City Bakery's Maury Rubin New Yorgi uus mahla ikonoklast

Maury Rubin, City Bakery ja Birdvani looja, on kõige paremini tuntud vahupaksu kuuma šokolaadi ja võid-preemiaga sarvesaiade poolest. Tema iga -aastane veebruari kuuma šokolaadifestival on lisanud newyorklaste kollektiivsele vöökohale ütlemata tolli. Kuid tema uusim ettevõtmine ei kasuta võis ega jahu. Rubin on linna uusim ja võib-olla kõige ootamatum mahl-apreneur.

“Linna pagariäril on alati olnud kahekordne isiksus,” selgitas Rubin hästi+hea mahlade suvekollektsiooni degusteerimise ajal. “Pool toast sööb rohelisi ja terasid; teine ​​on võid, suhkrut ja mune. See on toiduäris väga ebatavaline.”Oma mahladega, mille ta pudelisse tuleb, võis Rubin välja mõelda viisi, kuidas mõlemat mõttemaailma ühendada.

Te ei leia kunagi City pagariäris mesilaste õietolmu, klorofülli, chia seemneid ega ühtegi hetke mahlabaari koostiso. Selle asemel inspireerisid tellimusel olevad joogid hooajalistest rohelistest koostisosadest, mis maitsevad koos üllatavalt hästi (apteegitilli ja kurk, igaüks?) ja muutub aastaaegadega.

Tema roheline jook menüüs sisaldab praegu Greenmarketi lehtkapsast, kurki, õuna, apelsini, sidrunit ja ekstra neitsioliiviõli; Tsitruselised ja oliiviõli toimivad lehtkapsas rohumahuks. Ananass, kurk ja Purglane Combo oli värskendav, mitte magus nagu nii palju ananassipõhiseid mahlasid. Kaht külmapressiooniga bataatidest maitses sama siledat ja elegantset kui lõbusa löögi juures pintsliust. (See viimane ese on menüüst väljas, kuid minge sisse ja küsige maguskartuli pilti ja võib-olla hakkab see hullumeelsust.)

Rubin võtab mahlade segamiseks ka ebatraditsioonilise lähenemisviisi. "Pressin mõned koostisosad külmalt ja saadan teised läbi mahlapressi," selgitas ta. Näiteks maguskartul saab mahlapressist läbi käies tõeliselt tärkliserikkaks, samal ajal.

Lisaks Rubini gurmandile käsitööline lähenemine mahlale (kes veel lisaks rohelisele mahlale suhkruroo?), Rubin oli ka motiveeritud näitama, et mahlad ei tohiks maksta 10 dollarit. Juice'i eest hinnad on "väga keisri uued riided", ütleb ta, libistades hiljutist New Yorgi ajakiri Lugu, mis pani praegused mahlahinnad kõlama täiesti õigustatud ja mõistlikuks.

Kookospähklid on valus punkt. “Ostsin hiljuti noored kookospähklid 1 dollari eest.75 tükk. Et New Yorgi ajakiri Story on allikas, mis nõuab, et nad on 4 dollarit tüki. Koristama. 4 dollari juures valis selle kookospähkli klassikalist muusikat kuulas elevant, ”ütleb Rubin. "Ja elevant läks ilmselt erakooli."

Praegu müüakse mahlasid ainult City Bakery 18. tänava asukohas. Millalgi sel sügisel kavatseb Rubin varuda mahlapudeleid oma linnuvanni asukohtades, kus lehtkapsas-sõbrad ja sarvesaia-sõbrad kahtlemata ihaldavad neid. -Alexia Brue