Kas kanep on uus supertoit?

Oli aeg, mil mõistega "kanepitatav" oli kaasas visandliku mehe kirjeldus Phish -kontserdil, millega ta kaupu seljakotist välja viskas.

Kuid kui marihuaana seadusi, mis valgustavad rahvast-on praegu ainult 11 osariiki, mis otsekohe keelavad kanepi ja uuringud, mis näitavad pidevalt ravimtaimede ravimeid (aju paranemisest pärast traumaatilist vigastust loovuse õhutamisele), see on selle üle-see-see- koostisosa olek (olge otstarbekas, matcha) ja hoolimata asjaolust, et te seda mõnda aega toiduvõrgus ei näe, on see tõsiselt gurmeeks saanud.

Me ei räägi teie bakalaureuse aasta pot -küpsistest: uues kokaraamatus Herb: kanepiga toiduvalmistamise kunsti valdamine, Loonud Matt Gray (veebipõhise kanepikogukonna asutaja The Stoneri kokaraamat), leiate 200-leheküljelised kaunilt pildistatud ja tõsiselt keerukad retsepte, mille on valmistanud Pro Chefs Melissa Parks (lõpetanud Le Cordon Bleu) ja Laurie Wolf (kes koolitas Ameerika kulinaariainstituudis). Selgub, et ravimtaime lisab seda, mida Holt kirjeldab kui "mainet" isegi kõige traditsioonilisema roogi juurde.

Rääkisime peakoka duoga kanepiköögi tõusust ja saime nende lemmikkülma ilmaga (pottidega infundeeritud) retseptid. Niisiis, kui elate kuskil, kus roheline on seaduslik, hankige toiduvalmistamine. Vastasel juhul proovige ravimtaimedeta, võtke praegu retseptid; nad maitsevad sama head, buzz või mitte.

Sa oled tõsiselt koolitatud kokad. Millal hakkasite kanepiga süüa tegema?
Melissa pargid: Pottiga toiduvalmistamine oli minu jaoks võõras kontseptsioon kuni [mõni] tagasi, kui minu poole pöördusid mõned lähedased sõbrad, kellel kõigil olid tõsised vaevused. Kanepi meditsiiniline külg on see, mis mind iga päev motiveerib ja laiendab mind oma teadmisi taimest ja selle kasutustest.

Laurie hunt: Vermontis elades tegin palju küpsiseid ja tavalist kanepi piletihinda. Pärast Portlandi kolimist ja meditsiinikaardi hankimist hakkasin kanepiga soolaseid toite valmistama; supid ja tšilli infundeeritud rukkileivaga ning mõned väljamõeldud eelroogad lehtsaiaga. Hakkasin mõistma, et mul on vaja kanepit ravimtaimena ravida, töötada kohati maitsega ja maskeerida teiste toitude maitset.

Mis erineb kanepiga toiduvalmistamisest võrreldes teise ürdiga?
Mp: Igal kanepitüvel on oma omadused, terpeenid, ravimväärtus ja loomupärane maitse. Selle tulemusel on see samaaegselt nüansseeritud, õrn ja sellel on ainulaadne võime siduda mitmesuguste koostisosade ja vürtsidega. Toidu teaduse ja keemia ühendamine umbrohuga on väljakutse erinevalt kõigist teistest, kellega ma oma karjääris kokku puutusin.

Millist nõu annaksite võimalikele umbrohukokkadele?
LW: Ärge laske kanepil põleda, ärge muutke oma infusiooni liiga tugevaks ja maitske seda enne, kui teete suure osa! Mõõdukus on võti. Maitsmine on midagi, mille väljamõtlemine võttis-Liiga palju teste ja ma satun voodisse!

Valmis küpsetama? Esiteks peate valdama kanepi (kanepivõi) meisterdamise oskust, kõigi nende maitsvate retseptide alus. Siit saate teada, kuidas seda teha, lisaks veel kanepiga infundeeritud roogasid ..

(Fotod: ürt)

Kanepp (kanepivõi)
Kannamblit tegemisel on peamine asi, mida meeles pidada, "madal ja aeglane"-see on mitmeks tunniks soolamata võid vähendades madalal kuumusel ja kui see ei lase sellel kunagi keeta. Parema maitse saamiseks kasutage kvaliteetset võid, vähem vett,. Valmis võis on kanepi tõttu roheline varjund. Teie kanepper hoiab külmkapis mitu nädalat ja sügavkülmas kuni kuus kuud.

Varustus
Suur kastrul/pott
Vahustama
Suur klaasist kauss
Klaasist kaussi sobiv kurn või sõel
Juustukloth
Spaatl
Plastmäärus
Võinuga
Kaanega klaasist purk (viimistletud kaneptteri hoidmiseks)

Koostisosad
1 naela soolamata võid
2 tassi vett
1 oz. dekarboksüleeritud, jahvatatud kanepipungad või 2 untsi. Dkarboksüülitud kuivatatud, jahvatatud ja kärbitud kanepileht

1. Viige suures kastrulis või ja vesi kiiresse keema (veidi keemise all-vedelik on aktiivne, väikesed mullid püsivad järjekindlalt pinnale) keskmisel kuumusel, kuni või sulab.

2. Vahusta kanepis.

3. Vähendage kuumus madalaks ja viige segu aeglasele keedule (vedelikus on väga vähe liikumist, väikesed mullid tõusevad aeg -ajalt pinnale). Ärge laske segul keema.

4. Keetke viis tundi, segades umbes iga 90 minuti tagant. Lisage vajadusel täiendavat sooja vett (te ei soovi, et kogu vesi keedaks).

5. Sel ajal, kui või küpsetab, joondage kurn või sõel juustuklotiga ja asetage see suure klaasist kausi kohale.

6. 5 tunni pärast valage või aeglaselt läbi juustukloti kaussi. Kogu või kaevandamiseks vajutage spaatliga kanepile alla.

7. Voldi juustuklot ja kasutage spaatlit, et suruda järelejäänud kaneppide kaussi. Visake juustuklot.

8. Katke kauss kilemähisega ja jahutage see vähemalt kolm tundi (üleöö on parem). Segu eraldub tahkeks või ja vedelaks vette.

9. Eemaldage võid külmkapist, visake vesi ära ja libistage kaussi eemaldamiseks kausist kaneri ümber servade nuga.

10. Viige võiga kaanega klaasist purki ja hoidke seda külmkapis või sügavkülmikus.

Mida teha selle kanepüüriga? Jätkake lugemist kolme kanepiga infundeeritud retsepti jaoks ..

Vürtsikas spinat, lehtkapsas ja artišoki kast

See on rahvahulga meeldiv kaste, mis on nii krõmpsuv kui ka kreemjas. Kui teile meeldivad asjad vürtsikamad, lisage enne küpsetamist veel paar supilusikatäit marineeritud jalapeñ.

Teeb 4 tassi

Koostisosad
1⁄4 tassi kanepperit
1 spl tükeldatud küüslauk
8 oz. valmistatud toorjuust
1 1⁄4 tassi värskelt riivitud parmesani juust, 1⁄4 tassi, mis on reserveeritud topiks
2/3 tassi madala rasvasisaldusega hapukoor
1⁄4 tassi majoneesi
3⁄4 tassi hakitud konserveeritud, jaritud või külmutatud artišoki südamed (sulatatud ja kuivendatud, kui külmutatakse)
2 spl hakitud marineeritud jalapeñot
1⁄2 tl sool (koššer või meri)
1⁄2 tl värskelt jahvatatud must pipar
Näputäis jahvatatud muskaatpähkel
1 tass peeneks hakitud värske lehtkapsast lehed (mis tahes sort), varred ära visatud
1 tass külmutatud spinat, sulatatud ja kuivendatud
1⁄4 tassi tavalist leivapuru

1. Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.

2. Sulatage väikeses kastrulis kanepper madala kuumusega.

3. Kui või on sulanud, lisage küüslauk ja keetke 2 minutit, kuni see on pisut värvinud. Eemaldage pann tulelt ja laske küüslauguvõi jahtuda.

4. Segage suures kausis kokku toorjuust, 1 tass parmesani, hapukoort, majoneesi, artišokke, jalapeñosid, soola, pipar ja muskaatpähklit.

5. Sega lehtkapsas ja spinat.

6. Lisage jahutatud küüslauguvõi ja segage hoolikalt.

7. Valage sukelduge ahjus ohutusse tassi (1 kvart) ja lisage riivsaia ja reserveeritud parmesaniga.

8. Küpseta, kuni ülaosa on kuldpruun, umbes 20 minutit. Serveeri koos laastude, koorude või röstsaiaga.

Butternut squash supp
Puhtad maitsed ja sametine tekstuur muudavad selle supi ürt lemmik. (Vihje: paljud turud müüvad Butternut Squashit juba kooritud ja tükkide sisse lõigatud, mis teeb ettevalmistuse lihtsamaks ja kiiremaks.)

Teeb 6 portsjonit

Koostisosad
2 spl kanept
1 keskmine magus sibul, näiteks Vidalia või Walla Walla, peeneks kuubikuteks
1 (2–3 naela) butternut squash, kooritud, külvatud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks
5 1/2 tassi soolamata kanavaru
1/2 tassi raske kreem
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
Koššersool ja peeneks jahvatatud värske must pipar, maitse järgi

1. Sulatage suures potis kaneppis keskmise madala kuumusega. Lisage sibul ja küpseta, kuni need on poolläbipaistvad, umbes kaheksa minutit.

2. Lisage squash ja varu. Tooge keema ja küpseta, kuni squash on õrn, umbes 15 kuni 20 minutit. Segage koore, seejärel lülitage kuumus välja ja laske supil veidi jahtuda.

3. Töötades kahes partiis, püreestage supp segisti või köögikombainis. Või kui teil on sukeldamise segisti, saate supi püreestada otse potti.

4. Pange segasupp potti tagasi ja soojendage seda keskmise madala kuumusega. Maitsesta enne serveerimist muskaatpähkli, soola ja pipraga.

Gluteenivaba mandlikook
Sellel koogil on vapustav niiske tekstuur. See on ka gluteenivaba ja külmub ilusti. Serveerige seda soojalt ja lisage jäätist.

Teeb ühe 9-tollise koogi

Koostisosad
Küpsetuspihusti, panni määrimiseks
1/2 tassi (1 pulga) soolamata või, sulanud
1/4 tassi kanepp, sulatatud
1 1/4 tassi ja 2 supilusikatäit suhkrut, jagatud
2 muna, kergelt pekstud
1 spl apelsinimahla kontsentraat
2 tl värskelt riivitud apelsinikoor
1 tl mandli ekstrakt
1 1/2 tassi teie lemmik gluteenivaba jahu (suhtega 1: 1)
1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit vaarikamoosi, jagatud
1 tass lõigatud või viilutatud mandlid
3/4 tassi Kreeka jogurt, garneeringu jaoks

1. Kuumutage ahi temperatuurini 340 ° F. Pihustage küpsetuspritsiga 9-tollist koogipanni ja pange see kõrvale.

2. Vahustage suures kausis soolamata või, kanepp ja 1 1 1 1⁄4 tassi suhkrut.

3. Segage sisse pekstud munad, segades hästi. Segage sisse apelsinimahla kontsentraat, koore- ja mandliekstrakt.

4. Segage jahu, kuni see on lihtsalt segatud. Pöörake taigna ettevalmistatud pannile. Keeris 1⁄2 tassi moosi läbi koogi väikese lusikaga. Piserdage koogi ülaosa mandlitega, millele järgneb ülejäänud 2 supilusikatäit suhkrut.

5. Küpsetage, kuni kook on kuldne ja seatud või keskele sisestatud hambaork on puhas, 35–40 minutit.

6. Laske koogil pannil täiesti jahtuda.

7. Vahetult enne serveerimist ühendage jogurt väikeses kausis ülejäänud 2 supilusikatäis moosi ja asetage igale viilule nukk.

Möödub rohust? Proovige ühte neist 8-st radarist (ja jah, täiesti seaduslikest) supertoitudest ..