Need vegan tänavatoidu retseptid panid sügisese tootmise keskmise etapi

On põhjust, miks teie Instagram on üle ujutatud põllumeeste turufotodega viimasel ajal. Ja kuigi klassikast on raske haiget jääda-ei maguskartulit ega kõrvitsaid lähevad igal ajal varsti pärast seda, kui olete nädala jooksul oma lehtkapsasalatisse hammustanud, ihkavad teie maitsmispungad midagi a natuke ootamatum.

Rikas Landau ja Kate Jacoby, eduka Philadelphia veganrestoranide ja V tänava taga olev duo, teavad midagi või kahte maitide köitmisest. Inspireerituna nende maakera rändavatest seiklustest avas abikaasa ja naise meeskond 2014. aastal V Streeti, et avaldada austust eksootilistele maitsetele, mida leidub tänavaturgudel kogu maailmas-vegan keerd.

Kui te ei asu Phillys või kui teil pole lähitulevikus mingeid maapealseid plaane, on teil õnne: paar vabastati äsja V Street: 100 gloobuse hüppeplaati köögivilja keetmise tipptasemel nii et teie suulae saaks reisida Argentina, Hongkongi või India tänavatele, ilma et teie köögist lahkuda. "Alati on koht peeneks söögikohtadeks, pisut hellitamiseks ja pidustusteks. Kuid söögikohtade areng kiire ja juhusliku poole läheb käsikäes meie rahuldamatu isuga, et saada rohkem teada meie ümber, "kirjutab duo.

Ja kuigi siinne ilm pole päris sama kui Bangkok või Sitsiilia, on endiselt palju võimalusi, kuidas teha rahvusvaheliselt inspireeritud roogasid toodanguga, mida saate omaenda naabruskonnas kätte saada. Laadige oma korduvkasutatav samm mõne naeris, porgandid ja hooaja viimased kõrvad magusa maisiga-need on kasulikud, et teha kolm Landau ja Jacoby signatuuriga vegan tänavaroogasid.

Valmis suulae puhkusele võtma? Jätkake retseptide lugemist.

Naeriskoogid koos Honshimeji XO -ga

Teenib 6 kuni 8

Landau ja Jacoby reisi Hongkongi esiletõstmine oli naerisoogi taimetoitlane versioon. (See on tavaliselt valmistatud vorstiga.) Rikkalik, gluteeniline ja kreemjas tekstuur lasid nad koheselt haakuda. Nende versioon on pisut pehmem kui originaal, millel on peaaegu vanilitaoline interjöör ja Daikoni ootamatu puudutus.

Koostisosad
Naeriskoogid koos Honshimeji XO -ga
2 tassi hakitud naeris
1 tass hakitud Daikon
1 tass hakitud russet kartulit
1/2 tassi kuubikuga Shiitake seente mütsid
1/4 TSP viie vürtsi pulber
3/4 TSP meresool
3 tl seesamiõli
1/2 tassi shiitake dashi (retsept allpool)
2 spl kartulitärklis või asendada maisitärklist
1/4 tassi riisijahu
1/4 tassi viilutatud kammkarbid (nii valged kui ka rohelised osad)
1/2 tassi hakitud Honshimeji seened või asendage hakitud nupu seened
1/2 tassi XO kastet (retsept allpool)

Shiitake Dashi
1 1/2 tassi kuivatatud šiitake seened
2 oz kombu (umbes 2–3 lehte)
1/4 tassi tamari

XO kaste
1/2 tassi kääritatud musta oapüree
1/3 tassi sambal oelek
1/2 tassi musta äädikat
1 spl suhkur
1/4 tassi tamari
1/4 tassi seesamiõli
1 spl nori pulber
2 spl tükeldatud ingverit

Shiitake Dashi
1. Kombineerige kõik koostisosad kahe neljandiku veega keskmises varupotis kõrgel kuumusel ja pange keema.

2. Vähendage kuumust madalale ja keetke 15 minutit.

3. Eemaldage tulelt ja laske viis minutit leotada. Kurnata tahkeid aineid. Hoidke külmkapis kuni üks nädal.

XO kaste
1. Kombineerige kõik koostisosad pluss poolteist tassi vett köögikombainis ja pulss kuni lihtsalt kokku, kokku umbes 20 sekundit. Viige õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni kaks nädalat.

Naeriskoogid koos Honshimeji XO -ga
1. Viige suur pott soolatud vett kõrgel kuumusel keema. Blanch hakitud naeris, daikon ja kartul vaid kuni õrn, umbes neli minutit. Nõruta köögivilju, kuid ärge loputage.

