Kas peaksite tõesti oliiviõliga küpsetama?

Enamiku tervislike kokkade jaoks on ekstra-neitsi oliiviõli sahvri klambrite ekvivalent mustade joogapükstega teie treeningu garderoobis. Ja mõjuva põhjuseta uuringutes on leidnud, et selle lisamine teie dieet võib aidata vältida südamehaigusi, alandada vererõhku ja vähendada muu hulgas Alzheimeri tõve riski.

Rohkem lugemist: Filmitegija, kes soovib, et aastatuhanded hakkaksid mõtlema Alzheimeri tõvele

Kuid viimasel ajal on olnud palju kuulujutte, mis keerlevad tõsiasjast, et kõrgel temperatuuril oliiviõliga toiduvalmistamine võib põhjustada selle muutumise tervislikust köögi kohustusest vabade radikaali moodustava kaabakani.

Niisiis, kas peaksite selle oma salatites tilgutama ja leidke veel üks õli, millega pruunistada? Palusime ekspertidel ja uurisime uurimistööd.

Rasvad faktid

Õlid koosnevad rasvade küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata ja oliiviõli kombinatsioonist tervisliku monoküllastumata sordi osas, mis on nii peamine põhjus, miks arstid kui ka dietoloogid on aastaid asju ajanud, ütles Brooke Schneid , MS, RD, Aleksandrias, VA asuv toitumisspetsialist.

Rohkem lugemine: Lase lahti müüdist, et rasv teeb sind rasvaks

"Lisaks asjaolule, et oliiviõli koosneb valdavalt monoküllastumata rasvadest-parimate tervise jaoks-see on ka üks väheseid õlisid, mis on saadaval rafineerimata olekus," ütleb Schneid, "ja mida vähem rafineerivad, seda kõrgem on kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem kui kõrgem on see. antioksüdantide sisu."See on hea uudis.

Suitsusignaalid

Probleem on selles, et mida vähem rafineeritud õli, seda madalam suitsupunkt või temperatuur, mille juures see lakkab pannil läikivast ja hakkab teie kööki suitsetama.

"Kui kuumutate oliiviõli oma suitsupunktist kõrgemal, hakkab rasv lagunema ja need kasulikud antioksüdandid ja muud õli tervist soodustavad ühendid hakkavad lagunema," selgitab Felicia D. Stoler, DCN, RD, kliinilise toitumise arst ja Red Bankis registreeritud dietoloog, NJ.

"Mis veelgi hullem, see põhjustab potentsiaalselt tervist kahjustavaid ühendeid," lisab ta. Nende hulgas on vabad radikaalid-volatiilsed ühendid, millel on potentsiaal kehas laastada. "Kui õli hakkab suitsetama, siis need vabad radikaalid isegi õhku löövad, põhjustades kahekordse efekti," lisab Schneid.

Rohkem lugemist: Miks vabad radikaalid on teie nahale tõesti halvad

Kuna ekstra neitsioliiviõli suitsusuitsu on tervislik, rafineerimata olek on madal, umbes 320-325 kraadi Fahrenheiti juures, näib, et tahaksite selle keetmist vältida kõrgel temperatuuril, arvestades vabade radikaalide loomise potentsiaali. Välja arvatud…

Mida uuringud näitavad

Vastupidiselt sellele loogikale on paljud oliiviõli uuringud, nagu see, mis avaldati 2010. aastal, ja teine ​​2007. aastal, näidanud, et see on tegelikult väga vastupidav oksüdatsioonile ja püsib stabiilne, säilitades oma toitumisomadused, isegi kui see on pikka kuumusega pikkade kuumustega pikkade kuumustega praetud aeg. (Isegi kõrgemate suitsupunktidega õlidega, näiteks taimeõliga.)

Teadlased arvavad, et see on seotud selle rasva koostisega ja ka polüfenoolide kõrge kontsentratsiooniga, samad antioksüdantsed ühendid, mida proovite neelata, et aidata oma kehal võidelda vabade radikaalidega. Ka need beebid kaitsevad õli.

Alumine rida

Oliiviõli on pruunistamise jaoks korras, ehkki enamik toitumisspetsialistid soovitab põleti keskmisel kõrgel (mis peaks hoidma selle suitsupunkti löömast)-ja õli viskamine ja mis iganes selles küpsetatakse, kui palju suitsu materialiseerub. Kui soovite olla ülimalt ettevaatlik, valige kookosõli, millel on tervislikud rasvad ja kõrge suitsupunkt, ülitugevate toiduvalmistamismeetodite jaoks, näiteks praadimine.

Rohkem lugemist: Kookosõli: nii veganite kui ka paleo sööjad on kinnisideeks

Kõige olulisem kaasavõtmine? Otsige kõrgeima kvaliteediga, töötlemata ekstra-neiu oliiviõli, mis sisaldab kõrgeid oksüdatsiooniperioodipolüfenoole ja hoidke õli õhukindlas, tumedasse anumasse jahedas, tumedas kohas, nii et see ei lagune enne seda lööb panni. -Meghan Rabbitt ja Lisa Elaine pidasid

(Fotod: Foodies sööta, flickr/sõnaline)