Ikka värske? Riiulielu laiendav tehnoloogia loob mahlamaailmas lõhe

Värske on külma survega mahla osas, kuid likvideeritud lehtkapsa ja kurgi nõudluse kasvades on mõned kaubamärgid hädas sellega, kuidas see laiemalt välja mängib.

Paljud, nagu Blueprint ja Starbucksi evolutsioon Fresh, on võtnud kasutusele tehnoloogia, mida nimetatakse kõrgsurve töötlemine (HPP), mis võimaldab neil pikendada villitud toodete säilivusaega. Teised, nagu mahlapress ja CoolerCleanse, näevad seda omamoodi müüdava praktikana, mis õõnestab mahla valmistamise kontseptsiooni. (Organic Avenue ei kasuta praegu HPP -d, kuid pressiesindajal polnud "kommentaari" selle kohta, kas nad tulevikus.)

Miks hubbub?

Kõrgsurve töötlemine (nimetatakse ka paskalikureerimiseks ja kõrgeks hüdrostaatiliseks rõhuks) tapab patogeenid, rakendades paagis juba pakitud toodetele ühtset intensiivset rõhku. Seda on varem kasutatud pakendatud toitudel nagu guacamole ja õunakaste.

Mahlaettevõtted on hiljuti hüpanud tehnoloogiale (mis on olnud juba mõnda aega), sest samal ajal kui pastöriseerimine hävitab intensiivse kuumusega vitamiine, mineraale ja ensüüme, jätab HPP väidetavalt suurema osa toorete külmapressijate koostisosade tervetest molekulidest puutumatuks.

"Ensüümide ja toitainete jaoks, kes meid huvitavad, on minu vaatenurgast kindlasti palju tõendeid, mis näitavad, et HPP suudab säilitada toote värskeid, loomulikke, tooreid omadusi," ütleb DR. Jennifer McEntire, toiduohutuse ekspert ja toidutehnoloogide instituudi pressiesindaja. Enamik teadusuuringuid toetab seda, näidates toitainekvaliteedi muutusi vähe või üldse mitte. Näiteks näitas see uuring, et HPP-ga töödeldud oranži ja oranži-süsinik-sidrunimahlad säilitasid peaaegu sama C-vitamiini ja karotenoidi taseme kui värske produkti.

Nii et seda kasutavate ettevõtete jaoks, nagu kava, evolutsioon värske, kahjutu saagikoristuse kookosvesi (ja isegi indie -kaubamärgid nagu Love Grace Foods), võimaldab protsess neil müüa mahlasid laiemalt turgudel nagu Whole Foods ja Fairways, samal ajal samal ajal ka majutades toitainete kvaliteet. "Kui soovite mahla müügil müüa, toidupoes tuleb seda kas kohelda või kanda päris vastikut silti,". McEntire selgitab.

See ei tähenda, et HPP ei mõjuta üldse mahla. See võib muuta ensüüme mitte täielikult etteaimatavatel viisidel ja väikesed uuringud on näidanud, et tomatipüree ja mahl kaotasid osa oma lükopeenisisaldusest või et valk brokkolis vähenes. Need muutused, kuigi minimaalsed, muret ettevõtted nagu Juice Press ja Coolier Cleanse, kes on selle protsessi vastu filosoofilisel tasandil.

CoolerCleanse/Juice'i genereerimise pressiesindaja Emily Parr ütles, et ettevõte kaalub HPP kasutamist tõsiselt, kuid otsustas selle vastu pärast kodutöö tegemist. "Meie jaoks on oluline, et pakume oma klientidele pastöriseerimata ja töötlemata mahlasid, kuna see on lõppkokkuvõttes põhjus, miks nad soovivad värskeid mahlasid tarbida," ütleb Parr. "Minu jaoks, teades, et 12–14 päeva on külmkapis istunud, alistab oma keha üleujutamise eesmärki elusate toitainete ja ensüümidega."

Juice Pressi asutaja Marcus Antebi nõustub, karjudes mõttega, et tema konkurendid kutsuvad HPP Fresh -ga töödeldud mahlasid. "Kõik üritavad toodet odavamaks muuta ja kauem kesta. See ei peaks kaua kestma, "ütleb ta. Võib -olla mitte, aga üha enam see nii saab. -Lisa Elaine hoidis