Kui küpsetate igasuguse õliga, peate teadma suitsupunktide kohta

Kui jätkate millegi (sel juhul õli) kuumutamist selle suitsupunktist mööda, olete õlisse nii palju energiat pannud, et selle sees olevad osakesed hakkavad lagunema ja õli ise võib isegi süttida, selgitab dr dr. Farrimond. Sel põhjusel on tema sõnul õlisuitsupunkt maksimaalne temperatuur, mida saate küpsetada, ja ideaaljuhul soovite oma toiduvalmistamist teha enne, kui see jõuab sellesse punkti.

Ekspertide sõnul on erinevatel õlidel erinevate suitsupunktide jaoks mõned erinevad põhjused. Üks on tingitud rasvhapete erinevatest suhetest. Kõigil õlidel on rasvhapped, kuid rasvhapete tüüpide suhted---suitsupunkti mõjutav küllastumata ja küllastunud diskoor. Näiteks on linaseemneõli suhe oomega-6-de ja oomega-3-de suhe 1: 4 ja selle suitsupunkt on 225 ° F, samas kui avokaado suhe on 12: 1 ja selle suitsupunkt on palju suurem 520 ° F juures 520 ° F. Kui tegemist on küllastunud rasvhapete kohta. Kuid kui süsinikud seovad üksteisega, luues kahekordseid sidemeid, saab sellest küllastumata rasvhape.

Vabade rasvhapete arv-mis määrab happesisalduse õlides-on veel üks tükk suitsupunkti mõistatusele. Mida madalam on õlis vabade rasvhapete arv, seda madalam on suitsupunkt, ütleb Sharma.

Kuid see pole veel kõik. dr. Farrimond ütleb, et seal on ka kõigi õlis olevate osakeste tegur, mis annab oma maitset, näiteks oliivide, kreeka pähklite, maisi osakesed või mis iganes taim, millest õli hangitakse. Oliivide osakesed lagunevad erinevalt kui mais. dr. Farrimond ütleb, et teaduses on neid osakesi nimetatud lisanditeks."Vaatamata nimele soovite õli säilitada selle lisandid, sest seal on maitse.

Juhend kõige sagedamini kasutatavate õlide suitsupunktide kohta

Mõlemad dr. Farrimond ja Sharma väidavad, et igat tüüpi õli jaoks on võimatu anda ühtlast suitsupunkte, sest ka nende töötlemise ja ladustamise viisi muutmine muudab vahet ka. "Näiteks kui teil on õli, mis istub teie köögiletil otsese päikesevalgusega, on selle õli keemiline meik erinev pimedas sahvris ladustamisest," ütleb Sharma. (Rekordiks soovitab ta hoida kõiki õlisid jahedas, pimedas kohas, kus päikesevalgus võib lagundada molekule.)

Sellegipoolest on üldine hierarhia, kui õlid kipuvad oma suitsupunkti jõudma. Allolevat loendit saab kasutada juhendina:

Avokaadoõli: 520 ° F

CANOLA: 400 ° F

Kookosõli: 350 ° F

Extranini oliiviõli: 331 ° F (Märkus. Kui tegemist on ekstra-oliiviõliga, on mõned teaduslikud uuringud näidanud, et see võib tegelikult taluda temperatuuri üle 475 ° F.)

Viinamarjaseemneõli: 475 ° F

Makadaamia pähkliõli: 410 ° F

Maapähkliõli: 450 ° F

Seesamiõli: 410 ° F

Sojaõli: 450 ° F

Päevalilleõli: 450 ° F

Oliiviõli tervisega seotud eeliste tundmaõppimiseks vaadake allolevat videot:

Kas küpsetab õli oma suitsupunktist "ohtlik"?

Kui teil on köögis mässumeelne olemus, võite ülaltoodud diagrammi vaadata pelgalt soovitusena. "Reeglid on mõeldud pagaritele, mitte kokkadele!"Võite mõelda. Noh, kui ignoreerite õli suitsupunkti, siis see lõpuks süttib. Niisiis, kui olete põlenud toitu, minge edasi ja puhuge sellest kohe mööda.

Kui õli jõuab suitsupunkti, hakkavad molekulid lagunema. See tähendab, et saate vähem maitset ja toitaineid. Kuid kas see on "ohtlik"? Kas põletikku põhjustavad vabad radikaalid tõesti moodustuvad? dr. Farrimond ütleb, et selle viitamiseks on olemas teaduslikke tõendeid. "On mõningaid tõendeid, mis näitavad, et kantserogeenid on spetsiifiliselt nimega akroleiin-toodud, kui õli kuumutatakse teatud punktist mööda," ütleb ta. "Niisiis, jah, see on potentsiaalselt kahjulik."

Sellest INTEL-ist piisab, et muuta mis tahes tervislik kokk, et alati oleks õli temperatuurist teadlik. Kuid Sharma ütleb, et ainus tõeline viis teada on termomeetri kasutamine. Kui märkate, et teie õli hakkab toiduvalmistamise ajal lõhna lõhnama, on see veel üks märk. Ja kui teie pann on põlema, siis jah, olete õli suitsupunktist möödas.

Kuidas suitsupunkt on oluline sõltuvalt sellest, mida küpsetate

Muidugi sa pole kunagi õiglane küpsetamine õli ja muidugi, see mõjutab selle suitsupunkti. Oletame, et teete kastme ja otsustate segule lisada paar oma lemmik ürti. Erandites olevad antioksüdandid on seotud õlide kaitsmisega sama hõlpsasti halvendamise eest. "Muud koostisosad, mida te küpsetate, kindlasti oluline," ütleb Sharma.

Võite küsida, kuidas õlisuitsupunkt muutub küpsetusmeetodi abil. Näiteks võib õli taluda ahjus kõrgemat suitsupunkti, mitte pliidil? dr. Farrimond ütleb ei. Suitsupunkt on suitsupunkt ja see on sama, sõltumata selle temperatuuri jõudmisest.

Kõike seda silmas pidades väidavad mõlemad eksperdid, et nad kipuvad säästma oma väärtuslikke õlisid-maitset täis, mis maksavad pärast küpsetamist toidule märkimisväärselt lisaks; See on parim viis õli maitsete maitsmiseks. Tegeliku toiduvalmistamise jaoks väidavad mõlemad, et kalduvad neutraalse õli poole. Sharma soosib viinamarjaõli. "Sellel on kõrge suitsupunkt, see on odav ja see on hõlpsasti saadaval," ütleb ta.

Sel viisil säästab pärast toiduvalmistamist kallimate õlide säästmine enamat kui lihtsalt raha-see säilitab ka toitainete tiheduse ja maitse. Kui küpsetate õliga, on see hea teave, et hoida tagumist põleti.

Oh tsau! Sa näed välja nagu keegi, kes armastab tasuta treeninguid, kultusfave heaolubrändide allahindlusi ja eksklusiivne kaev+hea sisu. Registreeruge Well+, meie veebikogukond Wellness Insiders, ja avage oma preemiad koheselt.