Michael Pollan usub, et peaksite sööma rohkem gluteeni (teatud tüüpi)
Enimmüüdud autor Michael Pollan on avanud meie kollektiivsed silmad tööstusliku põllumajanduse õudustele ja julgustanud meid sööma enamasti taimi. Ja nüüd ta võitleb… gluteen?
Pollani viimases projektis, neljaosaline Netflixi seeria, mis põhineb tema 2013. aasta hittraamatul Keedetud, Kuuldatud kirjanik kaitseb toitu, mida paljud meist teevad kõvasti tööd vältida (asendades selle näiteks grillitud juustu lillkapsaga või tehes pasta kikerhernestest, quinoast või läätsedest).
Keedetud on täielik vajadus, mullitsedes koos kulinaarse Inteliga, millest suur on üsna radikaalne. Pollan väidab näiteks, et keskkonnale on hea väike kogus kohalikest allikatest pärit liha söömine, kuna see julgustab jätkusuutlikku põllumajandust.
Kuid suurim üllatus Keedetud, Heaolu mõttes on Pollani kindel usk, et leib ei vääri selle halba räppi (vähemalt mitte kogu leib). Saime temaga hakkama, et teada saada, miks.
Täiesti kaasaegne kriis
Pollani pole gluteeni eitaja. Ta teab, et tsöliaakia on kurnav autoimmuunhäire ja gluteenitalumatus võib võtta tohutult palju tasu. Kuid ta ei usu, et see küsimus on nii laialt levinud kui õitsev gluteenivaba toidutööstus, et kõik usuksid.
"Gluteen on mõnele inimesele halb, kuid ma arvan, et palju väiksem arv," ütleb ta. „On inimesi, kellel on tõeline gluteenitalumatus, ja siis arvan, et [on] palju inimesi mõtlema nad teevad.Pollan usub, et vastus nende inimeste jaoks on kääritamine: "Kui nad sõid pikka hapukaid käärimist, poleks neil probleeme."
Leiva unustatud juured
Sajandeid valmistasid leivatootjad kääritatud hapu leiva, aeglase protsessi, mis algab loodusliku vee ja jahu starteriga, mis jäetakse koos istumiseks. Pärm õhust (pole vaja lisada kraami pakki) reageerib jahuga, toites tärkliseid ja korrutades aeglaselt. Lõpuks kasvab soolestiku tervislikud laktobacillus bakterid.
"[Jahu kääritamise traditsioon hapukapsaga, lagundab peptiidid gluteenis, mis tekitab inimestele probleeme," ütleb Pollan. Kommertsleivaettevõtted lõikavad leivategemise protsessi kiirendamiseks nurki ja et on seal, kus probleemid tekivad, ütleb ta: "Anekdootlikult olen paljudelt inimestelt kuulnud, et kui nad söövad korralikult kääritatud leiba, saavad nad seda taluda."
Kääritatud leiva leidmine
Pollan tunnistab, et kääritatud leiva korraliku küpsetamiseks võib tunduda täiesti võimatu leida päevi, mis võtab päevi. Üks võimalus on leida usaldusväärne kohalik pagar, nagu Richard Bourdon, Massachusettsis asuvast Berkshire'i mäepagarist, keda Pollani sarjas on ja kes mõistab selliseid teemasid nagu oksüdatsioon, ja ka teadlane.
Kuid Pollani üldteos Keedetud on see, et toiduvalmistamine pole lihtsalt väärt investeering teie tervisesse; See on maailmale laiem deklaratsioon, et suured toidukorporatsioonid ei saa kontrollida, kuidas te sööte.
Kvaliteetse kääritatud leiva küpsetamine (või ostmine) teisisõnu võib olla lihtsalt üks radikaalsemaid asju, mida saate teha. -Kristy mucci
Ihaldab soolestikusõbralikumat söömist? See hommikusöök on vinge. Või proovige neid kohustuslikke kääritatud toite. Lihtsalt veenduge, et te ei jõua Frankenwheat'iga midagi.
