See 2-vastav Jaapani punane oa riisroog on pakitud pikaealisuse suurendavate eelistega ja hea õnn igas hammustuses

Ehkki nendel päevadel väärtustavad palju Azuki oad oma toitumisväärtuse ja maitsva maitse osas, märgib Chen, et ka nad kandsid kunagi täiendavat kultuurilist tähtsust. "Neid peeti kasulikuks talismaniks, kuna Azuki ubade punane värv arvati aitavat kurjade vaimude ära hoida-neid peeti ka ravimvormiks nende kõrge toiteväärtuse tõttu," räägib Chen. Veelgi enam, ta selgitab, et kui budism levis Jaapanisse, ei vastanud loomade söömine sellele usulisele veendumusele. Sellisena kasutati paljudel juhtudel liha asemel Azuki oad.

Tänapäeval leiate Azuki oad paljudest erinevatest Jaapani roogadest. "Punaseid oad või seda, mida me nimetame Azuki oad, kasutatakse peamiselt Jaapani köögis erinevates maiustustes," ütleb Chen. “Need traditsioonilised maiustused, mida nimetatakse wagashi. Azuki oad on keedetud, hõõrutud, suhkruga magustatud ja seejärel kasutatakse täidistena Daifuku Mochis [punase oaga täidetud Mochi], Manju [punase oa aurutatud kook] ja Dorayaki [punase oa pannkoogid]."

Ja kuigi leiate Azuki enamasti magusatest ettevalmistustest, on seal üks populaarne soolane roog, mida Chen armastab teha: punase oa riis nimega Sekihan.

Mis on Sekihan (Jaapani punane oa riis)?

See on tõsi: tavaliselt leiate Jaapani maiustustest punaseid oad. Chen märgib siiski, et Sekihan on üks erand. "Jaapanis teeme punase oa riisi nimega Sekihan-või Osekihan-on soodsad sündmused," ütleb ta. “Riisi punane värv sümboliseerib õnne ja õitsengut. See on traditsiooniline roog, mida pakutakse paljudel õnnelikel ja pidulikel üritustel, näiteks Jaapani uusaasta ja lastepäev, lapse sünnitus, sünnipäevad, lõpetused ja pulmad."

Selle lihtsa roogi valmistamiseks vajate ainult kahte koostisosa: riis ja punased oad. Ja kuigi koostisosade nimekiri kõlab lihtsalt, on roa valmistamise protsess pisut keerukam. „Riisi jaoks on Sekihani valmistamisel väga oluline kasutada Jaapani lühikese teravilja riisiks nimega Mochigome; Ärge kasutage muid Aasia pikateraliste gluteenide riissorte, ”ütleb Chen. Tema sõnul tagab Mochigome'i kasutamine viimases roogis kõige "autentsema tulemuse", kuna see on mitmekesisus, mida Jaapani toiduvalmistamisel kõige laialdasemalt kasutatakse. "Pidage meeles, et pikateraliste ja lühikese teraga sortidel on küpsetamisel erinevad maitsed, tekstuurid ja kujundid," ütleb naine.

Õnneks on seda tüüpi riis laialdaselt saadaval ka Ameerika Ühendriikides. "Mochigome leiate Jaapani toidupoodidest, muudest Aasia toidupoodidest ja mõnedest hästi varustatud supermarketitest. Tavaliselt saan kohalikus Jaapani supermarketis nimega Nijiya kohalik, California kasvanud orgaaniline mochigom. Võite leida ka Koda Farms ja Hakubai kaubamärke veebimüüjatest nagu Amazon ja Instacart, "ütleb Chen.

Teine võtmepunkt on loputada üleliigseid tärkliseid ja lisandeid kolme kuni nelja veevahetusega, kuni vesi jookseb, Cheni sõnul. "Kui te seda teete, peate olema väga leebe, kuna Mochigome on habras ja võib kergesti murda," ütleb ta. “Suure kaussi kasutamine, mitte sõel aitab hoida terasid nende loputades.”Samm-sammult loputamise riisiõpetuse saamiseks saate vaadata Cheni põhjalikku juhendit.

Kuid kiire ülevaate saamiseks soovite sõrme kasutada ümmarguse liikumise abil märja riisi ärritumiseks ja kasutage minimaalselt vett, et terad saaksid üksteise vastu paremaks puhastamiseks hõõruda. "Pesemise ajal väga vähe vett kasutades hoiab riisi ka häguses loputavas vees leiduvate lisandite absorbeerimast," ütleb Chen. Väikese kannatlikkusega (ja paar loputust hiljem) jookseb pilves vesi lõpuks selgeks. "Pärast viimast loputamist tühjendate riisi hästi peene silmaga kurnas ja raputate järelejäänud vee maha," ütleb naine.

Veelgi lihtsama riisi loputamiseks soovitab Chen investeerida selle ülesande jaoks spetsialiseerunud Jaapani stiilis kaussi. Neil on õrn ja ümardatud kausi kuju, kuid külje- ja alumise kanalisaatoritega. "Saate seda kasutada, kui olete mures riisiterade kaotamise pärast, kui valatakse tavalisest kausist loputusvesi," ütleb naine.

Sel hetkel ütleb Chen, et peate gluteenist riisi (umbes 8–12 tundi) eelnevalt leppima ainult siis, kui aurutate seda poti pliidil või elektrilise riisipliidi keetmisel. Riisi leotamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi kaussi. Võti on lihtsalt tagamaks, et riis on kaetud rohke veega, nii et see saaks seda imada, jäädes samas leotusperioodi lõpus. "See tagab kõigi riisiterade jaoks ühtlase leotamise," ütleb Chen.

