Mariana Velásquezi Colombia Cayeye con Huevo hierbase retsep

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid.

Sel kuul jagab Mariana Velásquez oma uuest kokaraamatust Cayeye Con Huevo y Hierbase (kreemjas banaanipüree) retsepti, Kolumbiana (24 dollarit). Retsepti taga olev lugu tuleb otse tema lapsepõlvest. Velásquezil oli see kõigepealt hommikusöögiks oma parima sõbra majas ja ta täiustas roogi ise täiskasvanuna. Jätkake lugemist, et lugu õppida ja näha, kuidas roogi ise teha.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez on toidu stilist, kelle stiil on enam kui kümme aastat New Yorgi kuulsaimate kulinaarsete ringide ja väljaannete hulgas kogu maailmas. Tema raamat Colombiana on nüüd väljas.

Kui olin 15 -aastane, kutsus mu parim sõber Ana mind Colombia rannikule veetma oma perega pika puhkuse nädalavahetuse. Ma kasvasin üles Bogotás ja ta puhkaks oma perega teises linnas nimega Santa Marta Magdalena osariigis. See Colombia osa asub Magdalena jõe lähedal, mis ületab kogu riiki, lõppedes Kariibi mere ääres. Sellel on tõesti rikkalik ajalugu ja Magdalena kohta on nii palju legende. Tegelikult valis Gabriel García Márquez selle konkreetse osa Colombiast oma romaani jaoks Sada aastat üksindust. See on lihtsalt tõeliselt maagiline koht.

Banaanid kasvavad arvukalt Magdalenas; Need on selle piirkonna jaoks väga oluline saak. Nad on ühendatud Colombia roogadesse mitmel erineval viisil, nii soolane kui ka magus. Ma polnud kindlasti banaanikeskse söögikordade võõras, kuid sel laupäeva hommikul, kui ärkasin oma sõbra maja juures.

Kui ma silmad sulgen, saan ma maitsta seda kreemjat banaanipüree, mis on valmistatud ka munade, küüslaugu ja soolaga. Banaanid ise polnud veel küpsed, nii et nad lisasid roogile ainult peent magusust; Ideaalne tasakaal soolaste koostisosadele. Teate, millega me selle ära peaksime? Cheez vinguma! Kui olin 15 -aastane, arvasin, et Cheez Whiz on nii lahe, sest see oli pärit Ameerika Ühendriikidest ja seda oli lihtsalt lõbus ja huvitav süüa.

Ma ei teinud Cayeye con Huevo y hierbasid enne umbes viis aastat tagasi. Sel hetkel elaksin mõnda aega New Yorgis-kus ma ikka veel elan-ja olin ehitanud karjääri koka- ja toidukraasina. Olin ostnud hunniku banaane toidu kujundamiseks ja pärast võttet üritasin välja mõelda, mida nendega teha. Enamik neist polnud veel küpsed, nii et ma mõtlesin, Teate mida, ma ei oota, kuni need küpsevad. Mul on lihtsalt hunnik inimesi Cayeye con Huevo y hierbas.

Pärast seda, kui ma seda valmistasin-lihtsalt mälust retsepti tiibades ausalt-see viis mind tagasi selle hetkeni, kui olin oma parima sõbra majja 15-aastane. Unustasin lihtsalt, kui sügavalt maitsev see roog on. Ja sa tead mida? See on kerge. Ükski koostisosa pole kallis ega raskesti leitav. See on lihtsalt mitte-veel küpsed banaanid, munad, küüslauk, või, ekstra-neitsi oliiviõli, laimimahl, sool, pipar ja kamm. Pärast seda, kui mulle tuletati meelde, kui erksa ja maitsekas see on, hakkasin kreemjat banaanipüree sagedamini tegema.

Peamine asi, mida selle roogi valmistamisel meeles pidada, on see, et banaanid peaksid olema rohelised; Isegi mitte natuke kollane. Järjepidevus on samuti oluline: see peaks olema kreemjas, peaaegu nagu kartulipüree. Isiklikult meeldib mulle minu natuke turske. Peale selle saate seda tõesti kohandada nii oma maitse järgi, kasutades kõike, mida kõige rohkem armastate.

