Miks väärib teie tähelepanu alkoholivaba vein (ja parimad kaubamärgid, mida osta)
Nüüd mõistan, et me räägime sõna otseses mõttes šampanjaprobleemidest, kuid selleks, et mõista viinamarjamahla ja alkoholiga kaetud veini erinevust, on oluline teada, mis nende toodete valmistamiseks läheb. Niisiis, ma sain ruumis viis eksperti, et seda selgitada.
Esiteks, mis neil on ühist: viinamarjad
Enne kui jõuame veinist eemaldatavale alkoholile, alustame väikese 101 õppetunniga, kuidas viinamarjamahl ja vein valmistatakse. Nagu võite arvata, hõlmavad mõlemad viinamarjad. Mahlaga purustatakse viinamarjad ja segatakse vedelikuks. Palju aega mahlasiltidel näete koostisosade loendil "viinamarjamahl". See tähendab, et viinamarjade liigne vesi eemaldati, muutes mahla kontsentreeritumaks. Brändid saavad lisada maitse, värvi ja tekstuuri jaoks muid koostisosi. Näiteks lisab Newmani enda viinamarjamahl suhkrusuhkur, sidrunhapet ja looduslikke maitseid. Mahhla mahla viinamarjamahlas on sarnane koostisosade loend, mis sisaldab ka õunamahla kontsentraati.
Suur erinevus viinamarjamahla valmistamise ja veini valmistamise vahel on see, et veini kääritatakse ja sisaldab pärmi. Täpne käärimisprotsess varieerub sõltuvalt veini tüübist, kuid kogu vein kääritatakse. Käärimise ajal muundab pärm suurema osa suhkrust alkoholi ja süsinikdioksiidiks. Veinibrändid saavad lisada ka muid maitse, värvi ja tekstuuri koostisosi, kuid erinevalt mahlast ei pea nad sildile lisamise avalikustama.
"Toidu- ja ravimiamet ning u.S. Põllumajanduse osakonnal on mahla väga konkreetne määratlus, mis täpsustab, et see ei saa fermentatsiooniprotsessi läbi viia, "ütleb alkoholiga kaetud veinibrändi, Sapiens tegevjuht ja asutaja Tolu Obikunle. "Täpselt see on põhjus, miks de-alkoholistatud vein ei ole viinamarjamahl. Käärtate seda nagu tavaline vein ja eemaldate siis alkoholi."
Freixenetis alkoholi-veetud veinivalmistaja Yoko Sato, mis teeb nii traditsioonilise kui ka alkoholiga kaetud veini, ütleb, et kääritamise pidamine alkoholiga kaetud veini valmistamise protsessi osana on võtmetähtsusega. "Vein saab kääritamise ajal nii palju oma aromaatseid omadusi," ütleb naine. See toob esile ühe peamise erinevuse viinamarjamahla ja alkoholiga kantava veini vahel: alkoholiga kaetud vein kääritatakse ja viinamarjamahl pole. See mõjutab omakorda suuresti seda, kuidas lõpptulemus maitseb.
Okei, nii et viinamarjamahl, vein ja alkoholitarbe vein algavad viinamarjadest. Viinamarjamahla ei käärita, kuid ülejäänud kaks on. Kuid see pole ainus erinevus. "Üks erinevus viinamarjamahla ja meie alkoholitarbe veinide vahel on suhkrusisaldus," ütleb Jonathan Nagy, veinivalmistaja Heart on Heart, veinikollektsioon, mis on osa Milleri pere veinidest. Bränd käivitas just sel aastal oma esimese alkoholitarbeliini, mis hõlmab roosi, Chardonnay ja Cabernet Sauvignonit, kõik 15 dollarit. "Viinamarjas on magususe selgroog sageli suhkur. Meie jaoks on see viinamarjad, "ütleb Nagy. "Isegi paljudel alkoholiga täisväärtustel veinidel on palju suhkrut, kuid me ei tee seda. Selle tulemusel on meie suhkru tase oluliselt madalam kui viinamarjamahl ja ka madalam kui enamikul seal asuvast alkohoolsest veinist."
See toob esile veel ühe suure erinevuse viinamarjamahla ja alkoholiga kaetud veini: suhkrusisalduse vahel. Sato (Freixenetist) ütleb, et suhkru madalaim hoidmine oli ka brändi jaoks meeles, kui nad loovad oma alkoholiga varitsevat valget ja sädelevat roosi. "[Enamik] inimesi, kes otsivad alkoholitarbe veini. Alkoholiga kaetud veinibrändi Sovi kaasasutaja Julia Littauer ütleb, et see oli oluline ka tema jaoks. See pole lihtsalt tühjad sõnad; Kuna kõik alkoholivabad joogid peavad loetlema oma koostisosad ja toiteteabe, näete seda selgelt sildil. SOVI Punase segu kogusuhkur? Üks gramm.
Aga soovitud lõpptulemuse saamine-jook, mis maitseb endiselt nagu vein ja pole suhkrut täis-pole lihtne. Veini alkoholistamine on keeruline ja nagu kõik selle artikli jaoks küsitletud inimesed Express võtavad palju katse- ja eksitusi.
