Kuidas teha hapule leiba, armastavad soolestiku-tervislikud valikueksperdid

Raffa sõnul ei pea te ka leivamasinat ega muid väljamõeldud vidina. "Leivamasin sõtkub teie jaoks taigna ja hoiab seda kasvava protsessi ajal soojas. Kuid tänapäeval pole enamikul leivaretseptidel alustada, "ütleb ta. "Pluss, kasutades oma käed-käed-lisat, peab teid taigna puudutamisest, mis on protsessi lahutamatu osa."Varrukate veeremine ja valmistatud toiduga ühendamine on osa sellest, mis teeb teie enda hapu leivaks muutmise nii eriliseks.

Milliseid koostisosi vajate hapu leiva jaoks

Kuigi hapu leivaretseptid võivad erineda, sisaldavad nende koostisosade loendid järgmisi põhivajastusi: jahu, piim või vesi, oliiviõli ja hapukaudne starter.

Juhul, kui te pole tuttav, on hapukardiväht jahu ja veega kääritatud kultuur, ütles Raffa. "Kui [starter] muutub mullitavaks ja aktiivseks, lisatakse leivatainale väike osa, et see tõusta. Maagiline, õigus?"Raffa sõnul ei vaja te nii kaua, kui teil on hapukapsas, te ei vaja kohest pärmi (kuigi mõned retseptid nõuavad seda). Enne leiva tegemist saate osta hapukaid stardikomplekte või DIY seda köögis.

Kõige põhilisemad hapukad retseptid kasutavad vett, kuid mõned nõuavad piima; Kui olete piimatoodeteta, saavad Raffa sõnul alternatiivsed piimad sama hästi töötada. "Minu kogemuse kohaselt saab piimatoodete piima hõlpsasti alternatiivse võimaluse jaoks välja vahetada, nii et kasutage julgelt kaerapiima, mandlipiima, kašupähklipiima ... mida iganes soovite. Niikaua kui hoiate algkoguseid ühesugusena, peaks teil olema hea minna."

Raffa sõnul ei saa jahu gluteenivaba versiooni jaoks üks-ühele vahetada. "Jahu on oluline aeg," ütleb ta--see mõjutab leiva struktuuri, tekstuuri ja tõusu. "Traditsioonilise hapuleiva jaoks on parim tavaline kõrge valguga leivajahu või universaalne jahu. Te ei saa vahetada alternatiivseid gluteenivabasid jahu ja oodata samu tulemusi."Peate otsima konkreetse gluteenivaba retsepti ja starteri, kuna isegi enamik alustajaid on valmistatud nisujahuga.

Põhitõed, kuidas teha hapu leiba

Kui olete koostisosad olemas, olete valmis leiva valmistamist alustama, mida Raffa selgitab üksikasjalikult, kuidas tema raamatus ja saidil teha. Lühike versioon: segate oma märjad ja kuivad koostisosad, kuni need moodustuvad taignaks, laske sellel puhkada ja tõusta mitu tundi. Ajavahemikul, kus tainas puhkab, töötate oma taigna perioodiliselt meetodil "venitus ja voldik", kus tõmbate selle sektsioone nii kaugele kui purk ilma seda rebendamata, keerake see tagasi taigna kuuli, seejärel pöörake tainas ja korrake, kuni olete seda taignapalli ümber teinud.

Kui tainas on suurus kahekordistunud, soovitab Raffa seda pooleks lõigata ja siis iga poolaja lõikelauale kujundada, et saada soovitud ümmargune kuju. Seejärel pange tainas Hollandi ahju või mõne muu kaetud küpsetusnõusse ja laske sellel uuesti mõneks tunniks tõusta. Kallake väike lõike taigna ülaossa, seejärel küpsetage see kokku umbes 60 minutit (20 minutit kaanega, siis 40 minutit kaanega), kuni kuldpruun.

"Kui mul oleks selleks üks täiendav näpunäide, siis ütleksin, et küpsetage Hollandi ahjus või mingi kaetud pott, mis talub suurt kuumust. See on võti. See püüab auru sisse, mis on hädavajalik karge kooriku ja ülbe, kõrghoone jaoks, "ütleb Raffa.

Raffa ütleb, et hapukaud on kunst ja osa lõbusast on erinevad viisid, kuidas see välja tuleb. "Minu leib ei näe kunagi välja nagu teie ega teie sõbra ega see ilus looming Instagramis. Ja see ei tohiks, "ütleb naine. "Minge oma tempos. Tutvuge taignaga ja nautige protsessi. Sourdough on pidev eneseavastuse teekond, mida on maitsev süüa ja jagada, nii algajatele kui ka kogenud pagaritele."

Idandatud leib on ka hea soolestiku tervislik valik ja see vegan banaanileiva retsept kasutab hästi mädanenud banaanisid.