Jah, leib võib olla tervislik, kui teete seda õigesti

Kõigi viljaosade säilitamine oma tervisele. Lõppude lõpuks näitavad uuringud, et selle tarbimine on seotud vähi, südamehaiguste ja paljude muude eeliste vähenenud esinemissagedusega. Perez märgib ka täisteraleiva rafineerimata süsivesikute sisaldust aeglaselt vabastav energiavorm, mõõdukas kogus valku täiskõhutundeks, B-vitamiinid, mineraalid ja fütotoitained.

Ja ei, täistera pole üsna sama asi kui täisteraleib. "Terve nisuleib on lihtsalt nisu täistera versioon," ütleb Perez. "Ma ei ütleks, et üks on tervislikum kui teine, see on lihtsalt see, et see on nisu, mitte teisele teraviljale."Mõelge sellele nii, ütleb Perez: Kuidas kõik õunad on puuviljad, kuid mitte kõik puuviljad pole õunad, seega on ka täisteraleib täis tera, kuid mitte kõik täisteraleivad pole täisterad.

Perez ütleb, et täisteraleiva otsimisel otsige pakendilt "100 -protsendilist täistera". See tagab, et kõik kasutatud terad on kogu oma kujul, andes teile maksimaalse eelise viilu kohta. Keel nagu "Multigren" ja "valmistatud täisteratoodetega", tähendab naine, et kasutatud on mitmesuguseid terasid (rafineeritud ja terveid).

2. Idastatud leib

Idandatud terad on põhimõtteliselt täisterad steroididel. Läheme tagasi teravilja-sisemise endospermi ja välimise idu ja kliinide idee juurde. Õigetes tingimustes ja temperatuurides ütleb Perez, et idu idaneb või idaneb.

Terviseeksperdid jagunevad selle üle, kas idandatud leib on teie jaoks märkimisväärselt parem kui teie tavaline täisteraleib. Kuid sellel on palju tema kasuks: uuringud näitavad, et idandatud leivad võivad suurendada oluliste mineraalide nagu keha folaati biosaadavust. Ja idandatud leivad sisaldavad suuremas koguses lüsiini, mis on oluline aminohape, mis aitab kaltsiumi imendumisel, hormoonide tootmisel ja haavade taastumisel. "Mitte palju teri pole palju lüsiinis, nii et sellest on kasu," ütleb Perez. Ja mõned uuringud näitavad ka, et idandatud teradel on rohkem kiudaineid kui manustamata sorte.

Üks hoiatus: kui arst on pannud teid madala lahustumatu kiudainega dieedile (mis tavaliselt on ette nähtud GI-probleemidega inimestele), on kõige parem vältida idanenud leiba, kuna nende kiudainesisaldus võib sümptomeid süvendada, ütles Perez. Kui teie sümptomid on lahendatud, on tema sõnul ohutu kiudainete uuesti tutvustamine ja seega leiva tagasitulek oma dieeti aeglaselt arsti loal.

3. Hapu leib

Hapu leib on nii maalähedane kui nad tulevad, kuid viimastel aastatel on see jõudnud ainult (kui te ei ela San Franciscos, sel juhul on see teie sõnasõnaline leib ja või). Traditsioonilises leivaküpsetamises aktiveerib pärm gluteeni ja paneb selle esile. Hapukaud nõuab aga starterit, mis koosneb pärmist ja bakteritest, mis kasvavad jahust ja veest valmistatud pasta sees, ütleb Perez. Seejärel loovad bakterid piimhapet ja käärige taigna, andes sellele selle hapu-ish järelmaitse.

"Inimesed otsivad seda, kuna see on glükeemilise indeksi korral madalam, nii et see ei tõsta teie veresuhkrut nii palju kui rafineeritud leiba," ütleb ta (kuigi see mõtlemine on vaidlustatud tänu väikesele 2017. aasta uuringule, mis leidis, et mõned inimesed nägid nägi nende veresuhkru teravik pärast hapukat söömist, samal ajal kui mõned inimesed seda ei teinud). "See on hea ka soolestiku tervisele alates selle kääritamisest," lisab Perez. Ja selle jaoks saate osta ka täistera versioone mõlema maailma parimate jaoks.

"Tervislik" leib, mille peaksite vahele jätma (kui te seda vajate)

Inimesed kuulevad sõna "gluteenivaba" ja eeldavad automaatselt, et see on tervislikum kui miski selles gluteen. Kuid kui tegemist on GF leivaga, ei soovita Perez seda süüa, kui teie vajadus See (aka, kui teil on gluteenitalumatus või tsöliaakia). "Ma ei soovita seda kunagi. See pole kõigile päikese all, ”ütleb Perez. Ta ütleb, et gluteenivaba leib kipub sisaldama vähem B-vitamiine ja kiudaineid kui selle gluteeni sisaldavad kolleegid. Ja tema sõnul võib see maitset sageli puududa: gluteen annab leiva elastsuse ja struktuuri, muutes gluteenivabad leibad sageli kõvaks ja tihedaks sageli "raske ja tiheda" küljel."

Selle asemel, et valida gluteenivaba jahuga leibad (mis on sageli super töödeldud ja lisaaineid täis), ütleb ta, et otsige looduslikult gluteenivabade täisteratoodetega, näiteks sorgo või tatar Vitamiine ja mineraale. Lihtsalt veenduge, et pätsil oleks sertifitseeritud gluteenivaba silt, kui teil on allergia, et töötlemise ajal ei saa risttaotata.

Kas leiva söömiseks on mingeid varjukülgi?

Muidugi ei tähenda see, et saaksite päevas lihtsalt metsikuks minna ja süüa tervet leiba (nii ahvatlev kui see mõte on). Nagu miski muu, peate jälgima oma portsjonit. Perez soovitab süüa mitte rohkem kui kahte portsjonit leiba söögikorda (teise nimega korraga mitte rohkem kui kaks viilu) vähemalt kaks grammi kiudainega lõigu kohta. "See on kõige parem aidata reguleerida veresuhkrut ja mitte ületamist," ütleb ta ja läheb üle leiba, isegi madala glükeemilise tüüpi, võib teie veresuhkruga segadusse ajada. "Võite süsivesikuid mujal nagu köögiviljad ja puuviljad," ütleb ta ja lisab, et on oluline jätta ruumi teistele toitudele ilma süsivesikute laadimiseta.

Armastuse süsivesikud? Siin on põhjus, miks RD ütleb, et ta ei lähe kunagi nendega kunagi lahku. Ja kui süsivesikutele jah öeldes vajate veel põhjust, peaksite tõenäoliselt tundma õppima Vahemere dieeti.