„Kuukookide ja piimaleiva” autori Kristina Cho jaoks ületab selle mandli küpsise retsepti olulisus magustoidu

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. Sel kuul sööge Cho toidu looja Kristina Cho väga erilist mandli küpsiste retsepti, mis on inspireeritud sellest, mida tema Goong Goong (ema vanaisa) kasutas. Retsept on katkestatud tema uuest raamatust, Kuukoogid ja piimaleib, sel kuul välja.

Isegi kui ma kasvasin üles väga toidukeskses majas, ei küpsetanud keegi minu peres tegelikult. Mu vanavanemad kolisid U -sse.S. 1960. aastate lõpus Hongkongist ja minu Goong Goong (või inglise keele vanaisa) asus restoranides tööle. Lõpuks avas ta oma restoranid ja sellest sai pereettevõte. Seetõttu ümbritsesid mind alati tõeliselt uskumatud kokad, kuid küpsetamine ei kuulunud täpselt meie perekonna kulinaaria ajaloosse. Kui kodus oli kondiitritooteid, tulid nad kastisegust.

Olin keskkoolis, kui otsustasin proovida ennast küpsetada. Vaatasin palju Toiduvõrgustik ja praktiliselt drool, kui nägin televiisori pagareid hammustama gooey šokolaadikooži või sukeldan kahvli niiskesse šokolaadikooki. Ma arvan, et osa sellest, miks see mulle ka meeldis. Hiina ameeriklaste peres üles kasvanud me ei söönud palju šokolaadikoogi küpsiseid ega pirukaid.

Üks esimesi küpsetisi, mille ma tegin, oli juustukook. Mu ema ostis Costcos külmutatud juustukooke, mida ma just armastasin (ausalt öeldes oli toorjuustuga mu süda), nii et otsustasin proovida teha omatehtud. Ja sa tead mida, see oli päris hea! Hakkasin veel rohkem küpsetama ja mu pere oli sellega seotud. Lõppude lõpuks, kes kaebaks omatehtud magustoidu üle?

Alles siis, kui sain natuke vanemaks, hakkasin hiina küpsetamist rohkem uurima. Olen õppinud, et hiina küpsetamine ei tähenda tingimata a küpsetatud hea. Sageli on see midagi aurutatud või praetud. Sarnaselt lääne küpsetistega hõlmavad Hiina küpsetised endiselt selliseid toite nagu leivad, küpsised ja koogid. Hiina küpsetamine eristab eristuvad tekstuurid ja maitsed. Piimaleib on Lisa kohevad, tartsed on Lisa helvene. Ükskõik, mis loodusliku maitsega magustoiduks keskpunktid (näiteks puu), mängivad muud koostisosad seda maitset veelgi rohkem.

Kuna mu pere on nii kokkade kui pagaritega nii täidetud, küpsetasin suurema osa ajast üksi. Kuid ma mäletan, et tegin oma goongiga mandli küpsiseid. Tagasi Hongkongis oli mu vanaisa õpetaja. Ta õpetas põhikoolilastele lugemist ja kirjutamist. See oli töö, mida ta väga armastas, kuid polnud selline, mida ta u -s teha suutis.S. Siis asus ta restoranides tööle. Üks tema esimesi restoranitöö oli mandliküpsiste küpsetamine, mida pakuti magustoiduks restoranis, kus ta töötas. Kuna ta tegi mandli küpsiseid iga päev, sai ta selles väga suurepäraselt. Goong Goongi mandli küpsised olid tõesti parimad.

Ühel korral tegime kodus mandli küpsised koos. See oli tegelikult ainus kord, kui me neid koos tegime. Selleks ajaks oli Goong Goongil oma restoran ja ta ei teinud enam mandli küpsiseid. Tegelikult serveerisid nad lihtsalt varandus küpsiseid, sest neil polnud aega värskeid mandli küpsiseid teha. Väga pikka aega ei teinud Goong Gooong mandli küpsiseid. See tähendab kuni selle päevani, vahetult enne ülikooli lahkumist, kui ma palusin tal neid minuga teha. See on minu jaoks nii armas mälestus, valmistades mandli küpsiseid oma goongiga ja nautides neid pärast kogu perega.

Kui hakkasin mõtlema, milliseid retsepte oma kokaraamatusse lisada, teadsin, et pean need kaasama. Probleem oli selles, et mul polnud retsepti; Goong Gooong ei kirjutanud seda kunagi maha ja ta suri 2009. aastal. Kõik, millest pidin minema minema. Pidin selle omal käel välja mõtlema, minnes lihtsalt mälestusest, mis see maitses. Ma värbasin oma teisi pereliikmeid abistama. "Mis sa arvad, natuke rohkem suhkrut? Natuke rohkem soola?"Ma küsin oma emalt pärast testipartii piitsutamist. Tahtsin, et see oleks tema retseptile võimalikult lähedal. Pärast mõnda katset arvan, et sain selle õigesti.

See on nii Minu jaoks eriline, nähes, et inimesed teevad mu goongi goongi mandli küpsised nüüd. Huvitav, mida ta sellest arvaks. Minu goong goong oli nii alandlik tüüp, et ta ilmselt lihtsalt punastaks ja naeratab. Ta võib öelda midagi sellist: "Vau, see on hull!"Aga ma arvan, et see oleks talle väga sentimentaalne. Lõppude lõpuks ei olnud mandli küpsiste valmistamine kunagi tema plaani osa. Ta oli õpetaja. Aga nagu paljud sisserändajate vanemad, tuli ka minu goong u -s.S. luua oma lastele, lapselastele ja kõigile, kes järele tulid, parem elu. Millegipärast sai mandliküpsiste valmistamine sellest väikeseks osaks. Ja mul on nii hea meel, et see tegi.

Kristina Cho Goong Goongi mandli küpsiste retsept

Teeb 15

Koostisosad
1 tassi universaalne jahu
1/4 TSP söögisooda
1/2 TSP jäme sool
1/2 tassi (1 pulga) soolamata või, pehmendatud
2/3 tassi suhkrut
1 suur muna
3/4 TSP puhas mandli ekstrakt
1 suur munakollane
15 viilutatud mandlit
Helbe sool, lisamiseks

1. Vahustage keskmises kausis jahu, söögisooda ja soola ühendamiseks.

2. Teises keskmises kausis segage või ja suhkru ühendamiseks painduva spaatliga kuni siledaks. Lisage muna- ja mandliekstrakt ning jätkake segunemist kuni täielikult ühendatud. Lisage kuivad koostisosad ja segage, kuni moodustub paks tainas (see on kleepuv). Katke kauss kilemähisega ja jahutage kuni kergelt kindla, kuid kühveldamisega, umbes tund.

3. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F ja joondage kaks suurt äärega küpsetusplaadi pärgamendipaberiga. Mõõdage 1 1/2-2-tablespoonküpsise kühvel 1 1/2 supilusikatäis tainast ja asetage ettevalmistatud lehele. (Või kasutage lusikat taigna kühveldamiseks ja siledaks palli rullimiseks, kui tainas on endiselt kleepuv käed, niisutades.) Korda järelejäänud taignaga, vahetades need 3 tolli kaugusel. Niisutage sõrmed veega, et tainas ei kleepuks ja suruge sõrmedega õrnalt taigna kuulidele alla, kuni need on poole tolli paksused.

4. Vahusta väikeses kausis munakollane ja kasutage küpsiste ülaosa kergelt pintselda. Asetage igale küpsisele mandliviilt.

5. Küpseta, kuni küpsised on kuldpruunid ja servade ümber karged, 16–18 minutit. Viige lehed traadiraamile, puistake helbe soolaga ja laske küpsistel viieks minutiks lehtedel jahtuda. Viige küpsised nagi jahtuma. Serveeri sooja või toatemperatuuril.

Nagu Emily Laurence'ile öeldi

Liituge Well+Good's Cook'iga koos meie Facebooki grupiga, et saada rohkem retseptiideesid ja jagada oma pere lemmikuid.