Olen olnud peakokk juba üle 40 aasta-need on pikaealisuse suurendavad koostisosad, mida ma iga päev kõige maitsvamate söögikordade jaoks küpsetan

Küsimusele oma peamise kavatsuse kohta omandada nii väga mitmekülgset tausta, vastab peakokk George, et tema kirg teiste kultuuride kogemiseks oli esikohal ... lisaks toidule muidugi ka toidule. "Üks minu eesmärke selles karjääris oli töötada paljudes kohtades maailmas," jagab ta. "Tahtsin õppida tundma inimesi, kohti, kultuuri, keelt ja mis kõige tähtsam - toitu."Räägi eduloost.

Siin jagab George kogu oma viljaka kulinaarse karjääri jooksul oma lemmik pikaealisuse suurendavate koostisosade kogumik.

1. Vahemere-stiilis koostisosad (nagu küüslauk, tomatid ja oliiviõli)

Pärast mitu aastat Vahemeres töötamist sai George teada, et sellest piirkonnast saadud koostisosade perks, mis ulatuvad kaugelt üle nende maitsva maitse. Tõepoolest, mõned tema kõigi aegade lemmik Vahemere koostisosad, mida süüa teha, oliiviõli, tomatid, küüslauk ja värsked ürdid pakid.

"Vahemere köögi üks iludusi on see, kui värske kõik on," ütleb George. Selles piirkonnas elades kasutas ta tema käsutuses värskete toitude halastust, sealhulgas mereannid, ürdid ja köögiviljad. Aastaid hiljem praktiseerib kokk endiselt suuresti painduvat dieeti; Ta jagab, et kipub tarbima piimatooteid ja mereande (nagu tuunikala või branzino) väiksemates portsjonites ning vaia oma taldriku kohalike värskete toodete, terade ja tervislike rasvadega, kui võimalik.

2. Värsked puu- ja köögiviljad on pärit kohaliku põllumehe turult

Peakokk George on aastaaegade söömise suur pooldaja ja kohapeal pärit koostisosade ostmine võimalusel. „Kulinaaria professionaalina ei saa ma rõhutada, kui oluline on teie kohalike põllumeeste turu ostmine. Toidud on lihtsalt nii värskemad, ”ütleb ta. George märgib, et kuigi ta leiab Californias aastaringselt enamiku toite, ei lähe nad nii värsked ega küpsed, kui oleks ideaalne 365 päeva aastas. Nii et selle saavutamiseks, mis on selle haripunktis ja tutvuge valikuga, et dešifreerida seda, mida ta nädala jooksul oma menüüsse soovib.

„Me kipume kõik aastaringselt saama, kuid mõnikord pole kvaliteet alati nii hea, kui lähete oma kohalike supermarketitesse. Kuid põllumeeste turgudel on kõik hooajaline ja võite näha, nuusutada, puudutada ja tunda hooajasiseste puu- ja köögiviljade värskust, ”ütleb George. See sügavam seos toitude kasvatamise viisiga ja nende värske ostmise olulisuse mõistmine on üks saladusi, mida ta vannub, et tema sõnul aitab suurendada oma söögikordade kvaliteeti ja pikaealisust-suurendamist.

3. Oma aiast kodused puu- ja köögiviljad

Kuigi peakokk George on tema rahvusvaheliste reiside ja muljetavaldava CV -ga alandlik, tunnistab ta kiiresti uhkusega, et tal on roheline pöial. „Armastan aiandust just kui hobi, aga väärin ka seemne maasse panemist, selle kasvamist, selle eest hoolitsemist ja selle puu- või köögivilja koristamist, kui see on valmis. Nii et ma olen seda teinud juba 20–25 aastat, ”ütleb George. Kokal on üle 13 viljapuu, mis toodavad apelsini, laimi, papaiat, avokaadosid, õunu, viigimarju ja guajaava, kui nimetada väheseid. Tal on ka mitu ulatuslikku aiapeenar koos taimedega nagu tomatid, kurk, mais, paprika, arbuus ja ürdid.

Lisaks sellele, et aiandus on lõbus ajaviit. "Mulle meeldib koguda kõik sissekanded, näiteks kõigi kulinaarsete klasside köögiviljakoorid," ütleb ta ja ühendage need kondiitritoodete munakooridega, et lisada oma kompostrumli. Seejärel laseb ta "maa teha oma asja", kuna tema ussifarmi ussid aitavad kompostit oma aia mulda toita,.

4. Põletikuvastased vürtsid

Nagu enamik teisi kokkasid, ei saa George ilma vürtsideta elada. "Mul on vürtsikas keel, nii et mulle meeldib midagi, millel on natuke soojust," ütleb ta. See hõlmab põletikuvastaseid vürtse nagu köömen, ingver ja koriander, mida ta kasutab oma toitude maitsestamiseks, et muuta need maitsvamaks ja hõlpsamaks seeditavaks.

Need toidud tagavad kindlasti, et asjad püsivad õigel traktil: