Olen Michelini tärniga Jaapani kokk ja need on minu 6 kuldset reeglit kõige maitsekaimate toitude grillimiseks

Näiteks Argentiinas on see asado, kus neil on tavaliselt ratas, mis võimaldab asadoorid (Grillimeistrid) Toidu tõstmiseks ja alandamiseks soojusallikale (tavaliselt puit või kivisüsi). Vahepeal leiate Ameerika Ühendriikides mitmesuguseid grillimistehnikaid-teksasid, Memphise, Kansas City, Põhja-Carolina, Lõuna-Carolina jms, ja nii ja nii ja nii ja nii ja nii ja nii ja nii ja nii, kes kasutavad kõike alates suitsetajatest kuni graanulite grillideni kuni gaasigrillideni (nimekiri jätkub) nende tagaaia seadistuses.

Kõik öelda: mis teeb yakiniku erineb kõigist ülaltoodud ja Thompsoni kõigi aegade lemmikviisist grillida-on ainulaadsed maitsed, mida see tehnika annab. Tuginedes konkreetsetele seadmetele (eriti Jaapani söe ja grillile), toiduvalmistamine soojusallika läheduses ja sidudes selle Jaapani maitsete, marinaadide ja koostisosadega Thompsoni Purview'is, yakiniku on nagu ükski teine ​​grillimisvorm.

Tl; dr? Jätame selle hea osa vahele: kuidas saaksime selle grillima maitseid ja tehnikaid oma kodude mugavusest korrata.

6 lollikindel Jaapani grillimistehnikat proovimiseks, vastavalt Michelini tärniga peakokale

1. Grillimiseks kasutatav söe ei tohiks olla järelmõte

Kui on üks asi, mida Thompson sooviks, et te sellest ära võtaksite. “Me kasutame päris binchōtan Jaapani söe, mitte briketid, Niku X -is ja isegi siis, kui ma kodus grillin, ”ütleb Thompson. "Binchōtan Söe on valmistatud valgest tammepuidust, mis on karastatud, et luua pikka aega kestv söe ja läheb väga -väga kuumaks, näiteks 1600 ° F kuni 1700 ° F, mis võimaldab meil selle kena söe saada välisküljele, mida me küpsetame ," ta ütleb.

Seda tüüpi söe sobib ideaalselt peaaegu kõigele, sealhulgas põletikuvastastele kaladele ja köögiviljadele. “Kui ma avastasin binchōtan, Tavalise gaasigrilli juurde tagasi pöördus tõesti raske. See ei anna teile sama maitset, ”ütleb Thompson.

Kui soovite anda binchōtan Söe proovida ise, Thompson soovitab neid osta veebis vastastikuselt kauplemisettevõttelt, kus nende jaemüük on 150 dollarit 33 naela kohta. Lisaks saate täieliku kogemuse jaoks investeerida ka a Konro Jaapani stiilis grill, mis on pikk ja kitsas ja ideaalne valmistamiseks yakiniku kodus.

2. Marinaadid on teie grillimine BFF

Thompsoni sõnul käivad grillimine ja marinaadid käsikäes. “Marinaadid toimivad grillimisega hästi. Restoranis on meil erinevad esemed, mis on marineeritud. Näiteks on meil tri-tipp, mis on marineeritud Umeboshi korjatud ploom-chimichurris. Ploomi hapukus aitab rikkuse läbi lõigata, ”ütleb ta. Ta lisab, et pirnid, Dijon sinep ja apelsinid sobivad suurepäraselt ka maitsvate marinaadide valmistamiseks.

3. Grillige mõned köögiviljad, mida tavaliselt röstite veelgi suurema maitse saamiseks

Ehkki võite olla rohkem harjunud oma köögiviljade ahjus röstimisega, teeb Thompsoni sõnul nende grillimine (eriti söe kohal) kõik vahet. „Me teeme koostööd San Diegos asuva taluga nimega Girl ja Dug, kus hangime köögivilju nagu squash ja suvikõrvits. Kui paned nad söega, aitab see nende magusust veelgi välja tuua, ”räägib Thompson.

4. Valige tungile viilutada oma toidusse kohe grillilt

Küsige mis tahes grillimisprofessionaali ja nad ütlevad teile, et niiskuse kadumise vältimiseks on hädavajalik lubada teie toit puhkama kohe pärast grillist tulekut. Toidugrillidena hakkab see ahenema. Kuid aja möödudes ja kui see on kuumaallikast eemaldatud, saab toit uuesti lõdvestada ja oma mahlad uuesti levitada. Rusikareeglina soovitab Thompson enne sissekaevamist oodata vähemalt 10 minutit. Sellegipoolest, mida suurem on lõige, seda kauem peate ootama. (Niisiis, rohkem nagu 20 minutit.)

5. Alati, alati, kontrollige alati oma grilli temperatuuri enne grillimist

Tahad ühesuunalist piletit oma toidu kogemata rikkuda? Pange see grillile, kui on liiga kuum (põletage oma toit) või liiga külm (see kleepub restidele). Thompsoni sõnul on oluline tagada, et teie grill oleks sobiv temperatuur enne alustamine. Kui töötate a yakiniku-stiilis grill, sisseehitatud tuulutusavad aitavad juhtida õhuvoolu ja seega ka söe temperatuuri.

Thompsoni sõnul on oluline tagada, et teie grill oleks sobiv temperatuur enne alustamine.

Sõltumata teie kasutatavast grillist, soovitab Thompson alati kiiret temperatuuri kontrollida. "Kasutage temperatuuri testimiseks kõigepealt midagi väiksemat, selle asemel, et kogu asi [kogu toidule] panna," ütleb ta. See on eriti oluline vee tiheda köögiviljadega küpsetamisel, nagu suvikõrvits. Kui jätate selle liiga pikaks, muutub see potiks. Kuid kui temperatuur on õige, saate saavutada need restorani väärilised grillimärgid, säilitades samal ajal al dente tekstuur. Ja kui see on liiga kuum ja muutub takerdunud katastroofiks, saate jama puhastamiseks alati sibulat kasutada.

6. Viimistlussoolad on paremad kui teie toidu üle maitseaine

Eriti kui alustate alles grillimisega, soovitab Thompson toitu natuke enne maitset maitsestada, kuid loodab siis kvaliteetsele viimistlevale soolale, et tehingut sulgeda, kui see on küpsetamise lõpetanud. "Minge heledamaks, kui tavaliselt soola peal tahaksite, ja lisage siis pärast seda kvaliteetset viimistlussoola, nii et te ei ületa sellega algusest peale soolaga ja saate teada, et see on liiga soolane," ütleb ta liiga soolane, "ütleb ta.

See on mugav teave, kuna te ei saa koka kardinaalset reeglit rakendada grillimise, amiriidi maitsmise maitsmise kohta?

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.