2. Lisage keskmise kaussi Shiitake seente mütsid, viie vürtsipulbri ja ühe neljandiku teelusikatäis soola ja viskage kombineerimiseks. Kuumutage poolteist teelusikatäit seesamiõli suurel kuumusel suurel kuumusel ja otsige seeni kuni pruuniks ja krõbedaks, umbes viis minutit.

3. Vahepeal vahusta Dashi kartulitärklise, riisijahu ja poole teelusikatäis
sool väikeses kausis.

4. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Joondage lehtpann pärgamendipaberiga. Kombineeri hakitud köögiviljad
suures kausis, millel on suletud šiitake, kriipsude segu ja kammkarbid, kuni see on hästi ühendatud. Laota ettevalmistatud lehtpannile, katke fooliumiga ja küpseta 15 minutit. Eemaldage foolium ja küpseta katmata, kuni kook on kindel ja kuldpruun, umbes viis minutit.

5. Kuumutage ülejäänud poolteist teelusikatäis seesamiõli keskmises kastrulis kõrgel kuumusel. Otsige Honshimeji seeni kuni krõbeda, umbes viis minutit. Laske jahtuda, seejärel voldige XO kastesse.

6. Eemaldage naeris kook ahjust, viilutage ruutudeks ja serveeri kohe, lisades Honshimeji XO kastmega. Hoidke jahutatud järelejäänud kastet õhukindlas anumas kuni viieks päevaks.

Porgandikooripaan

Teenib 6

Landau ja Jacoby avastasid Choripani reisi Argentiinasse. Lõuna -Ameerika riigi versioon hot dogist, see on tavaliselt valmistatud vorstiga ja lisab nii palju kinnitusi. Tagasi osariikides teevad nad vegan versiooni, kasutades porgandeid, ja laadivad koera üles musta oapüree ja Curtido Slaw.

Koostisosad
1/4 tassi kuubikuteks, kooritud kartul
2 TSP agaavisiirup
3/4 TSP aktiivne kuiv pärm
2 spl veganvõid
3/4 TSP meresool
1 tl munaasendaja pulber
1 1/2 tassi universaalne jahu, lisaks veel tolmutamiseks
1 tl pluss 1 spl päevalilleõli
1 tl hakitud küüslauk
2 spl kuubikuga sibul
2 spl kuubikuga roheline paprika
1/2 tl helepruun suhkur
1 tl ladina vürtsisegu (retsept allpool)
3/4 TSP köömen
1 spl ketšup
1/2 tl melassi
2/3 tassi köögiviljavaru
15.5 untsi musti oad, tühjendatud ja loputatud
1 tl sidrunimahl
1 tl šerriäädikas
1 tl Dijon sinep
1/2 tl värskelt jahvatatud must pipar
2 spl viilutatud kammkarbid (ainult rohelised osad)
1 tass õhukeselt viilutatud valge kapsas
1/4 tassi tükeldatud koriander
1/4 tassi libises punase sibula
Porgandi asado (retsept allpool)
Viilutatud avokaado, kuum kaste, kuubikuga sibul ja viilutatud hapukurgid (kõik valikulised)

Ladina vürtsisegu
2 spl paprikat
2 spl köömenit
1 spl granuleeritud küüslauk
1 spl granuleeritud sibul
1 spl sool
1 spl värskelt jahvatatud must pipar
2 tl kuivatatud pune
2 tl kuivatatud tüümiani
1 tl cayenne
2 tl chipotle pulbrit
1 tl koriander
1/4 tl maapinna nelki

Porgand asado
8–10 keskmist porgandit, kärbitud
3 spl päevalilleõli
2 tl ladina vürtsisegu
2 spl riisiveini äädikas
1/4 TSP köömen
1/4 TSP Paprika
2 spl tamari
2 TSP Agave nektar
1/4 tassi ketšup
2 tl melassi

Ladina vürtsisegu
1. Kasutades vürtsiveskit või puhta kohviveski, pulseerige iga üksik koostisosa kareda pulbri külge. Segage kõik koostisosad väikeses kausis, seejärel viige õhukindlasse anumasse ja hoidke toatemperatuuril kuni kaks nädalat.

Porgand asado
1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Asetage porgandid suuresse kaussi ühe supilusikatäis päevalilleõli ja ladina vürtsisegu ning viskage kombineerimiseks. Korraldage porgandid ühe kihina lehtpannil ja röstige kuni lihtsalt õrn, umbes 15 minutit, sõltuvalt nende suurusest. Eemaldage ahjust ja pange täielikult jahtuma.

2. Kombineerige kõik ülejäänud koostisosad segistis ühe neljandiku tassi veega ja segage siledaks. Viige õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni ühe nädala.

3. Kui see on valmis serveerimiseks. Viska porgandid glasuuriga, seejärel grillige, kuni kaste karamelliseerub ja porgandid näitavad söemärke, pöörates üks või kaks korda, umbes neli minutit. Kohe teenima.

