Olen registreeritud dietoloog ja siin on põhjus, miks soovitan soolestiku parema tervise jaoks leiba süüa

„Saate teada, kas teil on gluteenitundlikkus, kasutades minu esimeses raamatus tõenduspõhist testimisprotokolli, Armasta oma soolestikku, Kuid kahjuks pole verd, juukseid ega muid teste, mis saaksid gluteenitundlikkust õigesti testida, hoolimata sellest, mida šarlatanid võivad väita, ”ütleb DR. Rossi. „Väljaspool neid tingimusi ei ole praegu inimkatsetes tõendeid selle kohta, et täisteratoodete gluteen võib olla negatiivne mõju tervisele, kellel pole gluteeniallergiat või tundlikkust. Nagu öeldud, tasub tagada, et tähtsustate täisteratoodet-100 protsenti täistera leivaga üle rafineeritud terad, näiteks valge võileivaleib."

Lõpuks, kui olete innukas sildilugeja, olete tõenäoliselt märganud, et gluteenivabad leivad kiudude ja valkude osas on madalamad kui gluteeni sisaldav, täistera versioon. "Seal on palju gluteenivabu tooteid, mis on kõrgelt töödeldud, sisaldavad leiba, mis sisaldavad rohkem keemilisi lisaaineid, samas kui madala kiudainete ja valgude arvu tõttu vähem rahuldavad,". Rossi ütleb. „Seda seetõttu, et nad üritavad gluteeni omadusi korrata. Gluteen annab leivale selle kena veniv nätsusele, nii et ilma selleta peavad nad selle tekstuuri proovimiseks lisama lisaaineid."Niisiis, kui teil pole gluteeni vältimiseks tervisega seotud põhjust, võite teha endale ebasoodsa olukorra, valides gluteenivabad versioonid toidust, näiteks leivast täisteratoodete kohal.

Leiva mõju mikrobioomile

dr. Rossi pole mitte ainult enimmüüdud autor ja arst, kes on spetsialiseerunud soolestiku tervisele. See tähendab, et tal on nii lugematuid tunde teadusuuringuid kui ka sadu reaalse elu juhtumeid vöö all ning ta on nägi, kuidas leib mõjutab soolestikku, mida Instagrami tervishoiuteenust treeneriks on, kes julgustab kõiki gluteeni gluteeni kraavima ilma tõenditeta nõude tagasi lükkama.

"Huvitav on see, et me teame, et sellised asjad nagu nisu, oder ja rukki-sisse, mis gluteen leitakse, sisaldavad tegelikult prebiootikume, mida nimetatakse fruktaanideks," dr. Rossi ütleb. „Prebiootikumid on nagu väetis teie soolestikus olevate heade bakterite jaoks ning nende terade kogu vormi lisamine teie dieedis on selle hea bakterite, näiteks bifidobakterite suurendamise osas seotud soolestiku tervisele eelistega."

Kuigi probiootikumid on viimasel ajal palju soolestiku armastavast hiilgusest saanud, on oluline meeles pidada, et neid tuleb toetada prebiootiliselt sisaldavate toitude tervislikke tarbimist, et ka oma parimad tööd teha. Tegelikult on mõned uuringud näidanud, et prebiootikumid võivad soolestiku taimestiku parandamiseks olla veelgi võimsamad kui probiootikumid. Prebiootikumide tarbimise suurendamine põhjustab paremaid sooleliigutusi, tugevamat immuunsussüsteemi ja võib -olla isegi paremat vaimset tervist.

Selgeks, dr. Rossi on taimede mitmekesisuse peamine pooldaja ja rõhutab, et leib ei tohiks olla teie dieedis ainus prebiootiline allikas (küüslauk, sibul, linaseemned ja banaanid on ka suurepärased allikad), kuid see on maitsev algus.

"Optimaalsete leivavõimaluste osas on mõned uuringud, mis viitavad sellele, et kogu teraline hapukapsas on suurepärane võimalus, kuna sellel võib olla teie veresuhkrutele väiksem mõju," ütleb DR. Rossi. Tema uus raamat, Kuidas süüa rohkem taimi pakub sentimentaalset ja rahuldust pakkuvat leiva retsepti, mille ta oma iiri äiast kinni püüdis. See nõuab vaid 10 -minutist ettevalmistusaega (pluss, taigna käärimiseks paar valikulist tundi) ja see ei sisalda pärmi, seega dr. Rossi lubab, et see on suurepärane valik algajatele pagaritele, kes on muidu omatehtud leiva valmistamisega. Hankige retsept allpool:

dr. Megan Rossi lollikindel kääritatud nisu leiva retsept

Koostisosad
2 tassi (300 grammi) täisterajahu, lisaks lisa tolmutamiseks
Helde 3/4 tassi (200 grammi) probiootiline jogurt
1 suur porgand, hakitud
1 spl iga kõrvitsa ja seesamiseemned
1 tl söögisooda
3 tüümiani oksa, lehti korjatud või 1 tl kuivatatud tüümian
1/4 tl meresool

Juhised
Kääritamisvõimalus:

Segage 1 tassi (150 grammi) jahu jogurti ja 1/3 tassi pluss 1 spl (100 ml) vett. Katke kauss puhta köögirätikuga ja laske otse päikesevalgusest välja käärida. Kui olete küpsetamiseks valmis, segage porgand, kõrvitsaseemned, seesamiseemned, söögisooda, tüümian ja sool, kasutades või nuga ühendamiseks. Olge ettevaatlik, et mitte tainast üle pingutada, kuna see muudab selle raskeks.

Kermenteerimisvõimalus:

Kombineeri jahu, porgand, kõrvitsaseemned, seesamiseemned, söögisooda, tüümian ja sool suures kausis. Sega hästi. Lisage jogurt koos 1/3 tassi pluss 1 supilusikatäis (100 ml) vett ja segage võiga nuga. Olge ettevaatlik, et mitte tainast üle pingutada.

Küpsetada:

1. Keerake tainas õrnalt kergelt jahuga küpsetusplaadile ja viige see kokku pätsi kujuga. Skoorida terava noaga risti.

2. Küpsetage 40–50 minutit, kuni kuldne, ja kontrollige, kas alus on kuiv ja pätsi kõlab koputamisel õõnsana. Asetage traadiraamile ja laske sellel täielikult jahtuda.