Yiayia supi valmistamine aitas mul oma kreeka juurtega uuesti ühendust luua

Arvasin, et alustan tema supist, sest ma mäletan suppi. Olin üks neist õudusunenägudest, kes on valivad sööjad ja keegi peaks mulle sööma lusikatäis lusikat. "Veel üks Yiayia hammustus! Veel üks hammustus Papou jaoks!"Kuid avgolemono supp polnud midagi, mis oli vaja mu suhu. Mind rahustas lihtsus, sidruni veetlev maitse, soojenemine lõhn supi. Lõhn on mäluga nii ühendatud, mistõttu ei tohiks ma olla üllatunud, et viimased aastad olen teinud reise Astoriasse (ajalooliselt Kreeka naabruskond Queensis, New Yorgis) Vahemere kulinaarse paranduse jaoks, kui tunnen end üksikuna. Kuid Queensisse schlepping polnud pikaajaline lahendus; Tahtsin oma vanavanemad oma kööki tuua ja ma ei saa seda teha, kui ma ei pane nende retsepte südamesse.

"Kuid supp on sõna otseses mõttes nagu Gold Standard Kreeka kanasupp, ma ei suuda seda uskuda," ütlen oma isale hiljem pärast seda, kui ta küsisin sel õhtul hiljem retsepti olekuaruannet. “Terve mu elu arvasin, et see on lihtsalt tema retsept."

"Sa mõtled avgolemono suppi?" ta küsib.

“Av-glo-manano supp, ma ei saa seda kindlasti hääldada."

“See tähendab sõna otseses mõttes muna sidrunit."

See teeb tähendab sõna otseses mõttes muna sidrunit, sest just see annab supile paksema, peaaegu putru-y konsistentsi. Ja kui teie uudishimu on üldse piinlik, on Kreeka kanasupp midagi enamat kui lihtsalt rahustav, kui teil on kodumaa puudu; See on ka teie jaoks päris hea.

"Saate kreemjataolise, paksu tekstuuri, kuid ilma kõigi kaloreid ja rasva oleksite" supi kreemjas ", kuna rasva pole lisatud nagu või," ütleb toitumisspetsialist ja Vahemere dieedi ekspert Elena Paravantes, RD, RD, RD. “Ainus rasv, mida te saate, on kanapuljong ja munad. Võite kasutada ka ainult munavalgeid ja vähendada rasva veelgi. Kana koos munaga annab hea annuse valku, muutes selle supi üsna täituvaks.”Paravantese sõnul on see a väga lihtne ja painduv retsept. "Lisades mõned köögiviljad, näiteks porgandid ja seller, on teil põhimõtteliselt täielik söögikord, süsivesikute ja köögiviljadega," ütleb ta.

Niisiis, Imeline proua. Maisel Taustal ja üks mu Yiayia kahvatusinine salli, mis hoiab juukseid tagasi, peksin mune ja sidruni. Tükeldasin porgandid ja sellerit. Vaatasin kanapuljongi valmistamiseks vajalikku "ühte kanakana. Ma ei tea, kes seda kuulma peab, aga kui teie toitumispiirangud või ICK-tasemed ei saa hakkama käe sügavale kanaõõnsusesse sukeldumisega, on puljongi ostmine sõna otseses mõttes hea. ("See polnud kunagi tõesti kana kohta, "ütles mu isa ja ma olen nõus.)

Ja seal see oli potis Yiayia avgolemono supp. Kastsin oma kanga otse maitsetesti juurde, kui tegin talle retsepti õiglust. Jep. See on see. Lõhnades nagu maja, mis oli täidetud Jeesuse ja Mini Veenus de Milose lameda ninaga ikoonidega, maitses nagu ma mäletasin. Sel õhtul viis Avgolemono supp mind sensoorse tagasilöögi perele, pärandile ja kuulumistundele midagi.

… Ja igal õhtul järgmiseks nädalaks. Minu Yiayia oli 22 -aastaseks saamise ajaks abielus, selleks ajaks, kui ta oli 26 -aastane, ja see supp teenindab kuus. Ma arvan, et see on oluline viis selles, et me erineme, viis, kuidas ma kulinaalselt viskasin ja groteskselt lusikatäis tsitrusriisi, ei ole iseloomulikult kreeklane. Olen soolo. Seal on ainult mina jäänud.

Aga ma ei tunne end üksi. Mitte päris.

Avgolemono supi retsept

Koostisosad

• 1 terve kana, giblets ja sisised on eemaldatud
• Umbes 4 naela ja 2 veerandi vett või 2 veerandi madal naatriumkana puljong
• 1 väike sibul, viilutatud
• 1/2 tassi hakitud seller
• 1/2 tassi porgandid
• 2 tl soola
• 1 tass riis või 3/4 tassi orzo
• 4 muna (toatemperatuuril)
• 2 supilusikatäit külm vesi
• Mahl 1 kuni 1 1/2 sidrunit

1. Viilutage sibul ja tükeldage porgandid ja seller.

2. Kui kasutate kana: katke kandud veega ja kuumutage sibula ja selleriga. Keetke madalal kuumusel umbes 1 1/2 tundi, lisades soola, kui pooled on tehtud. Eemaldage kana potist; Säästke tulevaseks söögiks.

3. Konserveeritud puljongi kasutamisel: kuumutage sibulat, sellerit ja porgandit, kuni köögiviljad on õrnad.

4. Pange puljong ja köögiviljad keema. Segage riis, katke ja hautage keskmise madala kuumusega, kuni riis on täielikult läbi küpsetatud (umbes 20 minutit). Sool maitse järgi.

5. Sel ajal kui supp küpseb, eraldage munakollased munavalgetest. Vahustage munavalged keskmises kausis kuni jäigaks.

5. Sega munakollased munavalgetesse, lisage seejärel vesi ja sidrunimahl, pekstes kuni paksuni.

6. Lisage munasegule väike kogus kuuma puljongit. Segage kiiresti, et munad temperatuurile viia ilma neid keetmata.

7. Vala munasegu suppi ja segage, kuni see on ühendatud. Korraga teenima.

Munad on looduse multivitamiin. Küsige lihtsalt dietoloogilt:

Lisateavet selle kohta, kuidas Kreeka kohvitassidega varandusi öelda. Või lugege sellest, kuidas kreeklastel on igasuguse armastuse jaoks seitse erinevat sõna.