Võttes New Yorgi peakokkadelt 6 täheline taimetoiduretsepti

"Lihtsalt tooge külg" on lihtne fraas, mis võib põhjustada liigset ahastust. Sel aastal ei karda.

Koputasime mõne linna tervislikuma kokkade SAUTE pannid Shanna Pacifico-st tagasi nelikümmend läänes ja Scott Campbell Bette Midleri uues lehtede restoranis Alobari Ian Kapitanile, et tuua teile need rahvahulgad retseptid.

Iga retsept on lihavaba neli veganit-ja need näitavad koostisosi nagu hooajalised köögiviljad ja tervislikud iidsed terad.

Aeg toiduvalmistamiseks! -Lisa Elaine hoidis

Röstitud päikesed koos cato nurgafarmiga vanuses õitseng
Julia Sullivan, Haveni köök, www.havenskitchen.com

Teenib 6-8

2 naela päikesed, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
1/2 tassi idandatud päevalilleseemneid
6 oz cato nurgafarmi vananenud õitsengujuust, purustatud väikesteks tükkideks
1 tassi peterselli lehed, puhastatud ja kuivatatud
2 iga sidrunit, mahlad
Peen meresool, maitse järgi

Eelsoojendage ahi temperatuurini 325 ° F. Viskake päikesed 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõlis ja umbes 2 tl peent meresoola ning levisid vooderdatud küpsetusplaadile.

Röstige kuni õrn, umbes 45 minutit, segades iga 15 minuti tagant. Suurendage ahju temperatuuri 350 ° F ja jätkake küpsetamist, kuni päikesed on karged ja kuldpruunid, umbes 30 minutit rohkem.

Eemaldage ahjust küpsetusplastik ja laske päikeselõul jahtuda toatemperatuurini. Viska jahutatud päikesed, päevalilleseemned, juust ja peterselli lehed kahe sidruni mahlaga, jäädes täiendava neitsioliiviõli ja meresoola maitse järgi.

Järgmine: tagasi nelikümmend lääne röstitud rooskapsast ..

Röstitud rooskapsad kuivatatud kirsivõiga
Shanna Pacifico, tagasi nelikümmend läände, www.backfortynyc.com

Teenib 8

Liitvõi jaoks
½ naela või (kaks pulka)
½ tass kuivatatud kirsid
1 sidruniskoor
½ küüslaugu nelk, peeneks hakitud
2 supilusikatäit tükeldatud peterselli
Sool ja pipar

Rooskapsaste jaoks
2 naela väikesed rooskapsad, kärbitud ja poole võrra
¼ ekstra neitsioliiviõli
Sool ja pipar

Jätke võid välja pehmenemiseks ja toatemperatuurile jõudmiseks, seejärel asetage kaussi. Lisage sidrunikoor, küüslauk, petersell ja kuivatatud kirsid ning maitsestage soola ja musta pipraga maitsmiseks. Segage kummist spaatli abil võiühend, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud. Asetage või suurele kilemähisele tükile, vormige see palkiks, mähiks, seejärel külmutage plastmahutisse, kuni see on kasutamiseks valmis. (Ühendit saab teha päevi ette.)

Eelkuumutage ahi 400 kraadi. Asetage rooskapsad suuresse kaussi, puistake oliiviõliga, maitsestage soola ja pipraga ning viska hästi. Pange rooskapsad pärgamendipaberiga vooderdatud suurele küpsetusplaadile, seejärel röstige umbes 15 minutit või kuni võrsed hakkavad pruunistuma ja jõudvad tumeda kuldvärvi. Umbes 7 minuti pärast pöörake alust ja liigutage rooskapsas ümber, et veenduda, et need on ühtlaselt pruunistunud.

Kui rooskapsad on tehtud, viige need serveerimisvaagenisse. Võtke võid sügavkülmikust välja ja kasutades köögiviljakoorija raseerimist nii palju, kui soovite Brüsseli võrgus ja serveerige. (Tagastage järelejäänud liitvõi, et sügavkülmikusse kasutada küpsiste ja köögiviljade, näiteks röstitud porgandite ja pastinaatide kasutamiseks.)

Järgmine: New Leafi orgaaniline segatud täisterasalat…

Orgaaniline segatud täisterasalat
Scott Campbell, New Leaf restoran, www.nyrp.org/newleaf

Teenib 6

1/4 tassi nisukaid
1/4 tassi metsikut riis
1/4 tassi pruun riis
1/4 tassi pärli oder
1/4 tassi farro nisu
1/4 tassi kuivatatud kirsse, uuesti jõhvikamahlas
1/4 tassi quinoa
1 1/2 untsi kreeka pähkleid
1 1/2 untsi kõrvitsaseemned
1 1/2 untsi seesamiseemneid
1 1/2 untsi päevalilleseemned
1 1/2 untsi šerriäädikat
1 untsi ekstra neitsioliiviõli
1 untsi kreeka pähkliõli
Soola maitsmiseks meresoola (Fleur de sel)
Pipra maitsmiseks värskelt külg

Keetke kõik terad ja riigid eraldi kuni al Dente, kui keedetakse, asetage need kõik jahtuma.

