Miks on see 8-minutiline topsiga paprika retsept vajalik peakokk Hamidullah Noori tänupühade õhtusöögil

Toit on umbes palju rohkem kui toitumine-see on meie kultuuride, väärtuste ja traditsioonide üks isiklikumaid väljendeid. Meie sari, Retsepti taga, Profiilid on igal kuul erinev tervislik kokk, et uurida oma lemmikroogade isiklikke, ütlemata lugusid. Sel kuul jagab peakokk Hamidullah Noori seda, mida tänupühad tema jaoks Afganistani pagulasele tähendab.S. Lisaks hankige tema topitud paprika retsept, mida ta teenindab koos kalkuni kebobite, kartulipüree ja värske tandoori leivaga oma tänulauale.

Kogu mu lapsepõlves oli Afganistanis mitu korda, kui mu pere nälg nälgimisega; Meil polnud sõna otseses mõttes midagi süüa. Ma mäletan aegu, et me söösime kartuli nahka, sest see oli kõik, mis meil oli. See oli tegelikult esimene toit, mida õppisin süüa tegema. Mu ema koguks läheduses asuvatest restoranidest kartulilõhnad ja me röstitaksime neid soola, pipra ja väikese oliiviõliga. Meil ei olnud palju vürtse peale selle.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori on Mantu peakokk ja omanik, mis asub Richmondis, Virginias. Ta oli Afganistani Kabul Serena hotelli peakokk ja on esinenud toiduvõrgustikus kulinaarse võistlejana…

Sellepärast tahtsin saada kokaks. Inimeste toidu valmistamine ja serveerimine oli midagi, mis oli minu jaoks nii tähendusrikas isegi siis, kui olin väike laps. Kui olin vaid üheksa -aastane, anti mulle oma esimene töö restorani köögis. Võtsin nii palju kui suutsin professionaalsetelt kokkadelt, kellega koos töötasin. Siis, kui olin 18 -aastane, sai minust ise professionaalne kokk. Töötasin 18 kuni 20 tundi päevas, et tõestada oma kirge ja saada vajalik koolitus, et saada soovitud kokaks. Aeglaselt töötasin oma teed kuni peakokani viietärni Kabul Serena hotellis.

Toit on tohutu osa kultuurist ja Afganistani toit pole erinev. Meie kultuur oli tuntud meie maitsva köögi poolest sajanditepikkuste tasside nagu Aushak või hakkliha ning küüslaugu- ja piparmündiga maitsestatud jogurtikastmega täidetud afgaani pelmeenid ning borani kado, mis on kõrvitsaga karukad, ingveri, chili peppers, chili veps, chili vesid, ja tomatid. Kuid Taliban rikkus selle. Kui ma tulin u juurde.S. 2015. aastal pagulasena ei teadnud ameeriklased, kellega ma kohtusin. "Kas see on nagu Vahemere toit?"Nad küsiksid minult. "Kas see on nagu hiina toit?"Avasin oma restorani The Mantu, et tutvustada inimestele toidu kaudu Afganistani kultuuri kauneid osi.

Tänupüha ei tähistata muidugi Afganistanis, sest see on Ameerika puhkus, aga ma teadsin, mis see oli enne osariikide kolimist, sest Kabul Serena hotellis oli palju Ameerika külalisi ja me küpsetaksime neile suure tänupüha iga aasta. Minu esimene tänupüha u -s.S., Minu pere ja mina otsustasime seda ise tähistada-see oli osa Ameerika kultuuri aktsepteerimisest, tähistamisest ja lõbutsemisest. Meil oli suur pidu traditsiooniliste Afganistani toitudega ja Klassikaline Ameerika toidud kõik koos samal laual. Seal oli kalkun (serveeritud kui kebabs), kartulipüree, värske tandoori leib ja täidisega paprika. Oh, ja kõrvitsapirukas-ei saa seda unustada. Nii tähistame seda ka täna.

