American Cuisine'i uus määratlus lükkab kiirtoidu- ja teleõhtusöökide piirid

Kui suumida välja ameeriklaste üldisemate toiduharjumuste kaalumiseks, leiate ajaloolise keskendumise mugavusele.

Sarah Wassberg Johnson, toiduajaloolane, kes õpib Ameerikas põllumajandust ja maakogukondi. "Enamik sellest, mida peetakse stereotüüpseteks" Ameerika toidukoerad, hamburgerid, friikartulid, piimakokteilid-tuleb välja sõjajärgsetest uuendustest põllumajanduse ja toidu töötlemisel, "ütleb ta.

Teise maailmasõjani eduseisul on infrastruktuuriarengute moodi parandamine olemasolevate teede parandamine, et mahutada autode kasutamine, mis on lubatud piirkondlikumaks ja riiklikumaks toiduainete tootmiseks. Toitu saaks nüüd pikkade vahemaade transportida enne, kui see rikuti. Kui Canning saavutas tipptasemel populaarsuse kuni 1943. aastani, muutus massitranspordi toite veelgi lihtsam ja rahvusliku toidukultuuri algus hakkas tekkima ühele kiirtoidu leiutamisele.

"Valdav enamus kiirtoiduahelaid ei eelda 1930ndatel suurt depressiooni," ütleb Johnson. "Teil on need ühekordsed kiirtoidu stiilis restoranid, millest saavad Frantsiisid vastusena riikidevahelisele maanteesüsteemile, kuna inimesed, kes soovivad omada järjepidevat toitu, mis oli sama, kus iganes nad said."Vajadus järjepidevuse ja mugavuse järele maanteel muutis ka seda, kuidas inimesed kodus sõid.

"Eelmisel sajandil on toidutööstuses olnud tõeline kasv," ütleb DR. Messer. "Tööstuslikult töödeldud toidud nagu ikooniline viilutatud valge leib, loomade päritolu toidud ja mugavus toidud muutusid kogu Ameerikas palju üldlevinud."1950ndatel lõi Swanson fraasi" televiisori õhtusöögi ", käivitades tõhusalt söögikordade laialdase populaarsuse, mis võib minna külmunud tahkelt minutitega kuumaks torustikuni.

Heaolutööstus on nüüd alustanud nende ameeriklaste toidu traditsioonide ümberkujundamist, kaitstes samal ajal mugavuse kultuuri. Hamburgeritest teleri õhtusöökideni pole miski piirist väljas.

Kui tervisetööstusel ja tarbijatel on selle kohta midagi öelda ..

"Põlvkonnana on aastatuhanded olnud mugavusest eemaldumisel tohutu autojuht. Keskendumine maitsele ja rahulolule on nüüd tervise prioriteetide seadmise poole, "ütleb Malina Malkani, RDN, dietoloog Ameerika dieetikaakadeemiaga, kes on oma patsientide mõttemaailma muutust täheldanud aastate jooksul.

2019. aastal moodustavad aastatuhanded (nimetatud Sanford Healthi "Wellness Generation") enamiku Ameerika elanikkonnast. Uuringud on näidanud, et see põlvkond, sündinud aastatel 1981–1996, esindab umbes 10 triljonit dollarit ostujõudu.Uuringud on näidanud, et tervislik toitumine ja toitumine on nende jaoks ülimalt oluline, mis võib öelda edu ettevõtetele, kes seavad toidu tervislikkuse esikohale.

2016. aastal omandas Amazon Whole Foodsi jaheda 13 dollari eest.7 miljardit. Kui poes asuv hinnakujundus pole kaugeltki taskukohane, elavad hinnanguliselt 100 miljonit ameeriklast (ja need, kes tellivad Amazon Fresh) mõistlikumalt hinnaga Whole Foods 365 toodet tarnealal. Õige dollari summa eest täidab see samm abielu peaministri mugavuse ja toitumise vahel.

Lisaks lihale, mis tegeleb taimepõhiste burgerite apelleerimisega, on sarnasel juurdepääsetavuse missioonil. Selle strateegia hõlmab kiirtoidukettide sihtimist kui viisi, kuidas julgustada tarbijaid sööma rohkem köögivilju ja vähem liha. "Juurdepääsetavus on üks suurimaid mõjusid, mida me tahame," Will Schafer, väljaspool liha turunduse asepresidenti, rääkis varem hästi+hea. „Kui vaatame [milliste restoranidega] partneriks."

Samal ajal püüab liikumine (ja selle lihata konkurendid) keskkonna tervise lisada toitumisvestlusele. "Kui vaatate heaolu, peate ka vaatama, kuidas heaolu võib olla vihmavarju kontseptsioon, mis räägib keskkonnaseisundist," ütleb dr. Messer. "Peate uurima ka seda, kuidas inimesed vaatavad oma rolle, üritades maad keskkonna liikumise kaudu säilitada-see on ka heaolu, mis puudutab ka tervist."

Siit saate teada, mida dietoloog arvab alt-liha burgeritest:

Terved toidud ja väljaspool toitu on mõlemad näited suurematest mängijatest, kes juhivad tervislikku toidu saginat. Kuid niššivarustajate mosaiiktoidud (mis müüvad tervislikke teleriõhtusööke) ja Caulipower (mis loob lillkapsapõhise, vähese süsivesikusisaldusega, võtab pitsakooriku ja rohkem) kärpib.

"Supertoidud", muljetavaldavate toitainete profiilidega koostisosadele antud sumin termin, näib olevat paljude nende väiksemate liikumiste keskmes. Cauli-Mania on käivitanud tuhat pitsakoore ja pastat. Brokkoli Tater-Tots on sügavkülmiku vahekäigus alustala. Ja isegi kurkum-a super vürts-on nüüd leidnud tee lattesse, magustoitudesse ja vahepealsete söögikordadesse.

Isegi kiirtoit on kiire juhusliku kaubamärgi saamine selliste kettidega nagu SweetGreen ja Dig Inn, kes startib. "Arvan, et nüüd liiguvad rohkem suunas, et leida tervislikumaid ja kiireid juhuslikke toite, millel oli kunagi suhkrut, soola, rasva rõhuasetust ja tõstatatud toitumisjuhi probleeme viimase 50 aasta jooksul," ütleb DR DR. Messer.

Supermarketi vahekäigud (nii veebis kui ka IRL), lohakad toiduahelad ja isegi teled on antud heaolu ravi. Küsimus on, et inimesed ostavad nendesse?

Toidu antropoloogi sõnul on endiselt mõned tõkked, millega tuleb tegeleda selleks, et meie üldine köök saaks tervislikumaks. Esiteks võiks toitumismärgise kalduvus nullida meid terve pildi "tervisliku toitumise" mõistmiseks.”Täielik määratlus hõlmab nii keskkonna pikaealisust kui ka toidu enda sotsiaalset ja kultuurilist mõju.

Idee "armulisest elamisest"-rituaalsema, perekesksema traditsiooniga toiduprobleemide ümber. "Üks tervisliku toitumise aspekt oli see, et istusite maha ja käisite pere sööki," ütleb dr. Messer. Kellega ümbritsete end hommikusöögi, lõuna ja õhtusöögi ajal.

„Arvan, et nüüd liiguvad rohkem suunas, et leida tervislikumaid ja kiireid juhuslikke toite, millel oli kunagi suhkrut, soola, rasva rõhuasetust ja tõstatatud toitumisjuhi probleeme viimase 50 aasta jooksul."-Ellen Messer, PhD, biokultuuriline antropoloog

"Toiduanalüütikud on keskendunud sellele, mida saate müüa, ja saate müüa oliiviõli. Võite müüa kala, omega-3 rasvhappe tablette saate müüa. Selline heaolu, mis tuleneb regulaarsete sotsiaalsete suhete ja toidu ümber keskendunud seltsielu, mis aitab pere korraldada ja hoida suhteid heas töökorras, ei saa piisavalt tähelepanu, "ütleb DR. Messer.

Johnson usub omalt poolt, et keskkoolides tervisliku toiduvalmistamise õpetamine võib inspireerida teismelisi kogu oma täiskasvanueas tervislikke ja maitsvaid toite valmistama. Lisaks võiks see värskendada köögiviljade mahedat mainet.

"Ameerika liha, kartul ja köögivilja küljelt pärineb meie kollektiivsest Briti pärandist, aga ka siis, kui teadlased tegid esmakordselt kaloreid," selgitab ta. "Erinevate toitude kaloreid oli palju lihtsam arvestada kui kaloreid või pajaroog või mis iganes."

Brokkoli väljasaatmine plaadi kaugele küljele loob köögiviljadega üldise negatiivse varjundi, mis on korraliku osa elanikkonnast. Isegi ametlikud Ameerika toidujuhtmed, mis ilmus esmakordselt 1916. aastal, eraldavad iga toidugrupi eraldiseisvatesse kategooriatesse.

Regionaal- ja kultuurispetsiifilistes köökides Johnson ja DR. Messer ütleb, et see lihtsalt pole nii. "See, mida näete kõigi etnilise köögiga. Kui seal on köögiviljad, köögiviljad, "ütleb dr. Messer. Kuna 1970. aastatel kasvas Ameerikas Ameerika populaarsus, vastutas see osaliselt vajaduse kõrvaldamise eest, et jätta tolli või kaks hommikusöögi, lõuna- või õhtusöögi iga komponendi vahel. Ja noortele ameeriklastele õpetamine, kuidas valmistada tervislikke roogasid erinevatest köökidest.

Tervisliku toidu areng toimub otse meie silme ees. Johnson nimetab näiteks mitmeid Aafrika-Ameerika kogukondi, kes võtavad omaks Aafrika ja Kariibi mere veganlust. "Seda mõjutab väga rastafaarlane kultuur, mis on ka vegan. Püütakse tagasi nõuda Aafrika -Ameerika identiteeti ja süüa paremini vastu võitlemiseks, mis on levinud paljudes eriti vaestes kogukondades. Seal on tõeliselt huvitav tagasilöök väga traditsiooniliste hingetoidude vastu, mis on väga rasvased ja lihakesksed."

Praegu on kõik need kontseptsioonid sellest, mis tervisest Ameerika köök võib olla on just sellised: kontseptsioonid. Nagu Johnson ja dr. Messer osutab, et 20. sajandi keskpaik mõtles suure osa sellest, mida me tänapäeval teame kui Ameerika toitumisalase iseloomu. Lõppkokkuvõttes on meie ülesandeks kirjutada oma toidu tulevik.

Siit saate teada, kuidas 7 erinevat riiki kirjeldavad nende toitumisjuhised. Lisaks Harvardi valem tervisliku taldriku loomiseks.