Kooripaan
1. Alustage kartulirullide valmistamisega. Joondage lehtpann pärgamendipaberiga ja pange kõrvale. Torkake kartuliga kahvliga, mikrolaineahjus kõrgel ühe kuni viis minutit või kuni täielikult õrn, seejärel puder kahvliga. Viige keskmise kaussi ja segage agaavi, pärmi ja kahe supilusikatäis veega. Laske istuda viis minutit, et pärm aktiveerida, seejärel lisada või, neljandik teelusikatäis soola, muna asendajat ja jahu. Sõtki neli minutit, kuni tainas moodustab väikese palli. Asetage kergelt määritud kaussi ja katke puhta köögirätikuga, seejärel pange sooja koha, et seda tõestada või seni, kuni see kahekordistub.

2. Kuni tainas tõuseb, tehke must ubapüree. Kuumutage keskmisel kuumusel ühel teelusikatäis päevalilleõli suurel pruunistatud pannil. Lisage küüslauk, sibul ja roheline pipar ning pruunistage, kuni sibul ja küüslauk karamelliseerub ning on kuldpruun, umbes kolm minutit. Lisage ühe neljandik teelusikatäis soola, pruuni suhkrut, ladina vürtsisegu, pool tl köömnet, ketšupi, melassi ja köögiviljavarusid. Segage, kuni kõik koostisosad on hästi ühendatud, seejärel vähendage kuumust madalaks ja haugutage, kuni sibul hakkab muutuma poolläbipaistvaks, umbes viis minutit. Eemaldage tulelt ja jahutage täielikult. Viige köögikombaini, lisage mustad oad ja pulseerige kuni sile ja kreemjas, umbes kolm minutit. (Ülejäänud saab külmkapis hoida kuni kolm päeva.)

3. Klopi kokku sidrunimahl, äädikas, sinep, järelejäänud päevalilleõli, järelejäänud sool, pipar ja ülejäänud köömen suures kausis, et muuta Curtido kaste. Viska kastmesse kammkarbid, kapsas, koriander ja punane sibul, kuni need on ühtlaselt kaetud. Viige Curtido õhukindlasse anumasse ja hoidke enne serveerimist vähemalt 30 minutit külmkapis.

4. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Naaske kartulirullide juurde, viies taigna kausist kergelt jahuga tööpinnale. Lõika see kuueks kuuliks ja moodustavad igaüks kuue tollise silindriks. Viige ettevalmistatud lehele ja laske 15 minutiks katmata istuda. Küpsetage rullid 10 minutit või kuni need on kuldpruunid, pöörates lehte pannil poolel teel.

5. Eemaldage rullid ahjust ja laske enne viilutamist ja toppimist pisut jahtuda musta oapüree, porgandi asado ja curtidoga. Kaunistada soovitud ja serveerimisega täiendavate lisanditega.

Magusa maisijäätis

Magustoiduks läksid tänavatoidu eksperdid klassikaga kogu maailmas (jäätis), kuid tegid oma taimepõhise versiooni-ainulaadse, sügisel keerd. Mõelge maisile ainult õhtusöögiks? Jälle arvama.

Teeb 1 1/2 veerandi

Koostisosad
3/4 tassi suhkrut
2 tassi värsket või külmutatud maisi tuuma (kui see on külmunud, sulab ja tühjendage)
1 tass kookospiim
1 tl vaniljeekstrakt
2 spl laimimahl

1. Viige suhkur ja üks tass vesi keema keskmisel kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Vähendage kuumust keskmiseni ja hautage umbes kolm minutit või kuni segu moodustab paksu siirupi.

2. Lisage maisi tuumad ja kookospiim ning hautage umbes viis minutit, kuni mais on keedetud.

3. Eemaldage tulelt, viige segistile, lisage vaniljeekstrakt ja segage siledaks.

4. Kurna kaussi ja asetage külmkappi pool tundi või kuni täielikult jahutatud. Segage sisse laimimahl. Külmutage segu jäätisetootjana vastavalt tootja juhistele. Hoidke õhukindlas konteineris sügavkülmas kuni ühe nädala.

Kohandatud V tänav Autor Rich Landau ja Kate Jacoby. Autoriõigus © 2016, Rich Landau ja Kate Jacoby. Kordustrükk William Morrow Books loal, Harpercollinsi kirjastajate jäljend.

Otsib üles oma vegan kokaraamatu raamatukogu üles ehitada? Need on enimmüüdud müüjad, kellega peaksite alustama. Ja võiksite valada endale mõnda joomist äädikat, et minna koos oma trendika tänavatoiduga-see on võrdselt sumin.