Mulle meeldib tänupühade osana topitud paprikate serveerimisel lisaks maitsvale ka sellele, et nad oleksid väga kaua, et puhkus teha, mis sisaldab paljusid aeganõudvaid roogasid. Riis on Afganistani köögi nii oluline osa, et meie külmkapis on alati mõni. Tippitud paprikate valmistamiseks on ainult pliidil asuv riis väike oliiviõli, sibul, jalapeño, koriandro ja purustatud küüslauk. Seejärel lusikaga segu iga kellukese sees ja pange need kaheksaks minutiks aurutipotti. (Võite kasutada ka ahju, kui teil pole aurulaua potti.) Mulle meeldib teha punase pipraga kaste, et ka peal tilgutada, valmistatud röstitud punase pipra, küüslaugu, pipra, soola ja õunasiidri äädikaga.

Armastan tänupühade traditsiooni jagada piduliku sööki lähedastega, kuid minu jaoks pole tänupüha lihtsalt puhkus; See on mõtteviis, mida üritan välja elada iga päev. Olen moslemid ja moslemid usuvad, et peaksime alati olema Jumalale tänulikud, samal ajal pingutama abivajajaid. Tänupüha peaks olema teie elu iga hetk. See on tänupüha, kui hingate sisse ja välja. Iga hetk, mis möödub, ei saa kunagi tagasi, nii et peate väärtustama iga hetke.

Olen kindlasti palju vaeva näinud, eriti lapsena Afganistanis. Kuid nüüd on mul elus rohkem õnne ja üritan seda vara abivajajate teenimiseks kasutada. Väljakutsed, millega ma elus kokku puutusin, on mind tugevamaks teinud. Nad õpetasid mind võitlema ja nad õpetasid mulle teiste teenimise väärtust. Mulle meeldib, et saan seda nüüd oma restorani kaudu teha. Isegi täna teenin abivajavaid inimesi, kellel pole midagi süüa. See, mis ma olen läbi elanud, on mind inspireerinud ja see on ka inspireeritud sellest, mida teen. Teate, mis on minu menüü üks populaarsemaid roogasid? Kartulihaigud. Ainus erinevus on seekord, mul on rohkem vürtse, mida neile lisada.

Täidisega paprika retsept

Teenib 6

Koostisosad
Täidisega paprika jaoks:
6 punast või rohelist paprikat
6 spl tükeldatud sibul
6 spl tükeldatud koriandrit
6 spl tükeldatud jalapeño
6 spl oliiviõli
1 spl purustatud küüslauk
1/2 tassi pika teraga basmati riis

Röstitud punase pipra kastme jaoks:
3 röstitud punast paprikat
Näputäis küüslauku
Näputäis soola
Õunasiidri äädika tilk

Täidisega paprika jaoks:
1. Leotage riisi enne selle küpsetamist vähemalt tund aega. Kui riis on piisavalt kaua leotanud, loputage ja küpsetage riis 15 minutit pliidil.

2. Lisage oliiviõli pliidile praepannile. Seejärel lisage küüslauk ja pruunistage, kuni see on kena kuldne värv. Lisage hakitud koostisosad. Seejärel lisage riis ja segage need veel kaks minutit.

3. Lõika paprika ülaosa ettevaatlikult ja pane ülaosad kõrvale. Kasutage lusikat, et täita paprikat pruunistatud köögiviljadega. Pange paprikale paprikale tagasi. Asetage paprika kaheksaks minutiks aurustikku. Kui teil pole aurutipotti, saate 30 minutit temperatuuril 400 ° F küpsetada täidisega paprikat temperatuuril 400 ° F.

Röstitud punase pipra kastme jaoks:
1. Segage kõik koostisosad kokku ja pange kaste kõrvale.

2. Kui täidisega paprikad on valmistatud, asetage need taldrikule ja lisage igaüks kahe supilusikatäis röstitud punase pipra kastmega.

Jagage oma lemmikretsepte Well+Good's Cookis USA Facebooki grupiga.