See maitsev gluteenivaba tsitruselise polenta kook on hommikusöögiks piisavalt hea

Perekonna tungivalt õppis Binder kulinaariakoolis ja pärast seda sai üheksateistkümne aasta vanuselt Blue Mountain Lodge'i peakokk, kus ta küpsetas riigiõhtusööke president F jaoks F. W. De Klerk ja tema järeltulija Nelson Mandela, Lõuna -Aafrika ajaloo pöördelisel perioodil. Hiljem reisis ta üle maailma, et töötada Inglismaal, Prantsusmaal ja Austraalias peenetes köökides. Lõpuks maandus ta San Franciscos, kus temast sai palju armastatud baari Bambino partner ja peakokk. 2012. aastal asutas Elizabeth käsitsi meisterdatud toitlustuse, Napa orus asuva butiikide toitlustusettevõtte, kus ta on spetsialiseerunud maalikauguselt elegantsele toidule, mis on jätkusuutlikult hangitud kohalikest taludest ja omaenda aiast.

Tsitruselise mandli polenta kook

Teenib 8 või enam

Minult küsitakse sageli selle unustamatu koogi retsepti. Panin selle kõigepealt menüüsse baari Bambinos, kus see oli kohene edu. Sellel on kõige hämmastavamad mee noote, mis pärinevad tsitruseliste, mandli ja polenta kombinatsioonist ning on otsustavalt maitsev. Kleepuv magus ja murene, niiske seest ja koorik väljastpoolt. Vapustav serveeritud magustoiduks (või isegi hommikusöögiks) espresso kõrval.

Või, panni määrdumiseks
5 suurt muna
2 munakollast suurtest munadest
1 nael pluss 4 untsi granuleeritud suhkur
1 naela mandli söögikord
1 1/2 untsi polenta
1 tl küpsetuspulber
1 oranži, 1 sidruni ja 1 lubi mahl ja mahl (kasutage mikroplaani)
Kondiitrite suhkur, serveerimiseks
Mascarpone juust, serveerimiseks

1. Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F. Määri 9-tollise kevadise koogi tina võiga ja joondage põhja pärgamendipaberiga.

2. Vahusta munad, munakollased ja suhkur suures kausis kuni kahvatu ja kohev. Voldi mandlijahu, polenta ja küpsetuspulber. Lisage koogi taignale tsitruseskoor ja mahl ning segage hästi, et põhjalikult kombineerida.

3. Valage koogitaigna koogivärvi ja asetage ahju keskele. Küpsetage 1 tund ja 15 minutit enne varrastega kontrollimist. Üleval peaks olema kindel koorik ja sisemine peaks olema niiske, kuid mitte märg. Küpseta vajadusel lisaaega (olge kannatlik-see kook vajab mõnikord rohkem aega kui arvatust). Eemaldage ahjust ja jahutage tina.

4. Tolmuke kooki kondiitrite suhkruga ja serveeri vahustatud mascarponega.

Väljavõte Miks me küpsetame: naised toidu, identiteedi ja ühenduse teemal Autor Lindsay Gardner. Autoriõigus © 2021 autor Lindsay Gardner. Kunst Lindsay Gardner. Retsept © 2021 autor Elizabeth Binder. Kasutatud Workman Publishing Co loal., Inc., New York. Kõik õigused kaitstud.