Maitse ja mälu on nii keerukalt seotud, kuid mõnikord ei tea te, millist võimsat mälu te loote, kuni olete hetkest mööda elanud. Ma armastan selle roogi juures seda, et see on lohutav, kuid see pole aeganõudev. Nii saate vabalt veeta aega lähedastega hommikusöögilaua ümber, nautides toitu ja üksteist. Kes teab, see võib olla söögikord, mille silmad kinni panete ja aastaid hiljem tagasi tulete.

Mariana Velásquezi Cayeye Con Huevo Hierbas (kreemjas banaanipüree salaküpsetatud munade ja ürtidega)

Teenib 6

Koostisosad
6 keskmist rohelist banaani, kooritud
1 küüslauguküün, kooritud ja puruks
1 tl koššer sool, lisaks veel maitsele
6 suurt orgaanilist muna
1 tassi riivitud kuivatatud, soolane juust (Costeño, Ricotta Salata või Cotija)
3 spl soolamata võid 1 supilusikatäis värsket laimimahla
1 spl ekstra-viiriini oliiviõli, lisaks veel tribumiseks
3 kammkarbi, valgeid ja rohelisi, õhukeselt viilutatud
1⁄2 tassi peeneks hakitud koriandri lehed
Värskelt jahvatatud must pipar

1. Asetage kooritud banaanid, küüslauk ja sool keskmisesse potti, katke veega ja laske kõrgel kuumusel keema. Vähendage kuumust keskmiselt madalale ja keetke kuni pehmeni, 8–10 minutit.

2. Kõrgel kuumusel pange keskmine pott vett keema. Alandage kuumust keskmise kõrgeimani ja hoidke vett õrna keeda juures. Valmistage keskmise suurusega kauss sooja veega ja asetage pliidi lähedale. Krakkige üks muna väikesesse kurniks üle kaussi ja tühjendage vesise munavalge. Visake kaussi selge vedelik. Libistage muna õrnalt keema vette ja keetke umbes neli minutit, kuni munavalge on kokku tõmmatud. Eemaldage muna veest pesaga lusikaga ja asetage sooja vette, kuni teised munad salaküttivad. Korda iga munaga.

Eemaldage banaanid kuumusest ja pange kõrvale. Visake küüslauguküün ja tüve ning reserveerige üks tass keetmisvedelikku. Köögikombainis püreestage banaanid, juust, või, laimimahl ja sool maitse järgi. Kraapige protsessori küljed kummi spaatliga. Lisage pool tassi reserveeritud küpsetusvedelikku ja püree, et pehmendada. Segu peaks olema kreemjas, kuid mitte liiga lahti. Lisage mõni või kogu ülejäänud pool tassi reserveeritud vedelik, kui see tundub jäik. Viige segu kaussi ja katke sooja hoidmiseks fooliumiga.

3. Kuumutage väikeses kastrulis õli. Lisage kammkarbid ja keetke segades, kuni õrn ja valged hakkavad kuldpruuniks muutuma umbes kaks minutit.

4. Serveerimiseks jagage sooja kayeye, lisaks rohkem maitseainete vahel ning lisage muna, ühe supilusikatäis pruunistatud kammkarbi ja koriandrit. Lõpeta soola ja pipraga maitse järgi.

Nagu Emily Laurence'ile öeldi.

Retsepti krediit: raamatust Kolumbiana Autor Mariana Velásquez Villegas. Autoriõigus © 2021 autor Mariana Velásquez Villegas. Avaldanud Harper Wave, Harpercollinsi kirjastajate jäljend. Kordustrükk loaga.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge hästi+, Meie veebikogukond heaolu siseringid ja avage oma preemiad koheselt.

Liituge Well+Good's Cook USA Facebooki grupiga, et saada rohkem retseptiideesid.