Kuidas alkoholivaba veini valmistatakse
Kõige tavalisem meetod alkoholi eemaldamiseks veinist on vaakum destilleerimisprotsessi kasutamine. Pead kriimustades? Littauer selgitab seda nii: "Esiteks loote veini nagu ka siis, kui te ei kavatse alkoholi eemaldada," ütleb ta. Seejärel eemaldab vaakum destilleerimine alkoholi, keetes selle madalal temperatuuril."Littauer selgitab, et on väga oluline, et temperatuur püsib temperatuurini 85 ° F. Kui see on kõrgem, keedab see osa veini omadustest, mida proovite hoida. "Kui alkohol on madalal temperatuuril keedetud, on vaakumisse jäänud alkoholivaba vein, millel on endiselt originaalse veini aroomid ja maitsed," ütleb Littauer.
Littauer ütleb, et nagu ka veini puhul, tuleb viinamarjade kvaliteet pärast aeglase keetmise protsessi. "Minu arvates eristab meid teistest kaubamärkidest see, et me hangime oma veine Californias pereettevõttest. Teeme nendega koostööd, et kasvada ja valida seda tüüpi viinamarju, mis lõpuks selle veini stiiliga täpselt toimivad.
Freixenet, käsi südamel ja sapiens kasutavad kõik seda vaakummeetodit, vastavalt kaubamärgi asutajatele ja veinivalmistajatele. Käsi südamel täpsustab, et nende kasutatava masina toodetakse Bevzero. See metalli tükk on tõsiselt muljetavaldav. See suudab eraldada veini aroomi ja maitse eest vastutavad molekulid. Seejärel on nad kondenseerunud ja ladustatud hoides anumas. Vahepeal läheb ülejäänud vedelik läbi teise kambri, kus toimub madala keetmise protsess. See eemaldab alkoholi. Lõpuks lisatakse eraldatud molekulid tagasi. "See on väga õrn protsess," ütleb Nagy.
Sellegipoolest ütleb Nagy, et alkoholi eemaldamine võtab veini algse maitse ja keha ära. "Kõigi kolme meie alkoholitarbe veini-Chardonnay, Rose ja Cabernet-me-me lisate maitseainete nüansse, mis oleks, kui vein poleks protsessi läbi elanud," ütleb ta. See oli tõeline keeruline osa ja tema sõnul oli see seotud palju maitsetestimine. Tommy Gaeta, käsi Heart's Marketing Direktor nõustub. "Veinis on kõik need näpunäited, mida me üritame säilitada, nagu näiteks Chardonnay võid või Caberneti tanniinid," ütleb ta. "Soovime, et alkoholiga veinidel oleksid need samad omadused nagu [traditsioonilised] veinid."Nagy ütleb, et kõigi kolme täiuslikuks saamine võttis mitu kuud.
Freixeneti veinivalmistaja Sato kajastab Nagyt, et alkoholi eemaldamine mõjutab joogi maitset - midagi, mis nõuab pärast vaakumi destilleerimist palju tähelepanu. "Kui alustate veiniga, mis on 10 -protsendiline alkohol, mis on valge jaoks standard, loob 10 protsenti vedelikust tasakaalustamatust," ütleb ta. "Nii et peate selle natuke rekonstrueerima."Nende jaoks tehakse seda looduslike aroomide ja suhkru abil, kuigi lõpptulemus on endiselt vähem suhkrut kui viinamarjamahl.
See on veel see, mida Sato ütleb, on keeruline: alkoholitarbe vein on keskkonnamuutuste suhtes tundlikum kui traditsiooniline vein, nii et see ei saa lihtsalt veinitehase ajal istuda ja vanustada; see tuleb varem jaemüüjatele tarnida. Ta ütleb ka, et see on filtreeritud rohkem kui veini tagamaks, et selles pole tooteid. "[Meie jaoks], alkoholiga veetud veini loomine on tegelikult kallim kui traditsiooniline vein," ütleb ta.
Kas näete nüüd, kuidas need joogid erinevad kindlasti mahlase mahla klaasist? Mitte, et mahlaga midagi valesti oleks-eriti kui see on värskeks tehtud. Kuid kui otsite midagi tõelisele veini lähedal, kui saate tõendite nullil, on alkoholisisaldusega vein absoluutselt teie parim panus. Nii nagu tänupühal lastelaua lõpetamine, on ka aeg uuendada seda, mis on teie klaasis.
Ostke alkoholivaba veinivalikuid
Tammes vanuses see punane alkoholivarustatud vein on valmistatud Hispaania tempranillo viinamarjadest.
Osta kohe
Selle duo Amazoni hinnang on 4.6 viiest-liiga räbal, arvestades, kui keeruline on punast täiustada.
Osta kohe
Kaasasutaja Julie Littauer ütleb, et bränd otsustas pudelite asemel kasutada purke, kuna enamik inimesi ei joo korraga tervet pudelit; Nad tahavad lihtsalt ühte serveerimist. "Inimesed taaskasutavad ka purke," ütleb ta. Lisaks, kui armsad nad on?
Osta kohe
See Cabernet Sauvignon oli vananenud tamme tünnis ja sellel on mustade sõstrade, kirsi, mustikate ja šokolaadi märkmeid. Deliš, õigus?
Osta kohe
Chardonnays on tuntud oma kogu keha ja võise maitseprofiili poolest. See pakub kindlasti ja on ka vihjeid mango, virsiku ja aprikoosi kohta.
Osta kohe
Midagi tähistades? Hüppa pudel sellest sädelevast valgest, toodetud Hispaanias.
Osta koheOh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, allahindlusi tipptasemel heaolu kaubamärgid ja eksklusiivsed Hästi+Hea sisu. Registreeruma Hästi+, meie veebikogukond heaolu siseringid ja avage oma preemiad koheselt.
