Ma olen paljude-Michelini tärniga peakokk ja minu jaoks tähendab enesehooldus supi pelmeenide valmistamist

Mis siis supi pelmeenide tegemine tegelikult kaasab? Ma murrab selle meie jaoks maha. "Tehniliselt võib see olla keeruline, kuna on palju pikki samme, näiteks puljongi valmistamine ja jaheda ja želatiini laskmine, kõik enne, kui te isegi pelmeense nahka ja täidist teete," ütleb ta. MA juhib tähelepanu ka sellele, et pelmeenide pitseerimiseks tehtud kahekohaline arv voldib. "18 voldi on optimaalne, et luua täiuslik supp pelmeen, ja seda arvu peetakse hiina kultuuris õnnelikuks," ütleb ta.

"18 voldi on optimaalne, et luua täiuslik supp pelmeen, ja seda arvu peetakse hiina kultuuris õnnelikuks," ütleb ta.

See tähendab ka seda, et selle spetsiaalse roogi ettevalmistamine muutub tavaliselt perekonna afääriks, kuna suure partii valmistamiseks on tavaliselt vaja tekil olevaid käsi. „Pelmeenid on minu peres olnud traditsioon seni, kuni ma olen elus olnud. See on rohkem perekondlik sündmus kui toidu valmistamine, ”ütleb Ma. Ja kuigi peakokk ütleb, et ta võiks süüa iga söögikorra jaoks suppi pelmeenid, mis paljudel päevadel ta teeb-see on peamiselt reserveeritud erilistel puhkudel, näiteks kuu uue aasta kuu tähistamine.

Mis inspireeris seda koka oma pelmeeniäri käivitama?

"Inspiratsioon Laobani pelmeenide avamiseks tuli minu kaasasutajalt Patrick Coyne'i ajast Hiinas ja väikesest pelmeenipoest külas, kus ta õpetas," räägib Ma. Duo on töötanud alates 2019. aastast, et täiustada oma pelmeerimisretsepte koos. Bränd müüb erinevaid variatsioone, näiteks ingveri kana, sealiha ja murulauk ning köögivilja pelmeenid.

Kõige tasustavam osa pelmeenide ettevõtte omamisest, kui küsida kokalt? Tutvustades inimestele pelmeenidele, millel poleks kunagi olnud võimalust neile varem juurde pääseda. "See on olnud rahuldust pakkuv, kui saan seda nii suures mahus, kaugelt ja laiaks jagada," ütleb Ma.

Oma visiooni elluviimiseks selgitab Ma, et pelmeenidel pidi olema mõned olulised komponendid: tainas, täitmine (tavaliselt jahvatatud liha ja aromaatika) ja aspic (varudest valmistatud tarretis). "Peale selle on see kõik tehnikad moodustamisel ja toiduvalmistamisel," ütleb ta. See viib meid kõige olulisema osa juurde: palju neid sööb.

Kuid enne kui otse sisse kaevate, hoiatab ma kindlasti a paremale viis seda teha ja vältida kardetud kolmanda astme keele põletamist. „Supi pelmeeni söömise kohta on palju artikleid ja videoid ja see on rohkem kunst kui teadus. See, kuidas ma neid söön. Jep, ametlikult drool.

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et teil oleks uusimaid (ja suurimaid) heaoluuudiseid ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäiteid otse teie postkasti.