Olin täna aasta vana, kui sain teada, et heleda röstitud kohvi on rohkem kofeiini * ja * hapet kui tumedat röstitud

Obade röstimiseks tuginevad röstijad kohvi hoolikalt soojendamiseks spetsiaalsetele seadmetele. “Nad viskavad kohvi suuresse masinasse, mis kannab kuumust. Enamik spetsiaalses kohvikus kasutatavatest röstimismasinatest töötab ühel kahel viisil: kas nad kasutavad kuuma pöörlevat trumli, mis keerutab nagu tahke, malmist riiete kuivati, või kasutavad nad äärmiselt kuuma õhulaadse kambrit väga äärmusliku konvektsiooni ahjuga , ”Ütleb Kasperowicz. Ta märgib, et kaks kõige olulisemat juhtimismuutujat, mis lõppkokkuvõttes määravad kohvioad konkreetse maitsega-temperatuuri ja aja.

Mida täpselt kohvi röst tähendab?

Kontrollides kahte peamist tegurit röstimise ajal ja ajavahemik. “Kõige elementaarses mõttes on röstitase just see, kui tume röster kohvi pöörab. Aja ja temperatuuri kombinatsioone on palju erinevaid, mida röster võib selle värvi jõudmiseks kasutada, ja need valikud mõjutavad tugevalt maitset, tekstuuri ja aroomi, kuid röstitud tase tähendab tegelikult lihtsalt röstitud värvi, ”räägib Kasperowicz.

Kasperowiczi sõnul on rösti tüübi määratlemiseks üks oluline viis värvi järgi. "Kui näete kohvi uba. Kui näete kohvi, mis on mustaks saanud, on see tume röst ja nende vahel on palju keskmist rösti, sageli vaataja silmis, ”ütleb ta. Kuna värviskaala võib sageli olla subjektiivne, on Kasperowiczi sõnul oluline jagada võtmevõlastusmärki, et kliendid saaksid kindlaks teha, mida röstitud tase tegelikult tähendab konkreetse rösteri vaatenurga alusel. „Üks kõige olulisemaid asju, mida ma kaubanduses kohvi hindamisel teen, on kohvi röstitaseme määramine meie veebisaidil olevate kohvide skaalal; Te oleksite üllatunud, kui tihti nimetaks üks röstijat pimedaks, teine ​​aga nimetaks seda keskmiseks, ”ütleb ta.

"Kui näete kohvi uba. Kui näete kohvi, mis on mustaks saanud, on see tume röst ja nende vahel on palju kraadi keskmist rösti, sageli vaataja silmis."

Kuidas erinevad rösti tasemed mõjutavad kohvi maitset

On palju tegureid, mis mängivad, kuidas kohv maitseb sõltuvalt rösti tasemest, kuid seal on mõned üldreeglid, mis aitavad lõpptulemust ennustada. “Rösti tase on tegelikult üsna intuitiivne, kui oad vaatate. Heledamad röstid on sageli delikaatsemad. Keskmised röstid hakkavad neid karamellimaitseid tooma, mis on mõistlik, nagu karamelliseerumine ja Maillardi reaktsioonid-sarnaselt mõnes muus kokanduses-tegelikult toimuvad tegelikult, ”ütleb Kasperowicz.

See tähendab ka seda, et mida tumedam on röst, seda tugevam on maitse. “Tumedad röstid võivad maitsta omamoodi söestunud ja suitsuseid, sest kohvi kiud on tegelikult söestunud. Kui teile meeldivad need söestunud maitsed ja paljud inimesed teevad seda, on tumedad röstid teie jaoks, ”ütleb Kasperowicz. Klapi küljelt, mida kergem kohvioad on. Vahepeal meeldib keskmisele röstidele maitsta rohkem šokolaadist-see on Kasperowiczi soovitatav esimene valik, kui otsite kohta kohvi armastava teekonna alustamiseks.

Mida kergem kohvioad, seda happelisem see on, kuna seda on röstitud kõige lühema aja jooksul.

"Kui te ei tea, kust alustada, on tõenäoliselt keskmised röstid, kuhu minna. Nad on paljudel juhtudel vähem happelised kui sarnane kohvi röstitud tuli, kuid neil pole söestunud kibedust, mida leiate tumedast röstina, ”räägib Kasperowicz. "Need on ilmselt kõige mitmekülgsemad selle osas, kui lihtne on neid pruulida-kas kasutate tilgutimasinat, külmapruuli või espressot," ütleb ta. Sellegipoolest märgib Kasperowicz, sõltumata õlletootmismeetodist.

„Ma arvan isiklikult, et selline kohv, mida teile meeldib. Mul on olnud näiteks uskumatu heleda röstitud espressos ja kui soovite tõesti tumedaid, suitsuseid maitseid, soovite tõenäoliselt kleepuda tumeda röstiga, olenemata. Konteksti jaoks on espressod traditsiooniliselt valmistatud keskmise või tumedate röstidega. Vahepeal pruulitakse heledaid röstid tavaliselt valamiseks. (Kuigi prantsuse pressi saab siduda ükskõik millise kolme tüüpi röstidega, sõltuvalt sellest, kellelt te küsite.)

Täiusliku kreemja piimavaba kohvi valmistamise saladus: