Konserveeritud sidrunid retsept kääritatud Maroko klambrit, mis annab igale roogile maitset punni

Millised on säilinud sidrunite kasu tervisele?

Esiteks on sidrunid täis tervislikke omadusi, näiteks C-vitamiini, mis on rikas antioksüdantide poolest ja on juba pikka aega väidetavalt aidanud suurendada immuunsust. Sidrunikoorel on ka kasu tervisele ja kuna kogu puuviljad muutuvad säilitamisel mõnusalt söödavaks, saate neid eeliseid kasutada ka. "Koore pakub kiudaineid ja [täiendavat] C-vitamiini ning see on rikas d-limoneeni, lõhnav ühend, millel on antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused," ütleb Marisa Moore, MBA, RDN, LD, registreeritud dieedist pärit toitumisnõustaja.

Lisaks võivad konserveeritud sidrunid sisaldada ka kasulikke baktereid tänu lakto-fermenteerimise võlule. "See on kääritamine, mis hõlmab piimhappebaktereid, mis on potentsiaalselt kasulik," ütleb Justine Dees, PhD, mikrobioloog ja rõõmsa Microbe ajaveebi ja podcasti asutaja. Kas inimesed neelavad kasulikke baktereid ja saavad säilinud sidrunite söömisel kasu, on dr andmetel raske öelda. Dees, kuid see ei tohiks teid oma dieeti tutvustada. „Ei oleks valus paljastada oma keha potentsiaalselt kasulikele mikroobidele, nii et miks mitte?" ta ütleb. Ehkki kääritatud toidu tervisega seotud eeliste kohta tuleb läbi viia rohkem uuringuid, näitab Stanfordi meditsiinikooli teadlaste hiljutine uuring lubadusi. Teadlased leidsid, et kääritatud toitude söömine võib suurendada soolestiku mikroobide mitmekesisust, mis omakorda põhjustab madalamat põletiku taset. Üks asi dr. Dees võib kindlalt öelda, et kääritatud toitude valmistamine on „elu suurendav ajaviide”, mida kodus on maitsev ja lõbus teha.

Kuidas teha säilinud sidruneid

Kui soovite õppida säilinud sidrunite valmistamist, jagab Benkabbou vanaema retsepti, mis jääb truuks traditsioonilisele Maroko meetodile. See nõuab vaid käputäis sidrunit, kopsakat soola ja õhukindlat klaasist purki. Benkabbou ütleb ka, et olete teretulnud lisama sidrunimahla või vett, ehkki see pole vajalik-sool tõmbab aeglaselt mahlad sidrunist aja jooksul, ütleb ta.

Lisaks mahepõllumajanduslike või harvendatud sidrunite valimisele soovitab Benkabbou valida sidrunid, mis pole liiga suured, nii et mahute rohkem kui mõned neist oma purki ja teil on õhuke koor (nagu Meyer Lemons).

Samuti saate retsepti lisada aromaatika. Kuigi Benkabbou eelistab seda vanamoodsal viisil, julgustab ta inimesi katsetama. Võtke leht Paula Wolfertilt, kes tutvustas oma kokaraamatu abil konserveeritud sidrunit-ja Maroko imelikku kokanduse imelist maailma Kuskuss ja muu hea toit Marokost. Tema konserveeritud sidruniretsept sisaldab soojenevaid vürtse, nagu kardemon, piparma, kaneel ja loorberilehed.

Koostisosad
Orgaanilised või uinatud Meyeri sidrunid
Koššer
Aromaatika nagu ürdid, vürtsid, alliumid ja piparmajad (valikuline)

Materjalid
Õhukindla klaasimahuti/purk
Nuga

1. Asetage sidrun püsti lõikelauale. Viilge noa abil iga sidrun ülalt, peatades paar tolli varrest alla. Tehke sidruni teises otsas sarnane lõige, olles jälle ettevaatlik, et mitte kogu puuvilja läbi lõigata.

2. Täitke iga sidruni lõigatud lõigud supilusikatäis koššersoolaga. Asetage sidrunid puhta õhukindlasse klaasist anumasse, püüdes mahutada nii palju sidruneid kui võimalik. Võite lisada sidrunimahla või vett või täiendavat aromaatikat, ehkki nagu mainitud, on need kõik valikulised.

3. Sulgege purk ja hoidke seda jahedas, pimedas kohas, võimaldades sidrunitel käärida vähemalt ühe kuu. Raputage purki ikka ja jälle, et veenduda, et sool oleks ühtlaselt jaotunud. Ühe kuu pärast saate purgi külmkappi üle kanda.

Rohkem peakokkide poolt heaks kiidetud näpunäiteid

1. Veenduge, et teie konteiner oleks õhukindel.

Õhukindla kaanega konteiner aitab vältida liigset õhku kääritusprotsessi segamist. Plussina hoiab see tüütu köögi kahjurid laevast välja. Kaaluge Mason purgi või lukustuskaatiga valikut.

2. Valige sidrunid, mis on teie saadaval oleva purgi jaoks õige suurus.

Kui kavatsete osta sidrunite säilitamiseks, veenduge, et valite need, mis sobivad kodus, mis teie kodus on. "Kui valite sidruneid, mõelge, mis purk teil on," ütleb Benkabbou. Nii saate kasutada kõige rohkem, kui mitte kõiki ostetavaid sidrunit.

3. Vältige kääritamise ajal konserveeritud sidrunite jahutamist.

Ehkki on oluline hoida säilinud sidruneid jahedas, pimedas kohas, soovite Benkabbou sõnul vältida nende hoidmist liiga jahedas keskkonnas.

Kuidas kasutada säilinud sidruneid oma kokanduses

Konserveeritud sidrunid on uskumatult mitmekülgsed. "Saate neid kasutada samal viisil, nagu kasutaksite mis tahes aromaatset," ütleb Benkabbou. Kuigi seda kasutatakse traditsiooniliselt hautites, nagu Tagine, ja salatid Marokos, annavad nad hästi kõige soolasemale piletihinnale. Saate neid siduda liha ja mereandidega ning nad saavad lisada ka riisiks ja pastaks pepiks. Ja kui sina tõesti Kas soovite uurida säilinud sidrunite võimalusi, võite proovida neid magusatesse roogadesse lisada. Teisisõnu, säilinud sidrunite osas pole piire.

4 konserveeritud sidruniretsepti proovimiseks

On selge, et säilinud sidrunite lisamiseks on palju, kui mitte lõputuid viise nii maitsvatesse kui ka magusatesse roogadesse, kuid kui otsite inspiratsiooni, kaaluge ühte neist neljast retseptist proovimist. Neid on lihtne valmistada ja mõned võtavad näpunäiteid Maroko köögist.

Sidruni lillkapsas ja kikerherne tagine

See minu mauride plaadi retsept on vegan riff Tagine'is, Põhja -Aafrika kuulus aromaatne hautis. Lillkapsas ja kikerherneid keedetakse varudega ning täiustatakse konserveeritud sidrunitega ning soojenevate vürtside seguga, näiteks kardemon, ingver ja köömen, lisaks Cayenne löömiseks, et jäädvustada traditsioonilise Maroko tassi olemuse.

Hankige retsept: Sidruni lillkapsas ja kikerherne tagine

Sidruni kikerherne quinoa salat

See värvikas salati retsept alates Kodus peidus tuleb kokku näputäis. Kurgid, tomatid ja Kalamata oliivid visatakse koos konserveeritud sidrun-vinaigretiga-ja segus on valgurikkad kikerherned ja quinoa, see võib olla peamine salat. Samuti olete oodatud lisama avokaadosid, rediseid ja fetajuustu, et parandada retsepti maitseid ja tekstuure.

Hankige retsept: Sidruni kikerherne quinoa salat

Vürtsikas kartul

Selles kartulisalati retseptis Salima oma Köök, Konserveeritud sidrunid, traditsioonilised Maroko vürtsid-Paprika ja HARISSA (või Cayenne'i pulber või kuum tšilli kaste, kui viimane pole kergesti saadaval)-Pluss õrnalt küpsetatud kartulid valmistavad maitsvat lisandit. Salat teeb täiusliku saate südamlikuks vooluvõrku.

Hankige retsept: Vürtsikas kartul

Sidrunimoom koos konserveeritud sidruniga

Kui soovite uurida säilinud sidrunite magusaid võimalusi, kaaluge seda retsepti Benkabbou toidublogist Minu maroko toit. Benkabbou kirjeldab oma blogis moosi maitset kui "karamelliseeritud sidrunit", mis "veetsid mõnda aega Lähis -Idas või Põhja -Aafrikas.”Laske see toorjuustu kõrval röstsaial või nautige jogurti või jäätise abil.

Hankige retsept: Sidrunimoom koos konserveeritud sidruniga

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas peaksite säilinud sidruneid?

Oluline on lubada säilinud sidrunid käärida jahedas, pimedas kohas toatemperatuuril, näiteks kapp või sahver. Kuu aja pärast või kui sidrunid on läinud ja pehmeks läinud, võite valida need külmkapis.

Kui kaua suudab säilitada sidruneid?

Konserveeritud sidrunid võivad kesta aastaid, ütleb Benkabbou. Tegelikult jagab ta, et kodus on tal olnud sama purgi säilinud sidruneid juba üle 10 aasta ja nagu peen vein, kasvavad nad vanusega ainult paremini. “Aja jooksul muutuvad nad magusamaks [ja] pisut kibedamaks, aga ka lõhnavamaks."

Kas säilinud sidrunid rikuvad?

Benkabbou ütleb, et säilinud sidrunid ei riku, kuid võite märgata, et neil on aja jooksul nende pinnal valge kile, mis on kääritusprotsessi normaalne osa. "Võite selle lihtsalt eemaldada või välja pesta," ütleb naine.

Kas on olemas sidruni asendajaid, mida saate kasutada?

Benkkabou ütleb, et konserveeritud sidrunite maitsenoodidega pole samaväärset, kuid kui olete näputäis, soovitab ta kasutada sidruni nahka. "Kasutage köögiviljakoorijat ja võtke maha nahk, mitte [pith]," ütleb ta. “See on erinev maitse, kuid lisab maitsvat maitset."