Olen RD ja see on üks tüüpi leib, mida ostan, kui tahan oma soolestiku tervise ja energia taset suurendada

Häitatud teravilja leiva kasu tervisele

Mis teeb idandatud teraviljaleiva nii maitsvaks ja RD-ga heaks kiidetud, täpselt? Noh, Nielsenil on sellel teemal palju öelda. Alustuseks juhib ta tähelepanu sellele, et seda tüüpi leiba valmistatakse täisterajahu asemel täisterajahu masseerimisega, mis pakub kõrgemat kiudainet ja valku, kuna täisterad jäävad puutumatuks. Ja muidugi, me teame, kui oluline kiud on tervisliku seedimise toetamiseks ja tasakaalustatud soolestiku mikrobiomi edendamiseks.

Veelgi enam, idandatud teraviljaleib on rikas konkreetset kiuda. „Täistera nisu sisaldab ühendeid, mida nimetatakse arabinoksülaanideks, et uurimistöö soovitab lühikese ahelaga rasvhappe butüraadi tootmist soolestiku mikrobiomis, mida seostatakse paljude tervisega seotud eelistega, sealhulgas põletiku rahustamisega,” ütleb Nielsen.

“Edastatud terad ise pakuvad ka täiustatud toitumist. Idandamine-mis hakkab muundama süsivesikute ja valkude säilitamist teravilja võib parandada nisu seeduvust, muutes tärklist ja gluteeni. Idumine avab ka mineraalid nagu raua ja kaltsium nisus, parandades biosaadavust ja võib isegi suurendada teatud vitamiinide ja antioksüdantide fütokemikaalide, näiteks folaati ja GABA kogust, ”ütleb Nielsen ütleb.

Mis vahe on idandatud teraviljaleiva ja muude tavaliste leiva tüüpide vahel?

Läheme teaduse juurde. Nielsen selgitab, et peamine erinevus tärkanud teraviljaleiva ja muude tavaliste tüüpide, näiteks nisu või valge vahel, taandub selle töötlemise ja selle anatoomiani.

Nielseni sõnul on nisutuumas kolm peamist komponenti: klii (tera väliskiht, kiudainete rikas, B -vitamiinid ja mineraalid); Endosperm (salvestusruum ja sisaldab peamiselt tärklist ja valku); ja idu (sisekamber, mis sisaldab rasvu, kiudaineid ja rasvlahustuvaid toitaineid nagu E-vitamiin).

Vahepeal valmistatakse valge leib jahust, mille eemaldatakse klii ja idu, mille tulemuseks on vähe kiudaineid ja vähem vitamiine ja mineraale. Seetõttu ütleb Nielsen, et enamus valget leiba on saadaval.S. on töötlemise ajal rikastatud toitainetega, et parandada selle toitaineprofiili.

“U -s.S., Nii täisterajahu kui ka täisterajahu on lihtsalt nisu terad, mis jahvatatakse jahuks ilma rafineerimiseta. Nii et saate idu, pliid ja endospermi leidub nisu tuumast, ”ütleb Nielsen. Lühidalt öeldes sisaldavad täisterad rohkem kiudaineid, vitamiine ja mineraale kui rafineeritud terad. "Kuid teravilja jahu jahvatamise protsess-veelgi 100-protsendiline täisterajahu tulemused kõrgemas pindalas kiiremaks seedimiseks, mille tulemuseks on suurem glükeemiline mõju," lisab ta, mis on üks paljudest põhjustest, miks ta on paljudest põhjustest valib võimaluse korral terve idandatud nisu.

Niisiis, kas see tähendab, et valge leib on küsimusest väljas?

Muidugi mitte. Nagu enamus asju elus, on see kõik seotud tasakaaluga. "Kõik toidud mahuvad tervisliku dieeti, kui teie vundament on toitainete tihedad terved taimsed toidud nagu puuviljad, köögiviljad, täisteratooted ja kaunviljad," ütleb Nielsen. Siiski märgib ta, et kommertsvalge võileivaleib kipub olema kõrge glükeemiline mõju, mis põhjustab tõenäolisemalt suhkrutõusud ja energiaõnnetused kogu päeva jooksul.

Kuid see ei tähenda, et see kõik on halb. Nielsen selgitab, et valge leib võib pakkuda mõnda olulist toitainet, näiteks folaat-mis aitab vältida Alzheimeri rikastamisprotsessi. Ta juhib tähelepanu ka sellele, et kvaliteetse hapu leib (jah, isegi kui see on valmistatud valgest jahust) pakub eeliseid aeglasest kääritamisprotsessist, mis suurendab seeduvust ja soolestiku soodustusi ning alandab lõpptoote glükeemilist mõju.

Tl; DR? „Valge leiva vahetamine idandatud teravilja vastu on nii lihtne viis oma dieedis toitainete tiheduse suurendamiseks ja aitab teil tunda oma parimat. Meie majas on idandatud tera meie igapäevane viil ja siis võiksime restoranis või nädalavahetuse söögikorraga mõnusat hapukat nautida, ”räägib Nielsen.

Lõpuks leiba ostmise intel, mida me oleme vajanud meie otsuse parallaksiprobleemide jaoks.

PSL hooaeg on kohe nurga taga. Jätame selle teile lihtsalt siia: