Siit saate teada, kuidas puuviljasalatit päevi värskena hoida, ekspertide sõnul
Miks puuviljasalat muutub nii kiiresti pruuniks?
Puuviljade pruunistamise ennetamine pole lihtne. Võite märgata, et pärast seda, kui olete oma erinevad õuna, maasika või banaani viilud hoolikalt lõiganud ja kombineerinud, hakkavad need kord sünged puuviljatükid mõne tunni jooksul pruuniks muutuma.
Põhjus, miks puuvilja värskuse pikendamine on nii keeruline. Protsess läheb natuke umbes nii: pärast seda, kui lõigatud puuviljad puutuvad kokku hapnikuga, ensüümiga, mis on tuntud kui polüfenooloksüdaas-reakts, mille puuviljad on aminohapped, "toodavad ühendeid nagu melaniin, mis annab puuviljale pruuni värvi", ütleb Jillian, "ütleb Jillian SMITH, RDN, Gutpersoni juhtiv dieedist.
Kuna see reaktsioon on vältimatu, on puuviljade pruunistamise ennetamiseks vajalik puuviljakaussi (näiteks pruunistusvastase koostisosa või kahe kasutamine, mis teil tõenäoliselt juba käes on). Samuti on palju puuviljasalati värskuse nippe, mis pikendavad rooga eluiga, olenemata sellest, kas proovite välja mõelda, kuidas puuviljasalatites värsket hoida. Ekspertide poolt heaks kiidetud puuviljasalati säilitamise saladuste kohta lugege edasi.
Kuidas hoida puuvilja salatit värsket: 7 toidu säilitamise tehnikat, mis (tegelikult) töötavad
1. Kasutage tsitrusmahla, nagu oranž või sidrunimahl
Üks parimatest puuviljasalati koostisosade saladustest, tulles kohe üles. Smithi sõnul on tsitrushoolne mahl pruunistunud koostisosa, mis sobib nagu võlu värvika puuviljasalati hoidmisel, kõik tänu happesusele. „Viljasalati pruuniks muutumise vältimiseks võite enne nende ühendamist puuvilju visata sidrunimahla (nagu sidruni või apelsinimahl) segusse, kuna mahla sidrunhape aitab pärssida ensümaatilist pruunistamist, vähendades puuviljade kokkupuudet hapnikuga hapnikuga ," ta ütleb.
2. Hoidke seda kaetud
Muidugi, puuviljasalat on veetlev laua keskpunkt, kuid selle katmata hoidmine on võimalikult halvene puuviljakaussi hooldusmeetod. See ei tee oma eluea jooksul midagi, välja arvatud lühendage seda. Kuna puuvilja ensüümid reageerivad hapnikuga, põhjustades tükkide värvuse muutumist, on Smithi sõnul üks lihtsamaid toidu säilitamise tehnika.
3. Alati külmkapis
Peab teadma, kuidas üleöö puuviljasalatit värsket hoida? See on teie jaoks puuviljasalati säilitamise näpunäide. Teie puuviljasalat ei tohiks toatemperatuuril istuda enne, kui on aeg seda serveerida. Selle asemel hoidke oma puuviljasalatit õhukindlas anumas külmkapis, et aeglustada bakterite kasvu ja ensümaatilist pruunistamist, "ütleb Smith.
Varasemad uuringud on leidnud, et madalam temperatuur suudab ensümaatilist pruunistumist suruda alla 45 kraadi temperatuuridel, mis väidetavalt pärsib polüfenooloksüdaasi ensüümi aktiivsust. Arvestades u.S. Toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab külmkapi temperatuuri seada 40 kraadi või allapoole, Fahrenheiti.
4. Kasutage tugevaid puuvilju
Teie värvikas puuviljasalat peaks kajastama teie lemmikvilju, kuid kui soovite puuvilja värskust pikendada, sobivad mõned koostisosad ladustamiseks paremini kui teised. Näiteks õunad, apelsinid, virsikud ja mangod hoiavad paremini kui banaanid, arbuusid, vaarikaid ja maasikaid. Puuviljad, mis võivad kogu oma nahka peal hoida, näiteks mustikaid ja viinamarju, on samuti targad valikud. (PSST-vajavad oma puuviljasalati jaoks veel ideid? Proovige neid kõrge valguga puuvilju.)
5. Vähendada tükeldamist
Valmis peamiseks värske puuvilja ettevalmistamise näpunäide? Puuviljasalati kestutamise aja suurendamiseks ärge minge puuvilja lõikamisel üle parda. Tükeldades selle suuremateks tükkideks. Söödavate nahadega puuviljade jaoks jätke nahad. (Pro näpunäide: kui lõigate liiga palju puuvilju, külmutage järelejäänud. Hiljem saate kasutada lisasid mõnes tervislikes puuviljade magustoitudes, näiteks parfüüm või jäätis.)
6. Kasutage vaakumi tihendamist
Kui see on saadaval, ütleb Smith, et kasutab tolmuimejat enne puuviljasalati pitseerimist õhu eemaldamiseks. "See minimeerib hapnikuga kokkupuudet ja pikendab teie puuviljasalati säilivusaega," ütleb ta.
7. Andke puuviljale veevann
Mõnikord on puuviljasalati värske hoidmise õppimine sama lihtne kui veevanni valmistamine. Täitke mahuti veega ja sukelduge tugevate puuviljatükkidega (nagu õunad). Seejärel lisage kaas ja pange konteiner külmkappi. Kuna hapnikuga kokkupuude on pruunistamisprotsessi käivitamisel süüdlane, võib selle kõrvaldamine puuviljade eluiga pikendada.
Selle teadmisega olete nüüd hästi varustatud, et võita lahingu värske puuviljasalati ja vabaõhu vahel. Kuid kui vajate endiselt värskeid puuviljasalati näpunäiteid.
Korduma kippuvad küsimused puuviljasalati värske hoidmise kohta
Kas sidrunimahl hoiab puuviljasalati värsket?
Tahavad, et neid lastaks puuviljasalati koostisosa saladuses? Tsitrusmahl on puuviljasalati värvilise hoidmiseks suurepäraselt tänu selle happesusele ja sidrunimahl on grupi All-Star-i pruunistusvastane koostisosa. "Sidrunite happesus aitab vältida puuviljade pruunistamist," ütleb registreeritud dieedist toitumisspetsialist Keri Gans, MS, RDN, CDN. „Täpsemalt aitab see inaktiveerida ensüümi polüfenooloksüdaasi, mis vastutab pruunistamise eest.”Lisaks puuviljasalati värske hoidmisele võib sidrun aidata ka selle maitset suurendada. Tsitruseliste happeline hammustus rõhutab teiste puuviljade magusust ja aitab ka nende mahlad edasi tuua.
Aga kui palju sidrunimahla vajate? Kui te ei soovi sidruni maitset, mis ületaks kõiki teisi teie salati maitseid, kaaluge kahe supilusikatäie sidrunimahla ja ühe teelusikatäis suhkrut iga nelja tassi puuviljade kohta. Kombineeri sidrun ja suhkur väikeses kausis, kuni suhkur on lahustunud, seejärel vala segu puuviljasalatile. Sellegipoolest on teie kasutatav sidrunimahla täpne kogus lõppkokkuvõttes maitse eelistus. Kui teile meeldib hammustada oma puuviljasalatitele, pumbake sidrunimaitset natuke üles. Täiendava kaitse jaoks oksüdeerimise eest kasutage valmistoote asemel puitlusikat, mitte metalli.
Kas saate terve nädala säilitada puuviljasalatit?
Viljasalati värskena hoidmine üleöö? Kerge. Nädala jooksul puuviljasalatit säilitada, võib siiski olla keeruline. Kuigi lõigatud puuviljad võivad külmkapis kesta kuni viis päeva värskete puuviljade valmistamise ja ladustamisega, pole kaugele jõudmine lihtne. "Terve nädala puuviljasalati säilitamine võib olla keeruline, kuna puuviljade loomulik kalduvus kaotada värskust ja tekstuuri aja jooksul," ütleb Smith. Seda öeldes on häkke, mida saate kasutada selle säilivusaja pikendamiseks.
Smith ütleb, et nädala jooksul puuviljasalati säilitamise määramisel on üks olulisemaid tegureid õigete koostisosade valimisel. "Valige puuviljad, mis on vähem altid pruunistumisele ja tekstuuri halvenemisele, näiteks õunad, viinamarjad, melonid ja tsitrusviljad," ütleb ta. „Vältige puuviljade nagu banaanide ja marjade kasutamist, mis kipuvad kiiremini lagunema.”Ta soovitab pruunistumise vältimiseks viskada kõik tsitrusmahlas.
Mis on parim viis värske puuviljasalati hoidmiseks?
Kui tegemist on puuviljasalati ladustamisega, on Smithil üks proovitud meetod, millega ta vannub: „Külmutage oma puuviljasalat õhukindlas anumas ja lisage paberrätiku kiht otse salati pinnale, et minimeerida õhu kokkupuude ”Ütleb Smith. Lisaks puuvilja värskuse pikendamisele hoiab see ära ka pikema aja jooksul pruunistumise. (Kui soovite, kuidas salatit värsket hoida, sobib see suurepäraselt ka roheliste jaoks.)
Kuidas teha puuvilju kauem, kui lõikamine?
Kui olete alustanud värskete puuviljade valmistamise ja puuviljade lõikas, algab loendus. Värsked lõigatud puuviljad kestavad kauem, soovitab Smith seda külmkapis õhukindlas anumas ladustada, viskada puuviljad sidrunimahlaga (mis võib aeglustada oksüdatsiooni ja pruunistumist), ja kui soovite minna täiendava miili kasutuselevõtmiseks , aka üks parimaid puuviljasalati koostisosade saladusi. "Lisage täiendava säilitamiseks salatile väike kogus mett või suhkrut," ütleb ta. “Looduslikud suhkrud võivad aidata säilitada puuviljade tekstuuri ja maitset."
Tsitaadid + hästi + head artiklid viite teaduslik, usaldusväärne, hiljutised uuringud, et toetada meie jagatavat teavet. Võite meid usaldada oma heaolu teekonnal.
- Hamdan, Norfadilah jt. „Ensümaatilise pruunistamise ennetamine looduslike ekstraktide ja genoomi redigeerimise abil: ülevaade hiljutistest edusammudest." Molekulid (Basel, Šveits) vol. 27,3 1101. 7. veebruar. 2022, doi: 10.3390/Molecules27031101
- Kuu, Kyoung Mi jt. „Viimased suundumused puu- ja köögiviljatoodete ensümaatilise pruunistamise kontrollimiseks." Molekulid (Basel, Šveits) vol. 25,12 2754. 15. juuni. 2020, doi: 10.3390/Molecules25122754
Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.
