Proovisin kojiga süüa teha ja see mõju oli minu seedimisele ja roogade kvaliteedile suurejooneline

Viimastel aastatel on kokad ja toiduhuvilised kogu maailmas hakanud Kojiga üha enam katsetama, kuna see on lihtne ja maitsev viis valkude ja köögiviljade jaoks tonnide umamirikka maitsega ning seda saab kasutada ka liha raviks. "Koji üks kaasaegne kasutamine on" soola Koji'-tuntud kui Shio Koji jaapani keeles, mis on segu soolast, Koji infundeeritud riisist ja veest, "dr. Rath ütleb. „Paljud kokad ja tarbijad on üllatunud mitmel viisil, kuidas Koji võib toidule anda nii magusust kui ka umami."

Registreeritud dietoloog kaalub Koji tarbimise tervisele kasu

Lisaks rikkalikule ajaloole ja maitsvalt magusa-õõnsa maitsega teadke, et Koji on tõesti hea sulle. „Nagu teised kääritatud toidud, on Koji ka selle sisalduvate probiootikumide tõttu kasulik, mis on sõbralikud soolestiku bakterid, mis võivad parandada seedimist ja üldist tervist, ütles Laura RD, RD, CDN, CNSC, registreeritud dieedist toitumisspetsialist. "See on rikas ka oluliste B -vitamiinide poolest, mis on naharakkude, energia ja aju funktsiooni regenereerimisel üliolulised."

RÜ selgitab, et Koji võib leida paljudest erinevatest toidutoodetest ja see on soolestiku tervislik viis umami maitse lisamiseks peaaegu igat tüüpi toidule. „Näiteks Shio Koji tavalised kasutusalad on valkude marinaadistamine ja õrnus, samas. Super mitmekülgse koostisosana lisab Koji taimepõhistele roogadele rikkaliku maitse ja täiustab lihapõhiseid, ”ütleb ta.

Niipalju kui suudab (ja peaks seda maitset suurendavat toitu sööma. Uuringud on ka näidanud, et see koostisosa sisaldab glükosüültseramiidiks nimetatud ühendit, mis toimib prebiootikumina, mis võib olla seos Jaapani köögi, soolestiku mikroobifloora ja pikaealisuse vahel. Ehkki nagu alati, soovitab ta toitumisspetsialistiga nõu pidada, et see oleks teie isiklike vajaduste jaoks hästi sobiv.

Kuidas soovitab professionaalne kokk kodus süüa teha

Christopher Arturo, kulinaariahariduse instituudi kulinaariakunstide peakokk, armastab Koji nii sügavat, et hakkas seda omaette viljelema. Koostisosade, teaduse ja palju kannatlikkuse vahel avastas Arturo parimad viisid Koji oma igapäevase toiduvalmistamise lisamiseks. Ta selgitab, et niiskus ja temperatuur on kaks põhielementi, mida ta peab Koji nullist kontrollides kontrollima.

Laboris kasvatab Arturo Koji temperatuuril ja niiskusega juhitava seederkambris, mis on seatud umbes 85 ° F ja 70-protsendiline õhuniiskus, mis võimaldab hallituse eostel küpsetatud riisi levida. Ehkki kultiveerimine võib kuluda mitu nädalat, naudib peakokk selle nullist valmistamist, kuna see annab talle vabaduse maitsed täpsemalt kontrollida ja annab talle kogu aeg värskelt valmistatud koostisosale juurdepääsu. Muidugi, ta märgib, et kui teil on aega suruda või kui teil pole seda ise väljamõeldud seadmeid, leiate tema sõnul palju suurepäraseid pakendatud Koji tooteid Jaapani toidupoodidest, erialaturudest või veebist. Kvaliteetse toote laiendamiseks ütleb Arturo, et hea partii Koji lõhnab nagu äsja avatud pudel ja sellel on „magus funk."

Üks Arturo lemmikviise selle koostisosa kasutamiseks on “välk kuivav vananemise” praad, kus ta kasutab Shio Koji marinaadina, mis muudab valgu üliheli ja umamirikkaks roogiks. "Koji on ülimalt janune vorm ja imelise osmoosi teaduse kaudu tõmbab see juua valgult niiskust välja," ütleb ta. Nagu see juhtub, selgitab Arturo, et hallitus läbib ensümaatilise reaktsiooni, mis lagundab valgu väliskülje glutamaadi moodustamiseks, mis on üks umami ehitusplokkidest, andes magusama, rikkama ja veelgi maitsvama toidu.

Kuigi Koji-marineeritud New Yorgi riba praad on Arturo viis minna, ütleb ta, et te ei tohiks sellega peatuda. Samuti katsetab teda paprikast kuni kurkideni kuni koji transformatiivsete jõudude abil ploomideni kuni ploomide marineerimisega.

Proovisin iga päev Koji süüa nädala jooksul-see, mis juhtus

Kasvamine Jaapani-Ameerika majapidamises, kojist saadud toite nagu sojakaste ja miso söömine oli norm. Kuna minu kodulinnas oli piiratud juurdepääs imporditud Jaapani toitudele, polnud Koji omaette midagi sellist, mida ma kunagi kasutasin. Nüüd elab Californias, kus on spetsiaalseid turge, millel on palju rohkem juurdepääsetavust rahvusvahelistele koostisosadele-ja tänu järgmisele päevale Amazoni kohaletoimetamisele-minu käed Shio Koji pakendile oli kerge. Selle kääritatud toidu eeliste tõeliseks mõistmiseks otsustasin võtta meie kasulike Koji ekspertide nõuandeid mitmesuguste Koji-infundeeritud roogade proovimiseks nädalaks-see on see, mida ma avastasin.

Esiteks hüppas mu maitsepungad rõõmuga, kui testiti Shio Koji vaid nelja koostisosaga (riis, suhkur, sool ja Koji). Sain kiiresti aru, mis hype endast oli. Pasta maitses pähklit, soolaseid ja natuke funky, sarnaselt kreemja soolaga võiga, mis oli segatud vihjega miso-y-ga. Kasutasin toodet New Yorgi riba praad, hapukurk õhukeselt viilutatud porganditest ja röstitud bataadist. Kõik need roogad olid absoluutselt kohalikud. Shio Koji võlutas iga retsepti oma ensümaatiliste jõududega, et luua ülikerge praad, samas samas magusad porgandid ja dekadentlikud bataadid. Minu lemmikosa? Selle koostisosa absoluutne mitmekülgsus. Pole vahet, kas valk või tooda.

Peale mu maitsepungade enesetunde, oli minu soolestik sellest kääritatud toidust kasu ka. Shio Koji, millel on juba soola, tähendas, et vähendasin seda, kui palju naatriumi kasutasin toiduvalmistamise ajal, kuna toode särab omaette maitsega. Mu soolestik tundis end hästi tasakaalustatud ja seedimine oli väga regulaarne, kuid võib-olla oli see nii lõdvestunud kogu selle hea toidu tõttu, mida ma nautisin.

Tahad rohkem Koji-infundeeritud kääritatud headust? Vaata seda: