Armasta kombucha? On aeg proovida kääritatud Mehhiko jooki tepache

Kombucha on viimastel aastatel tõusnud heaolu kuulsusele, kuid seal on terve kääritatud jookide maailm, et uurida Buchist mööda. Üks, mis on hakanud rohkem tähelepanu saama tänu värskendavale ananassimaitsele on Tepache, kääritatud Mehhiko jook.

Mehhikos elab üle 200 erinevat tüüpi traditsioonilised kääritatud toidud ja joogid ning Tepache on üks kuulsamaid. Valmistatud kergelt kääritatud ananassi koor ja südam.

Ajalooliselt on tepache'i toitumissisaldus suures osas olnud teadmata, kuid viimastel aastatel on teadlased hakanud seda üksikasjalikumalt uurima. dr. Beatriz Pérez-Armendáriz ja DR. Gabriel Abraham CARDOSOATERTE on kaks teadlast, kes saavad jooki ja selle tervisega seotud eeliseid.

"Tegevaju ajalugu või päritolu on raske kindlaks teha, kuid on teada, et seda on tarbitud alates-hispaanlasest ajast," ütleb dr. Kardiso-aurte. „Täpne tepache'i retsept on aja jooksul muutunud erinevate puuviljade, vürtside ja kääritamismeetoditega, mida kasutatakse maitse suurendamiseks."Oranži, tamarindi, guajaava ja õuna on mõnes retseptides kajastatud, ütleb dr. Kardiso-aurte.

Kuna jooki ei tehta standardiseeritud meetodite abil, varieerub „tepache mikroobne profiil sõltuvalt tootjast”, selgitab dr. Kardiso-aurte. Kuid see kipub sisaldama enamasti piimhappebaktereid, mis on üks olulisemaid probiootiliste organismide rühmi.

Tepache on kodus lihtne valmistada ja see aitab vähendada toidujäätmeid, kasutades järelejäänud ananassi koort, mille muidu viskaksite. "Traditsiooniliselt kääritatakse seda spontaanselt puidust tünnides nimega" Tepacheras "," ütleb dr. CARDOSO-AGARTE, aga kui teete kodus tepache'i, teeb suur klaasist purk või pudel. Saate lisada ka põletikuvastaseid vürtse nagu kaneel ja ingver. "Mõnel juhul on lisatud näputäis nelki või tähe aniisi, [või] isegi pipart," lisab dr. Kardiso-aurte.

Kermenteerimisprotsessis kasutatud ananass on kaasas ka oma hulga toiteväärtuslike eelistega. Nagu Dietoloog Krista Linares, RDN, selgitab, on ananass, nagu paljud teised troopilised puuviljad. See on rikas ka teiste vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas mangaani ja B -vitamiinide poolest.

Linares on nii Mehhiko kui ka Kuuba esivanemad ning ta tegeleb kirglikult Latinxi kultuuri omaksvõtmise vastu, aidates patsientidel juhtida kroonilisi tervisehäireid ja toiduallergiaid. "Paljud stereotüübid selle kohta, et [ladinx] toidud on ebatervislikud, hakkavad lagunema, kui uurite tegelikult Ladina -Ameerika toidutraditsioone," ütleb ta. Paljud inimesed ei ole teadlikud tervisega seotud eelistest, mida joogid nagu tepache pakub. "Probiootikumid aitavad meie soolestikku kasulikke baktereid anda ja aitavad säilitada regulaarset tervislikku seedimist," ütleb Linares.

Kui tegemist on traditsiooniliste Mehhiko jookide valmistamisel, on hea koht alustamiseks oma Agus Frescas (BTW, seal on palju tamarindi eeliseid, populaarset Agua fresca maitset) või Ladina -Ameerika puuviljamahlad ja kasutades järk -järgult vähem suhkrut, vähem suhkrut, vähem suhkrut, Linares soovitab. "Tepache vajab kääritamiseks ikkagi suhkrut, kuid saate kohandada, kui palju suhkrut pärast kääritamisprotsessi lisate," ütleb ta. Kui olete oma suhkru tarbimise suhtes tõeliselt teadlik, võite tepache valmistamiseks kasutada ka toorest mett.

Siin on kaks retsepti, kuidas kodus oma tepache teha: traditsiooniline meetod ja madala suhkruga variant.

Kuidas teha tepache nullist

Traditsiooniline tepache

(DR. Beatriz Pérez-Armendáriz ja DR. Gabriel Abraham CARDOSO -GARTE)

Koostisosad

1 küps ananass

100 grammi piloncillo (sarnaselt melassiga)

200 grammi pruun suhkur

2 kaneelipulka

3 tähtede aniisi tükki

1. Pese ananass põhjalikult veega.

2. Koorige ananass, hoides nahka ja 100 grammi puuvilju.

3. Riivida või tükeldada piloncillo ja asetage see pannile. Lisage vürtsid, pruun suhkur ja 3 liitrit filtreeritud vett. Kuumutage, kuni teil on õhuke siirup.

4. Asetage ananassi nahk, südamik ja viljaliha laia pudelisse, lisage siirup ja vürtsid ning lisage rohkem vett pudeli täitmiseks.

5. Katke pudel õhupalliga ja hoidke toatemperatuuril.

6. Laske segul käärida 1 kuni 5 päeva. Mõnikord on kääritamine kiirem, nii et kontrollige ja maitske toodet iga päev. Kui olete lõpliku maitsega rahul, pingutage ja külmkapis.

Meega tehtud tepache

(Minu enda kohandatud sellest tere sära retseptist)

Koostisosad

1 küps ananass

2 kaneelipulka

3 nelki

2 kardemoni kaunad

Pöidlasuurune tükk värsket ingverit

2-3 spl toores mesi

1. Pese ananass põhjalikult veega.

2. Koorige ananass, hoides nahka ja südamikku.

3. Koorige ja viilutage ingver õhukeselt.

4. Lisage ananassi nahk ja südamik, vürtsid ja mesi suurele klaasist purki. Täitke purk filtreeritud veega.

5. Sega segu mett lahustamiseks. Katke kanga või kohvifiltriga, mis on kinnitatud elastsega.

6. Laske segul käärida 2 kuni 3 päeva. Maitsta ja laske vajadusel kauem käärida. Kui olete lõpliku maitsega rahul, pingutage ja külmkapis.