Kuidas võib kiudainega kääritatud slaw Curtido aidata teie soolestiku mikrobioomi tasakaalustada

Curtido kasu tervisele

Lisaks krõmpsu, sahvelisuse ja maitsekoormuse lisamisele sellistele roogadele nagu pustud, on Curtido ka muljetavaldav nimekiri tervisega seotud eelistest. Selle lihtsa maitseaine peamine koostisosa on kapsas, mis sobib suurepäraselt südame tervise, vereringe ja seedimise jaoks (see on täidetud ka K-vitamiinidega K ja C ning sellel on üle kahe grammi kiudaineid 100-grammilise portsjoni kohta). Roog on valmistatud ka A- ja C-vitamiini rikaste porganditega, mis aitavad soodustada silmade tervist ja immuunsust.

Selle kääritatud toidu üks peamisi eeliseid on aga see, et see on täidetud nii prebiootiliste kiudainetega kui ka kapsast lahustumatu kiudainega (mis erinevalt lahustuvast kiudainetest ei lagune keha poolt enne peensoole jõudmist). Miks see oluline on? Noh, kuna see liigub läbi peensooled, aitab see tervislikke soolestiku baktereid toita, et soodustada tervislikumat soolestiku mikrobioomi. Kui soovite siiski saada prebiootikumi partnerit kuritegelikus fermenteeritud toidust, peate kaaluma, kuidas see on valmistatud. Lõppude lõpuks ei sisalda kõik kääritatud toidud tegelikult probiootikume; Paljud poest ostetud versioonid tavalistest kääritatud toitudest (näiteks kimchi, hapukapsas ja curtido) on läbinud toiduohutuse mõõtmiseks kuumtöötluse, mis vähendab oluliselt nende probiootilist potentsiaali. Kui olete nullist valmistatud, on teil siiski palju tõenäolisem neid olulisi mikrobiome suurendavaid eeliseid.

Kuidas teha Curtido

Muidugi on igal perel, kokal või kokal oma ainulaadne viis selle klassikalise maitseaine tegemiseks. Kuid enamik tüüpe sisaldab õhukeselt viilutatud kapsa, porgandi ja punase sibula segu. Lisaks segu punest, loode- ja marineerimiseks. Kui teile meeldib väike kuumus, lisage segule paar tšilli, näiteks jalapeñosid või purustatud punase piprataoga selles vürtsikas curtido retseptis näputäis ja keerlege ka põletikuvastaste eeliste täiendava löögi eest.

Valmistamiseks alustage kapsast ja sibulat kiiresti kuuma vee keetmisel, seejärel šokeerige köögivilju jääveevannis, et takistada neil edasist keetmist, et säilitada oma krõmpsuv tekstuur. Järgmisena visake köögiviljad kokku ja asetage need suuresse klaasmahuti koos maitseainete koostisosadega. Pärast ühendamist kaetakse segu jaheda, filtreeritud veega, et marinemine ja kääritamine algas külmkapis. Aja jooksul vajutades võite Curtido süüa vaid mõne tunni jooksul. Seda roogi saab nautida kuni nädal, kui neid hoitakse külmkapis kaetud anumas.

Kääritatud curtido retsept

Annab 4 portsjonit

Koostisosad

1/2 tassi vett
1/4 tassi valge äädikas või õunasiidri äädikas
2 TSP koššersool
1 tl kuiv Mehhiko oregano
1/4 tl purustatud punast pipar või 1 jalapeño tšilli, õhukeselt viilutatud
1/4 pea roheline kapsas peeneks hakitud või hakitud
1 keskmine porgand hakitud ja kooritud (valikuline)
2 rohelist sibulat õhukeselt viilutatud või valge sibul

1. Klopi kokku vesi, äädikas, sool, pune ja purustatud punane pipar suures kausis. Lisage kapsas, porgand ja roheline sibul; viska ühtlaselt ühendamiseks ja katmiseks. Lase 30 minutit seista.

2. Viska uuesti curtido ja toimige värske orjana või hunnikuna puhtasse konserveerimispurki. Pakkige purki muda või muu nüri tööriistaga nii, et vedelik oleks isegi või üle orja. Katke ja laske 24 tundi toatemperatuuril seista. Serveeri või külmkapis kuni üks nädal.

Soovite lisateavet soolestiku tervise ja kääritamise vahelise seose kohta? Vaadake seda: