Ma olen kokk ja see on üks aja säästlik toiduvalmistamise tööriist, kus ma ei saa elada

Kuid kaua enne seda, kui Morota veetis oma köögis lõputuid tunde oma uut raamatut uurides ja arendades, jõudis ta alati tema poole hashi Kui valmistute valmistama mõnda tema retsepti. Nagu mu ema köögi tangid. Pigem on nad tema kohustusliku mitmeotstarbelise vidina, mis seda kõike teevad; Kui Murota köögis on, on tal teda hashi käes.

“Mõtlesin paljudele asjadele, aga kui ma pean selle valima, on see hashi,"ütleb Morota. "Need kaks bambuse või puidu keppi saavad midagi teha. Sega, vahusta, klappida, segada ja lõigata. Põhimõtteliselt vajan ainult hashi ja nuga küpsetamiseks. Pööran oma koostisosi hashi Sel ajal, kui nad grillib. Ma kasutan neid pannil asjade valimiseks, et näha, kuidas neid küpsetatakse. Ma segan, lõikasin ja söön muidugi nendega. Ma teen kõik oma hashi. Need on minu käe ja sõrmede pikendus. Mul on tõesti keeruline ilma nendeta süüa teha."Selle tööriista lihtsus ja mitmekülgsus on tohutu aja säästja söögikordade ettevalmistamisel ja aitab muuta tema puhastusprotsessi praktiliselt olematuks, lisab Morota.

Kus tegid hashi (ja söögipulgad) pärinevad ja milline on nende kultuuriline tähtsus?

Murota sõnul, hashi saabus Jaapanisse umbes 1400 aastat tagasi Hiinast, kus neid on kasutatud rohkem kui 3000 aastat. Alguses kasutati söögipulki jumalatele pühade pakkumiste käitlemiseks, mida tänapäevani austatakse, selgitab ta. „Oleme haritud mitte mängima hashi. [Selle asemel kohtleme neid ettevaatlikult ja austusega. See on tööriist püha toidu käitlemiseks, mille loodus, kasvatas ja valmistasid inimesed. See tööriist on väärtuslik asi, ”sõnab Morota ja lisab, et Jaapani kultuuris on oluline, et objektide (näiteks söögipulgad), loodus ja inimesed, kes aitavad sööki valmistada ja serveerida, on oluline sügav tunnustada.

Kuidas valida toiduvalmistamiseks ideaalsed söögipulgad

Morota ütleb, et täiusliku söögipulgapaari valimine langeb kolme peamise asja juurde: milleks te neid kasutate, nende materjal ja nende võime taluda kuumust. Alustuseks soovitab ta lakitud söögipulgad reserveerida ainult söömiseks ja vältimiseks, kuna need ei talu soojust hästi ja saavad toitu põletada, sulatada või saastada.

Järgmisena ütleb Morota otsida sai-bashi, AKA eriti pikad söögipulgad, mis on mõeldud toiduvalmistamiseks, mis võivad olla vahemikus 30–50 sentimeetrit. See pikkus aitab hoida käed ohutuna ja kuuma keetmise pinnast eemal. Kuigi Jaapani söögipulgade jaoks poes Murota pooldab, leiate Amazonist sarnaseid võimalusi nagu see paar.

Mis on parim asi söögipulgadega küpsetamiseks?

Oma uue raamatu kontseptualiseerimise alguses sisaldas Morota rohkem kala- ja liharetsepte, kuid aja möödudes ja Jaapanist rohkem aega veetis ta rohkem taimepõhisemate toitude poole. Lõplik versioon Lihtsalt jaapanlased on peamiselt veganisõbralik ja mis tahes retsepti, mida ei saa hõlpsalt kohandada taimepõhiste koostisosade vahetamiseks.

Üks Morota lemmikretseptidest, mis kasutavad tema söögipulkasid. Roogi jaoks kasutab ta teda hashi Köögiviljade keeramiseks, kui nad on sügavalt praktis, veendumaks, et nad on täiuslikkuseni ühtlaselt küpsetatud. Lisaks ütleb ta, et saate kasutada söögipulkasid (nagu väljamõeldud restoranid kasutavad pintsette), et hoolikalt esitluspunktide jaoks toitu ja positsioneerida. Murotale meeldib viidata tööriistale sõrmeotste pikendusena, mis aitab tal loomingut teenides täpseid ja delikaatseid liigutusi teha. Leidke Morota maitsvat Agebitashi retsepti Lihtsalt jaapanlased allpool ja proovige oma söögipulga toiduvalmistamise oskusi.

Jaapani stiilis praetud ja marineeritud köögiviljade (Agebithi) retsept

Annab 4 portsjonit

Koostisosad
1 baklažaan
Sool, maitse järgi
12 rohelist oad
4 suurt värsket šiitake seeni
2 väikest porgandit
1 suvikõrvits
1 väike punane paprika
1 väike kollane paprika
Õli, praadimiseks

Marinaadi jaoks:
7 untsi mentsuyu
2 tassi vett
7 untsi riisiäädikat

1. Puhastage kõik köögiviljad. Lõika baklažaan suurteks tükkideks. Leotage soolatud vee anumas viis minutit. Kuivatage ja patsutage. Lõika vars ots oad maha (hoidke otsa terava otsaga). Lõika shiitake seened pooleks ja lõigake varre ots. Lõika porgandid pikisuunas, suvik.

2. Segage marinaadi koostisosad suures õhukindlas anumas. Kuumutage õli sügavust tolli (või pisut rohkem) temperatuurini 170 ° C (340 ° F) sügaval praepannil. Prae kõik köögiviljad mitmes partiis, tühjendage ja segage marinaadiga sooja, samal ajal. Marineerida vähemalt tund enne söömist. See roog on eelmisel päeval veelgi paremini ette valmistatud, sest köögiviljadel on siis aega mentssuyu umami üleöö täielikult imenduda.

3. Serveeri riisiga või valage köögiviljad ja kaste värskete somen -nuudlite kohale ideaalse lihtsa suvetoidu jaoks. Agebitashi hoiab kolm päeva külmkapis.

Vegan versioon: asendage mentsuyu mentsuyu shojiniga.