See soolestikusõbralik hapu leiva retsept nõuab salajast koostisosa

Hapuleib võtab kõige jaoks palju aega ja kannatlikkust (selle retsepti valmimine võtab kolm päeva!), nii et viimane asi, mida soovite. Kuid kui olete valmistoodet maitsnud, on kogu see lisapingutus rohkem kui seda väärt.

Avokaado brioche hapu leib

Koostisosad

Jäiga hapukatte jaoks:
10 grammi hapukapsa starter
30 grammi vett
60 grammi leivajahu

Taigna jaoks:
300 grammi leivajahu (100%)
150 grammi küps avokaado (50%)
1 tl sidrunimahl
100 grammi magustatud kondenspiima (33.3%)
1 suur muna
30 grammi piim
15 grammi suhkur (valikuline)
30 grammi pehmet võid (10%)
60 grammi jäik starter (20%)
6 grammi soola (2%)
0.5 grammi kuiv pärm (valikuline, hapukuse vähendamiseks)

1. päev

1. Lisage kell 22.00, lisage starter vette ja vahustage kokku, lisage jahu, segage hästi ja moodustage pall. Rullige see tihedasse rulli, asetage purki, katke veega ja laske istuda toatemperatuuril 74 ° F kuni 78 ° F, kuni see suureneb ja hakkab hõljuma vee ülaosas.
2. Umbes 8–10 tunni jooksul kuivab starteri ülaosa ja põhi hakkab vees sulama. Vajame selle keskmist osa.
3. Jäiga starteri vees hoidmine aitab vähendada selle happesust ja lõpptoote hapukust.

2. päev

1. Lõika kell 8.00 värske küpse avokaado ja lisage see köögikombaini koos sidrunimahla, magustatud kondenspiima, tavalise piima ja munaga. Püree see kõik koos. Märkus. Kui plaanite kasutada kuiva pärmi, lisage see ka köögikombaini.
2. Lisage jahule püree ja jäik hapukaudne starter ja suhkur. Segage tainas oma segamismasina madalal kiirusel 2–3 minutit või KitchenAid kiirusel 3 3–4 minutit, kuni see on hästi sisse lülitatud.
3. Lisage soola segu veel paar minutit. Tainas peaks moodustama palli ja tundub omamoodi jäik.
4. Lisage pehme või ja segage veel 10 minutit, kuni tainas on hästi ühendatud ja kokku puutub.
5. Katke ja laske sellel tõestada 3–4 tundi temperatuuril 76 ° F kuni 80 ° F.
6. Selle aja jooksul tehke kaks venitust ja voldi. Tainas peaks muutuma kergelt puhverdavaks.
7. Kell 12–13 viige tainas külma kääritamiseks külmkappi kuni õhtuni (8–9 tundi).
8. Kell 22.00 Eemaldage tainas külmkapist.
9. Kuju vastavalt soovile. Ma kasutasin klaasist pätsipanni koos mõõtmetega 16.6 võrra 2.5 kuni 9.8 tolli.
10. Saate taina jagada 3 või 4 tükiks ja punuda selle.
11. Pange pätsipanni põhjale pärgamendileht.
12. Viige kujuline pätsi pätsipannile.
13. Katke tainas ja laske sellel üleöö (8 kuni 9 tundi) temperatuuril 70-72F /20-22C, kuni see kahekordistub.

3. päev

1. Piserdage pätsi peale jahu või muna peske seda.
2. Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F.
3. Küpseta 35–40 minutit, kuni kuldpruun.
4. Nautige oma avokaadot.

Siin on veel üks soolestikusõbralik retsept, mida proovida:

Meie kogukonna tervislike retseptide ja toiduvalmistamise ideede saamiseks liituge Well+Good's Cook'iga meie Facebooki grupiga.