Vahepeal röstige kõik pähklid ja seemned eraldi ahjus, kuni neil on soovitud maitse ja tekstuur. Segage kõik koostisosad suures kausis; Terad, kirsid, seemned, pähklid ja maitse koos õlide ja maitseainetega.

Järgmine: SPE Certified'i röstitud maguskartul ..

Röstitud bataat
Anthony Moraes ja Natalia Hancock, SPE sertifitseeritud, www.spekuleeritud.com

Teenib 8

4 suurt bataadi (2 naela), kooritud ja tükeldatud
2 spl oliiviõli
1 tl kaneel
¼ TSP jahvatatud muskaatpähkel
½ TSP sool
½ TSP must pipar
2 tl pruuni suhkur

Kuumutage ahi temperatuurini 375 kraadi ja asetage suur küpsetusplaat enda sisse.

Aurutage bataati suures potis, mis on täidetud 1 -tollise veega ja aurukorviga (või muu eelistatud aurutamismeetod) 5 minutit, et hakata küpsetusprotsessi ja seejärel eemaldage kuumusest. Viska kausis kartulid oliiviõli, kaneeli, muskaatpähkli, soola ja pipraga ning levitage need kuumale küpsetusplaadile ja asetage see tagasi ahju.

Rösti 20-25 minutit või kuni pakkumiseni. Viska pruuni suhkruga ja serveeri.

Järgmine: Alobari safrani marineeritud lillkapsas…

Safrani marineeritud lillkapsas
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Teenib 4

1 supilusikatäis rapsiõli
1 tl safran
1 tl korianderi seeme
2 tl sinepiseemnet
1 tl värsket ingverit, hakitud
1 terve küüs küüslauk, puruks
1 pea lillkapsas, lõigatud lilledeks
1 pirn apteegitilli, julienitud
1 tassi vett
1 tassi riisi veiniäädikas
1/2 tassi siidri äädikat
3 supilusikatäit suhkrut
1 tl marineerimistoola

Kuumutage rapsiõli raske pannil keskmisel kuumusel. Lisage sinepi seemne ja koriandri seemne, millele järgneb ingver ja küüslauk. Segage ja küpseta, kuni õli värvid ja vürtsid on lõhnavad. Lisage lillkapsas ja apteegitilli ning visake mantel.

Kombineerige kaanega plastmahutis vesi, riisi veiniäädikas, siidriäädikas, suhkur ja marineerimissool. Kombineerimiseks raputage.

Kui lillkapsas on kergelt õrn, lisage see klaaspurki. Vala marineerimisvedelik lillkapsa kohale, täites purgi ülaosa. Lahe, jahutage ja hoidke hapukurke 1 nädal, et maitsed saaksid põhjalikult areneda.

Järgmine: 508 Gastrobrewery mitmekujuline makrobiootilise salat…

Mitmekujuline makrobiootiline salat
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Teenib 6

1 tass nisu
1 tass bulguri nisu
½ tass mustad oad
1 õun, kuubikuteks
½ Punane sibul, lõigatud poolkuu
½ röstitud kreeka pähklid
2 spl tilli
2 spl piparmünt
1 tassi oliiviõli
2 tl
1 tl karri
2 tl meresool

Rosinatele:
1 tassi õunasiidri äädikas
1/2 tassi rosinad
Keeda rosinad õunasiidri äädikas, et see oleks lihav. Eemaldage rosinad ja pange kõrvale.

Sidrun Vinaigrette jaoks:
1 spl Dijon sinep
1 tass sidrunimahl
2 spl mett
1/2 tassi oliiviõli
Segu, kõrvale jätta

Meetod:
Küpseta nisu ja bulguri nisu kuni õrnani. Sega kokku bulgur, nisu, mustad oad, õunad, punased sibulad, kreeka pähklid, pumbatud rosinad, tillid, piparmünt, köömen ja karri. Viska sidrun vinaigrette. Kohe teenima.

Rohkem lugemine

Kuidas luua täiuslik taimetoitlaste tänumenüü

6 kuumimat tervislikku kokaraamatut sügiseks (ja kaugemale)

9 toitu hämmastava naha jaoks