Kuidas koka ja kokaraamatu autor Zoe Adndonyoh muudab Lääne -Aafrika köögi ümbruses olevat narratiivi

"Avasin oma majas kogukonnaköögi ja ühisrahastatud, et toita oma piirkonnas haavatavaid inimesi," ütleb Adnesoh, pöörates samal ajal ka e-kaubandust (müües vürtse, soolasid ja muid koostisosi, mis on integreeritud Ghana köögiga), et aidata oma äri pinnal hoida. Vahetult pärast seda mõistis Adnesoh, et on õige aeg võtta suurem usus hüpe ja ületada tiigi New Yorki. "Tundsin, et olen Londonis kokkava musta naise jaoks madala klaasist lakke löönud, nii et lahkusin Ameerika Ühendriikidesse rohkem võimalusi ja paremaid palku, olles samas mina ise," ütleb ta.

Lääne -Aafrika köögi jagamisest Ameerika Ühendriikidega

Kuigi sisserändega kaasneb oma riskid ja ebakindlus (pandeemia korral, mitte vähem), tuli tema jaoks õnneks üsna kiiresti sisse. "Aasta jooksul käivitasin kaubamärgi ja tegin teisega koostööd, et arendada külmutatud Lääne -Aafrika sööki," ütleb Adsernyoh. “Saan ka kirjutada, reisida ja võõrustada üritusi, mis näitavad, et tegin õige käigu."

Allyohi koostöö Ayo Foodsiga (asutanud abikaasa ja naine Fred ja Perteet Spencer, Ayo on esimene Lääne -Aafrika külmutatud kaubamärk, mis on saadaval kogu U -s.S.) käivitati 2022. aasta mais ja on saadaval Sprouts Farmers Market Stores kogu riigis, mis edendab tema missiooni pakkuda uut Aafrika kööki massilisel skaalal. Üks pakkumine on Aboboi, vegan suvine hautis, kus on Bambara oad, punased paprikad, tšillid ja Adgonyohi enda vürtsisegud; samuti Ghana maapähklihautis (teise nimega Nkate Nkawan, Maafe või Lääne -Aafrika maapähklisupp), mis pakib tervisliku annuse valku ja südamlikku maitset kana, maapähklite ja tomatiga.

Viimane roog ei ole ainult Allyohhi lemmik lapsepõlvetoit, vaid see on ka sama, mida ta müüs oma välisuksest üle kümne aasta tagasi. (Kui see pole täisringi hetke kehastus, ei tea ma, mis on.) "Ma armastan selle piquancyt, elujõudu ja sügavat maitset", jagab Adjonyoh, öeldes, et see mugav toit sarnaneb "söömise ajal kallistamisega.”Selle partnerlusega Ayo Perteet Spenceriga, kes on Libeeria pärand (“ Ayo ”tõlkes“ rõõmu ”Yorubas), liitub Adnesoh uhkelt nii paljude mustanahaliste naiste ridadega, kes tänapäeval on oma, taaselustavad riiulid ja kogukonnad samal ajal.”Kuigi see koostöö suurendab juurdepääsetavust ja tundmist uue Aafrika köögiga oluliselt laiemas mahus, kui Adsernyoh suudab oma hüpikakna, residentuuride jms abil hakkama. "Selle üleriigilise juurdepääsu omamine on esindamiseks tohutu asi ja ma olen uhke," ütleb ta.

Nagu öeldud, ütleb, et Adgonyoh ütleb, et toidusüsteemide koloniseerimise ja kultuurilise assigneeringuga tegelemiseks on veel pikk tee minna nii toidupoodides kui ka väljaspool seda. „Kui tarbekaupade (CPG) toiduainetööstus esindab täielikult selle naabruskonna, osariigi või riigi elanike valmistatud köökide demograafiat, siis see on see reaalne areng. See on edusammud, kui need köögid teevad selle kultuuri inimesed; Muidu on see kultuuriline omastamine ja vargus.”(Omaenda e-kaubanduseäriga teeb Adsernyoh oma osa Aafrika vürtsikaubanduse dekoloniseerimiseks. Ta teeb koostööd Aafrika põllumeestega, et tagada kasum, kuhu nad kuuluvad: Aafrika taskutes.)

Tema vaatamisväärsuste seadmine tulevikus

Allyoh hoiab endiselt päeva, mil ta saab jalutada toidupoodi ja leida oma lemmik Lääne -Aafrika maitseaineid ja vürtse, mis on varustatud kõigi teistega poes. Selle asemel kipuvad need rikkad maitsed olema mujal "maailma", "võõrad" või "rahvusvahelise" riiulile-see tähendab, et kui nad on isegi varustatud, siis. "Elemendi riiulilt valimisel on nii palju jõudu," selgitab Adsernyoh; võimu, mida ta märgib, et inimesed, kes pole pärit tõrjutud kogukondadest, ei pruugi täielikult aru saada.

Kuni selle päeva saabumiseni, kuskil Atlandi ookeani mõlemal küljel, piitsutab külgnevus paratamatult Jollofi südamlikku kaussi (Lääne -Aafrika riisiroog); poeetiliselt umami-rikka maitse tugevdaja Dawadawa üle (mis “astub sisse ja astub üles, kui küpsetate veganitoitu, millel puudub valgu täius”); Või töötamine köögis, paneelidel, lauaastmetel ja mujal, et jätkata oma tööstuses püsiva mõju avaldamist. Praegu on ta tagasi Londonis, arendades Kew Gardensi menüüd ja käivitab sel kuul Brightonis kuuekuulise restorani kontseptsiooni. Samuti jätkab Autonyoh järgmise paari kuu jooksul hõivatud toidu- ja veinifestivalide reisimine ning vihjab, et New Yorgi elanikud peaksid olema kursis põnevate asjade tulemiseks suures õunas uueks aastaks. "Mul on järgmise paari kuu jooksul palju süüa teha," lõpetab Adnesoh ning inimesed on kaugelt ja laiad innukad, lõpuks, õigel ajal ja kohas, et maitsta.