Kas soovite sellega lehtkapsast? Kiirtoidutööstusele on tulemas suured tervislikud muudatused

Mitu aastat tagasi sõitsin koos sõpradega üle viljatu kõrbe läänest. Pärast mitu tundi tsivilisatsiooni ja mitte suupisteid autos peatusime oma ainsa õhtusöögi võimaluse nautimiseks: Burger King.

New Yorgi terviseajakirjanike-plash-toidutoidu snobina (ja tol ajal taimetoitlaseks) polnud ma aastaid kiirtoitu söönud ja uurisin menüüd, kuni nägin alumises nurgas, sisse. Peen printimine, köögiviljaburger (sisuliselt minu ainus võimalus). Kui ma seda küsisin, vaatas kassapidaja mulle otsa, nagu mul oleks kolm pead ja pöördus siis enda ümber, et kontrollida, kas see on menüütahvlil tõesti loetletud.

Täna võib ta naeratada ja küsis: “Kas soovite sellega lehtkapsast?"

Okei, mitte päris, kuid silmapiiril võib olla uus tervislikuma kiirtoidu ajastu ja Chick-fil-A šokeeriv asendamine sel kuul lehtkapsasalatiga on vaid üks näide.

2014. aastal Carli JR. Tutvustas rohuga lehmadest pärit veiselihaga valmistatud "looduslikku" burgerit. Eelmisel aastal teatas McDonald's, et läheb üle kana, mis on suures osas antibiootikumivaba, hakkas Saksamaal testima kogu orgaanilise burgeri ja debüteeris Kanadas kohviku kontseptsiooni, kus pakutakse quinoa salateid ja läänes-magus kartuli hummus-kale mähis. Subway ja Papa Johni teatasid, et nad kõrvaldavad tehislikud koostisosad oma toidust, samal ajal kui Panera astus selle sammu edasi, vabastades 150 ebatervisliku koostisosa, sealhulgas kunstlike maitseainete, säilitusainete ja magusainete "no nimekirja". 2016. aasta lõpuks.

"12 aasta jooksul pärast seda Super Suurus mind Välja tulnud, tööstus on palju muutunud ja inimeste tähelepanu sellele, mida nad söövad ning tervise ja heaolu tähtsus on tõesti suurenenud, ”täheldab tervisetreener ja peakokk Alex Jamieson, kes loodi ja kaastähtsana Toona murranguline dokumentaalfilm, et juhtida tähelepanu kiirtoidu kahjulikele mõjudele kehale.

"Sõna on välja arvatud, et kõrgelt töödeldud toidud ei ole tervislike toitumiste jaoks hea alus," lisab toidupoliitika ekspert ja autor Marion Nestle, Paulette Goddardi professor NYU toitumis-, toiduõppe ja rahvatervise osakonna osakonnast. "Trend on selge: värske, looduslik, kohalik, orgaaniline. Seda on kiirtoidul ja töödeldud toiduvalmistajatel raske saavutada, kuid nad kõik proovivad."

Miks peavad kiirtoidu ettevõtted nüüd tervislikest võimalustest hoolima

Võtke näiteks Panera, mis sel kuul ametlikult oma ümbersõnastatud supid käivitas, sealhulgas sellised tippmüüjad nagu Broccoli Cheddar, mis muudeti umbes 60 korda enne, kui ettevõte oli veendunud, et kliendid ei jätaks vahele maitsvalt kunstlikke maitseid. "See on olnud uskumatult keeruline, sest see pole nii lihtne kui lihtsalt midagi välja võtta ja millegi oma kohale sisestada. Paljudel juhtudel on see palju keerulisem, "selgitab Panera tervise- ja toidupoliitika direktor Sara Burnett."Ostame teatud ajal pisut üle 450 koostisosa ja umbes 150 tuli ümber sõnastada."

Kuid Burnett ütleb, et see on rohkem kui väärt ettevõtte jaoks, kes on töötanud oma klientide nõudmiste rahuldamiseks tervislikumate ja läbipaistvamate toiduvõimaluste järele enam kui 10 aastat, alates transrasvade kõrvaldamisest kuni kalorite loenduste kättesaadavaks tegemiseni. "Meie külalistelt oli see kasvav meelsus, öeldes, et tahame seda teavet ees ja keskpunkti," ütleb ta. "Tulesime tagasi tagasi:" Millist teavet meie külalised tõesti tahavad oma toidust teada saada? Mis on meie külalistele tõesti oluline?"

Üha enam on see olnud "päris toidu" koostisosade nimekirjad ja Nestle ütleb, et ta peab vastuolulist toidubeebiblogijat Vani Hari kui üllatavalt tugev mõju sellele nihele. "Sõltumata selle põhjendusest on tema kampaania olnud märkimisväärselt tõhus avalikkuse toetuse tagamiseks tarbetute toidulisandite eemaldamiseks," ütleb Nestle.

Muidugi on tõsiasi, et uus tõug "kiirete juhuslike" ettevõtete nagu SweetGreen ja Jose Andrese BeefSeak teeb tohutuid laineid, laienedes kiirel klipil üle kogu riigi.

Eesnõudjad sellistes ettevõtetes nagu McDonald's on kahtlemata seda edu kui nende endi müügi madal. "Me juba teame, et toidutoote sõna" loomulik "aitab seda müüa, hoolimata sellest, mida see sisaldab. Olen näinud uuringuid, mis viitavad sellele, et sõna "orgaaniline" toidutootel paneb inimesi mõtlema, et sellel on vähem kaloreid, "põhjused on põhjused. "Nii reageerivad inimesed sellistele tingimustele ja turundajad kasutavad seda inimlikku iseloomu vabalt ära."

Lehtkapsasalati mõju Chick-fil-A-s

Kuid siin on asi: eksperdid, kellega ma kõik rääkisin?

Päeva lõpus "inimesed oleksid tervislikumad kui toiduaineid, kui toidutooteid", ütleb Nestle. "Kui paljud inimesed selle vahetuse teevad, on elanikkond tervislikum."

Jamieson nõustub ja ütleb, et me ei tohiks alahinnata Chick-fil-A jõudu, pakkudes lehtkapsasalatit. "See võib muuta mõnede kiirtoidurestoranide vahel esinevate inimeste vaatenurka," põhjendab ta, "mõtleb, et tervislik toit on hea, et see on laialdaselt kättesaadav, et see pole imelik."Rääkimata asjaolust, et paljud kiirtoidurestoranid asuvad toidukõrbes, kus värsked tooted ja terved toidud pole isegi mujal saadaval ning et nende toit on tegelikult taskukohane madala sissetulekuga peredele.

Lõpuks on nende vahetuste mõju toidusüsteemile tohutu. Burnett ütleb, et positiivse mõju omamine sellele rindele on olnud Panera jaoks üks võtmeelement. "Kindlasti ostame ja müüme palju toitu, nii et see loob meie eest palju jõudu ja vastutust," ütleb ta.

"Olen suur kohaliku ostmise toetaja, kuid see ei saa õiglane olla "osta kohalik", "lisab Jamieson. "Kui Walmart teeb nende poes ühe muudatuse ja nad hakkavad pakkuma orgaanilisi kana või õunu, millel on nende ostujõu tõttu tohutu mõju, siis mõelge ulatusele ja sellele, kui kiiresti me tahame, et asjad muutuksid." -Lisa Elaine hoidis

Järgmine: ÜRO aasta tervisliku toidu tutvustamine ja retsept…

(Fotod: McDonald's Saksamaa, Chick-fil-A, Panera)