtetopsi 1/4 tassi keeva veega. Las see järsk, kuni olete valmis küpsetama. Vahetult enne, kui hakkate segama, kurna ja eemaldage Katsuobushi.

2. Valmistage mõru melon: lõigake mõru melon pikuti pooleks. Lusika abil seemned välja ja kraapige väljavalge sisemine pith. Viilutage 1/8-tollise paksusesse. Piserdage 1 tl soolaga ja laske 10 minutit seista, seejärel loputage mõru melon veega ja tühjendage hästi. (Selleks saate kasutada ka salati vurrit.)

3. Vajutage tofu: mähkige tofu paberrätikuga ja asetage tofu peale raske tasane objekt (nagu lõikelaud), et vett välja pigistada. Kui see on piisavalt surutud, rebige tofu kätega hammustussuurusteks tükkideks.

4. Pruunistage tofu: kuumutage suurt praepanni ja lisage supilusikatäis õli ja pange tofu pannile ühe kihiga. Proovige tofu sageli puudutada ega visata. Küpseta, kuni tofu on pruunistunud ja niiskus on aurustunud. Vilema plaadile.

5. Segage mõru melon: lisage sama praadimispannile veel üks supilusikatäis õli. Lisage mõru melon, piserdage sellele järelejäänud 1/4 tl koššer soola ja segage prae, kuni peaaegu keedetud. Vilema plaadile.

6. Keetke sealiha kõht: lisage pannile 1/2 supilusikatäis õli ja sealiha kõht. Maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga. Segage prae kuni kena ja kuldpruun.

7. Segage kõik koos ja maitsestage: lisage kibe melon ja tofu tagasi praadimispannile. Lisage Katsuo dashi ja sojakaste ning laske vedelikul aurustuda, kuni viskate kombineerimiseks. Maitske ja lisage vajadusel koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar. Lisage pekstud munad ja lisage praepannile. Raputage panni muna küpsetamiseks ja kui muna pole enam nohune, lülitage kuumus välja.

8. Viige taldrikule ja piserdage veel Katsuobushi (Bonito helbed). Nautima!

Saate hoida ülejääke õhukindlas anumas ja hoida külmkapis kuni kolm päeva või kuu aega sügavkülmas.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, allahindlusi tipptasemel heaolubrändidele ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.