Hapukurgid on head. Aga kas need on teile head?

Mõlemal juhul ütleb Feller, et (kurgipõhine) hapukurgid on suurepärane K-vitamiini allikas, kusjuures üks tass tilli hapukurgi annab 70% päevasest väärtusest. "Hapukurkide mikrotoitainete profiil on suhteliselt sarnane kurkide sisaldavate vitamiinide A-, C- ja mitme B-vitamiini ning kaltsiumi, kaaliumi ja kiudainetega, ehkki suhteliselt madalates kogustes," ütleb ta.

Plussid

1. Hapukurgid on probiootikumid

Nagu varem mainitud, on (enamik) hapukurgid kääritatud toit, mis tähendab, et nad on kõrge probiootikumide ja teie soolestiku jaoks head. Käärimisprotsessi käigus lagunevad köögiviljades olevad suhkrud ja muudetakse piimhappeks, mis omab probiootilisi eeliseid. Nüüdseks teate tõenäoliselt, et õnnelik soolestik tähendab kõike õnnelikku: mikrobiome on null null mitte ainult seedimise, vaid ka teie immuunsussüsteemi jaoks ja mängib isegi suurt rolli tervisliku kehakaalu säilitamisel. Siinne moraal: hapukurkide lisamine oma hot dogile võiks olla lihtsalt parim asi, mida teete oma keha jaoks kokanduses.

2. Hapukurgid on teie silmadele head

Kui vahtite terve päeva arvutit, võib hapukurkide lisamine oma dieeti teile head teha. Nad on kõrge A -vitamiini, mis on seotud tervisliku nägemise toetamisega. Lisaboonusena on A -vitamiin hea ka teie immuunsussüsteemile.

3. Hapukurgid aitavad hoida luid tugevana

Lisaks A -vitamiinile sisaldavad hapukurgid ka K -vitamiini, mis on seotud osteoporoosi vältimiseks, kuna tal on võime reguleerida kaltsiumi taset.

4. Hapukurgid aitavad lihaskrambidel

Ühe uuringu kohaselt olid hapukurgimahla jõid sportlastel lühemad lihaskrambid kui vett jõid, suuresti soolaga. Mõõduka naatriumi taseme võtmine võib aidata lihaste kokkutõmbeid.

Miinused

1. Töödeldud hapukurgid võivad olla täis säilitusaineid ja neil puudub probiootilised eelised

Kui soovite tõesti hapukurkide toiteväärtuslikke eeliseid kasutada, on peamine osta neid jahutatud. Kaupluse riiulitele jäetud hapukurgid valmistatakse tavaliselt äädikaga, mis tapab suurema osa nende soolestiku tervislikest eelistest. Töödeldud hapukurgid hõlmavad sageli säilitusaineid ja rohkem naatriumi, nii et need kestavad kauem. Valides jahutatud.

2. Hapukurgid võivad põhjustada puhitusi

Kui teie kõht hakkab pärast hapukurgi söömist õhupallini, võite süüdistada kääritamisprotsessis kasutatavat soola, sest soolased toidud põhjustavad kurikuulsalt puhitust. See juhtub enamasti töödeldud, purkidega hapukurkidega, millel pole värskete hapukurkide probiootilisi eeliseid, millel on vähem soola, ja seetõttu põhjustavad vähem puhitust. Teise võimalusena võiksite lihtsalt olla liiga palju hapukurke.

3. Ja jah, hapukurgid sisaldavad sageli palju naatriumi

Ülaltoodud sentimendi kajastamiseks, kuigi hapukurgid abistavad sportlasi, kelle elektrolüüdid on ammendatud, kuna need on soolaga kääritatud, on hapukurgidel üsna palju naatriumi, keskmiselt 313 milligrammi ühe portsjoni kohta. (American Heart Association soovitab selle ületada 1500 milligrammi päevas.) Pange koori "kõik mõõdukalt".

Niisiis, kas hapukurgid on teile head?