Mis puutub ubadesse, siis Cheni sõnul pole enne küpsetamist vaja oad leotada, hoolimata sellest, mida pakend võib öelda. „Kuigi mitu tundi või üleöö ubade leotamine aitab toiduvalmistamise aega pisut vähendada, ei tee see olulist vahet. Seetõttu ei nõua minu Sekihani retsept ubade leotamist enne tähtaega, ”ütleb ta.

Kuid mis teeb Muutus on see, kui värsked oad on. „Otsige kuivatatud Azuki oad, mis on värsked, nii et need muutuksid õrnaks, kui te neid küpsetate. Vanad oad ei muutu hellaks, hoolimata sellest, kui kaua te neid küpsetate, ”räägib Chen. Tema sõnul on parim viis kontrollida, kas oad on värsked (või vanad). "Osta hiljuti pakitud ja kaugel nende aegumiskuupäevast," ütleb naine.

Veelgi enam, Chen soovitab osta Jaapanist Hokkaidost imporditud Azuki oad-seda tüüpi oa-suurimat tootjat. "Jaapani toidupoed müüvad erinevaid Azuki oapakettide kaubamärke ja need on tavaliselt kõik Hokkaidost. Kui ostate mujal Azuki oad, on hea kontrollida, kust Azuki oad pärinevad, "ütleb ta. See tähendab, et kui te ei leia Hokkaido oad, on Azuki Tambast Hyogo prefektuuris (mis on Cheni sõnul teadaolevalt esmaklassilised sordid) suurepärane võimalus.

Sekihan (punase oa riis) retsept

Annab 5 portsjonit

Koostisosad
1/3 tassi Azuki oad
1 1/2 tassi vett (ubade keetmiseks nr 1)
3 1/2 tassi vett (ubade keetmiseks nr 2)
2 1/4 tassi magus riis/gluteeni riis (mochigome)
1/2 TSP teemantkristallkoššersool (kasutage mahu järgi laua soola ja kaks kolmandikku meresoola jaoks)
1 spl röstitud musta seesamiseemned (või kasutage Gomashio, mis on musta seesamiseemnete ja soola kombinatsioon)
1/2 TSP teemantkristallkoššersool serveerimiseks

Ubade valmistamiseks:

1. Loputage azuki oad kurn külma voolava vee all ja tühjendage hästi.
2. Pange Azuki oad suuresse potti (tiheda kaanega) ja 1 1/2 tassi vett.
3. Laske see keskmisel kuumusel keema. Pärast keetmist lülitage kuumus välja ja tühjendage oad üle kurni.
4. Pange oad potti tagasi ja lisage 3 1/2 tassi vett. Kuumutage see keema.
5. Kui see keeb, keerake kuumus madalale/keeda. Katke ja keetke 25-30 minutit. (Märkus: oad jätkavad küpsetamist gluteeniga riisiga, nii et need peaksid olema õrnad, kuid selles etapis ei pea olema 100-protsendiline keedetud. Ma isiklikult eelistan, et ubadel oleks mingi tekstuuri asemel mushy asemel. Kohandage vastavalt ubade küpsetusaega.)
6. Kontrollige ubade annetust, masseerides ühe oa sõrmede vahel. (Kuna ma eelistan, et ubadel oleks teatav tekstuur, peaks oa testimisel tekstuur olema siiski mõnevõrra kindel, mitte täiesti pehme. Eemaldage tulelt ja laske toatemperatuuril jahtuda umbes tund aega. Oad jätkavad kokkamist järelejäänud kuumusega.)

Juurde Mõõda riisi keetmisvedelik:

1. Kui Azuki oad ja Azuki koostava vedelik jõuavad toatemperatuurile, eraldage need. Teil peab olema 540 milliliitrit (umbes kaks ja veerandit tassi) keetmisvedelikku. Kui teil pole piisavalt, lisage vett, et oleks täpselt 540 milliliitrit.

Riisi tegemiseks pliidil:

1. Asetage suuresse kaussi magus riis (gluteeniline riis). Lisage vesi, et see sukeldada ja vesi kiiresti ära visata.
2. Lisage vett ja loputage riis õrnalt kolm kuni neli korda, kuni vesi on selge. Erinevalt tavalisest valgest riisist puruneb magus riis kergesti, nii et loputades olge õrn.
3. Viimast korda lisage kaussi vesi ja tühjendage riis kurnisse. Nõrutage ja raputage vesi hästi maha.
4. Lisage potti või Donabe (Jaapani keetmispott) kuivendatud riis ja 540 milliliitrit Azuki muutvat vedelikku (.
5. Lisage sool ja segage hästi kokku.
6. Lisage oad peal ja levitage ühtlaselt, kuid proovige mitte seguneda riisiga. Riis küpseb ühtlaselt, kui see pole segatud teiste koostisosadega.
7. Katke kaas ja alustage keetmist keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni keeb umbes kaheksa kuni 10 minutit.
8. Pärast keetmist vähendage kuumust madalaks ja keetke 10–12 minutit. Eemaldage tulelt (nii et põhi ei põle) ja laske sellel veel 20 minutit aurutada.

Serveerima:

1. Segage mustad seesamiseemned ja sool. Seda nimetatakse Gomashioks.
2. Sega riis õrnalt. Sisestage riisiküljel risti, tõstes riisi alt üles.
3. Seejärel murra see riisikorraldajaga risti, justkui lõikad seda. Korda sama protsessi, kuni kogu poti põhja on segatud. Serveeri üksikutes riisi kaussides ja puista peale Gomashio. Nautima!

Ei saa piisavalt ube? Proovige neid mustade ubade küpsiseid:

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.