Küps versus küpsed puu- ja köögiviljad pakuvad väga erinevaid tervisega seotud eeliseid ja kuidas need võrdlevad

Küpsete vs kasu tervisele. KAITSE VIIMAD JA Köögiviljad

1. Küpse vs suhkru ja tärklise sisaldus. Koostöö puuviljad erinevad suuresti.

Kui puu- või köögivilja jõuab täissuuruses, algab küpsemisprotsess. Niisiis, mis sel hetkel täpselt toimub? Tärklis muudetakse suhkruks, tekivad pigmendid (tuntud ka kui fenoolühendid) ja tekstuur hakkab pehmenema, kui pektiin teiseneb veega lahustumatuks lahustuvaks. Kõike selle tulemuseks on küpsed, magusad ja maitsega täidetud tooted, mida me tunneme ja armastame.

"Selle protsessi alguses on resistentse tärklise tase tootetükis kõrge ja väheneb, kui tärklised muundatakse suhkruteks," ütleb Fracaso. „Resistentset tärklist ei saa seedida ega lagundada ensüümide abil suus, maos või peensooles, nii et see liigub suures soolestikus, et seda kääritada soolestiku mikrobiota abil. Resistentne tärklis on sisuliselt toit, mida meie soolestikus olevad mikroobid peavad ellu jääma."

Fracaso selgitab, et kui üksi tarbitakse lihtsat suhkrut, on see hõlpsasti lagunenud. See liigub kiiresti vereringesse, mille tulemuseks on liiga tuttav veresuhkru tõus ja tilk rulluisu ning nälja kiire uuesti ilmumine. „Teise võimalusena, kui neid samu suhkruid tarbitakse koos resistentse tärklise ja/või kiudainetega, kulgevad toitained aeglasemalt läbi seedetrakti, mille tulemuseks on glükoosi-aka-suhkru järkjärgulisem vabanemine vereringes ja suurenenud täiskõhutunne või tunded või tunded või tunded või tunded või tunded või tunded või tunded või tunded või tunded täiusest, ”selgitab ta. Aeglasema imendumise eeliseks on see, et kuna toit kulgeb aeglasemalt läbi seedetrakti, suudab keha veelgi rohkem vitamiine ja toitaineid välja tõmmata, andes teile oma dollari jaoks rohkem toiteväärtust.

Paneme selle konteksti ühe kõige tarbitud puuviljaga: banaan. Küpsed banaanid (tuntud ka kui rohelised banaanid) on kõrgemad resistentses tärklis ja suhkru madalamal. Kui see banaan küpseb, muundub resistentne tärklis suhkruks, libistades suhte. "Küpse banaani tarbimine põhjustab suhkru aeglasemat, reguleeritumat suhkru vabanemist vereringesse, samas kui küpset banaani tarbimine põhjustab veresuhkru kiiremini," selgitab Fracaso. Ta lisab siiski kiiresti, et veelgi küpsem banaan tooks kaasa palju järkjärgulisema veresuhkru teravikut kui kommid või sooda kiust, mis jääb viljade küpsesse versiooni.

Üks asi, mida tuleks vaadata tooreste banaanide (ja muid resistentsete tärkliste, näiteks toores kartuli ja oad) söömisel on potentsiaalsed seedetraktid. Fracaso sõnul, kuna resistentne tärklis liigub enne seda seedimist kogu teie jämesoolesse, on võimalik, et kui teie süsteem pole harjunud seda tüüpi tärklis tarbima ja kiudaineid tarbima. Kui teil on tundlik kõht, alustage aeglaselt ja laske oma süsteemil reguleerida, kui teil on ebamugavusi. Proovige järk -järgult lisada rohkem kiudaineid ja toite, mis on täidetud resistentse tärklisega, et saada ülim tervislik väljamakse, sans seedehäireid.

2. Antioksüdantide väärtused suurenevad tavaliselt puuviljade küpsemisel.

"Kui tärklise muundamine suhkruks on küpsemisprotsessi ajal kõige silmapaistvam muutus, arenevad vitamiinid, mineraalid ja antioksüdandid ka puuviljade küpsemisena," ütleb Fracaso. On tõestatud, et küpsemisprotsessi ajal suurenevad eriti antioksüdandid. On näidatud, et antotsüaniin, mis on puu- ja köögiviljadele antud antioksüdantne ühend.

Õnneks kiputakse meid joonistama antioksüdantide rikkad puuviljad, kui nad on oma tipptasemel (ja seega ka magusus), nii et tõenäoliselt kasutate seda tervisele kasu, ilma et oleks palju vaeva näinud, kui.

3. C -vitamiini sisaldus suureneb või väheneb, sõltuvalt toodete tüübist.

"On näidatud, et C -vitamiin suureneb ka paprikate, tomatite ja ananasside suurenemisel," ütleb Fracaso. Apelsinides, viinamarjades ja sidrunites on C -vitamiini sisaldus tegelikult kõige kõrgemal, kui puuvili on pool küpset. C -vitamiin aitab toetada tervislikku immuunsussüsteemi, kaitsta vabade radikaalide eest, aidata kiirendada keha loomulikku paranemisprotsessi ja isegi aidata rauda tõhusalt imada.

Kuidas kasutada küpseid puuvilju ja köögivilju

Otsib inspiratsiooni, kuidas hakata oma dieeti erineva küpsuse etappidega puuvilju lisama? Rohelised banaanid on kõige paremini toores söömisel, kuna küpsetamisprotsess on kasulik küpsete banaanide kõrgemast suhkrusisaldusest (ja pehmemast tekstuurist). Proovige neid viilutada kaerahelbe või kreeka jogurti peaplaanina või muuta see erksa ja meeletult maitsva kreemja banaanipüree salaküpsetatud munade ja ürtidega (aka Cayeye con Huevo y hierbas), mis saab kasu roheliste banaanide kergest krõbist.

"Üks minu lemmik viise nii küpsete kui ka küpsete banaanide nautimiseks on kena kreemis," ütleb Fracaso. “Mulle meeldib segada nii rohelise kui ka kollakaspruuni banaaniviilud ja külmutada need enne nende segamist järgmisel päeval veganjäätise valmistamiseks. Mis on selle retsepti juures nii lõbus, on maitsevõimalused lõputud! Mulle isiklikult armastan lisada kühvel tursket maapähklivõid ja mõned magustamata minišokolaadilaastud. Selline lõbus ja maitsev magustoit, suupisted või isegi hommikusöök."

Mõeldes kaugemale banaanist, saab rohelisi tomateid praadida või teha salsa verde, küpset maasikaid saab puuviljasalati ootamatu sügavuse tagamiseks küpsetega kombineerida ning rohelisi ploome saab marineerida ja kasutada lambaliha või kalade ülaosas.

Väikese loovuse korral on köögis palju ruumi kõigi küpsusetappide jaoks-veenduge, et alustage optimaalse maitse saamiseks hea kvaliteediga toodetega.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, allahindlusi tipptasemel heaolubrändidele ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.