Töötlemise ajal pole kuude kaupa kaupluste riiulitel istumiseks valmistatud hapukurgid täpselt supertoitud, värsked hapukurgid on täis toiteväärtuslikke eeliseid. Magus koht on probiootiliste eeliste saamiseks üks või kaks, hoides samal ajal naatriumi tarbimist mõõdukaks. Kui peate seda kõike meeles pidama, võivad hapukurgid olla tervisliku toitumise kasulik osa.

Kuidas serveerida hapukurke

Muidugi võite süüa hapukurke otse purgist või lüüa need võileivale, burgerile, hot dogile vms. Kuid hapukurkide teenimiseks on ka rohkem loomingulisi viise. "Cornichon [hapukurgid]-ka Gherkins--on väikesed hapukurgid, mida sageli leidub erinevate lihade ja juustude kõrval ning serveeritakse sageli fondüüga, või raclette'iga Šveitsis [aka, sulatatud juust]," ütleb Feller. "Nendel väikestel, kuid vägevatel hapukurkidel on segu vürtsidest, sealhulgas estragon, nelk, küüslauk, sibul, pipraterad ja tilk ning pakuvad maitsvat krõmpsu."

Populaarne prantsuse roog, mis kasutab markihonleid. "Marineeritud kurkide, kõvade keedetud munade, valge veiniäädika, kapparite ja ürdisegu kombinatsioon, see roog sobib hästi kartuliga või serveeritakse kevadise köögiviljaga," ütleb ta.

Teine viis hapukurkide serveerimiseks on teha populaarne Korea roog Oi Sobagi, mis koosneb täidisega kurgi Kimchist. "[See on] maitsev lisa iga suvisele grillile," ütleb Feller. "Kimchi pasta valmistatakse traditsiooniliselt tšillihelveste, kalade või anšoovise kastme, küüslaugu, ingveri, murulaugu ja Korea redisega."

Lõpuks soovitab Feller proovida Haiti Picklizi. "Nad on igale roogile erksad ja tulised küljed-ma armastan neid Haiti musta riisi, ubade ja avokaadoga," ütleb ta. "Traditsiooniliselt valmistatakse need kapsa, porgandite, šoti kapoti paprika, šalottsibul, tüümian, nelk ja valge äädikas marineeritud laimimahl umbes ühe nädala jooksul. Maitsmiste sortiment annab täiusliku tasakaalu marineeritud köögiviljade ja kuumuse vahel."

Kiire hapukurgi soolvee retsept

Teeb neli 12–16-untsi purki

Koostisosad
1 spl allspice
1 tl mustad piprad
1 spl terve sinepiseemned
1 tl selleri seemned
4 küüslaugukindaid, puruks
7 kuni 10 täistera
1 magus sibul, kvartalis
1 tassi rohelisi oad
3 Kirby kurke, lõigatud 1/2-tollisteks paksusteks voorudeks
4 tassi äädikat
4 tassi keeva vett

1. Kuiva segu valmistamiseks ühendage väikeses kausis.
2. Lisage iga 4 (12–16-untsi) kuumakindla purki üks teelusikatäis kuiva segu.
3. Lisage igale purgile 1 küüslaugukinda.
4. Täitke üks purk okraga, üks sibulaga, üks roheliste ubadega ja teine ​​kurkidega.
5. Täitke iga purk äädika ja veeseguga kuni kolmveerand täis. Katke ja laske seista 30 minutit või kuni toatemperatuurini, seejärel jahutage 24 tundi. Hoidke jahutatud kuni 2 kuud.

Väljavõte Southern Comfort Food Diabeetilisest kokaraamatust: üle 100 tervisliku elu retsepti, autor Maya Feller, MS RD CDN, avaldanud Rockridge Press. Autoriõigus © 2019 autor Callisto Media, Inc. Kõik õigused kaitstud.

Meie kogukonna tervislike retseptide ja toiduvalmistamise ideede saamiseks liituge Well+Good's Cook'iga meie Facebooki grupiga.