Kuidas visata Gjelina stiilis õhtusööki

Kui saaksime enne järgmist õhtusööki näpunäidete saamiseks ühte inimest koputada, oleks see Gjelina peakokk ja asutaja Travis Lett. Oma Veneetsia rannas asuvas restoranis on Lett õppinud oma hingeliste ja jagatavate taldrikute menüüga keerukate meelelahutuse kunsti, kus on võimalused isegi kõige valitud peokülastajatele (alates tervisega seotud kinnisideeks, kes peavad pitsaks toidugruppi).

Tõestuseks, vaadake lihtsalt tundide pluss-ootenimekirju, see joonistab peaaegu igal nädalal või tõsiasja, et tema ülipopulaarne kokaraamat, Gjelina: kokkamine Veneetsiast, Californias, lendab riiulitelt maha.

Selles jagab ta oma meetodit igale roogile tonni sügavuse ja isiksuse-eriti köögiviljade võimaluste andmiseks-näidates samal ajal, kui šokeerivalt kiireid ja lihtsaid nad teevad. Ideaalne, kui proovite luua oma õhtusöögikülalistele tuulevaikse ja vaevatu vibe koos mõne nami rohelise, soolase rakendusega jms.

"Koostisosad ise on ainulaadsed kunstide väljendused, nii et kui ma saaksin nendega manipuleerida," kirjutab Lett raamatu sissejuhatuses. “Kokana üritan mitte takistada seda, mis on ilus ja maitsev."

Hea uudis neile, kes armastavad perenaine mängida, kuid ei taha kogu öö veeta köögis keerukate loomingute higistamiseks. Klõpsake läbi slaidiseanssi Siit saate teada, kuidas teha kolm Gjelina kõige kinnisideeks (ja lihtsast!) köögiviljatoidud, Kõik see, mis teie meeskond sekunditeks kerjab. -Erin Magner

Grillitud lehtkapsas šalottsibul-joogi kastme ja röstitud sarapuupähklitega

Koostisosad
1/2 tassi sarapuupähkleid
3 kimpu vene lehtkapsas
1/3 tassi ekstra-virgin oliiviõli
Helvene meresool
Värskelt jahvatatud must pipar
2 kuni 3 spl vett

Šalottsibul-jogurti kaste
1 tassi kreeka stiilis jogurt
1/4 tassi šalottsibulit (retsept allpool), jämedalt hakitud
2 spl ekstra-viiriini oliiviõli
1/4 tassi pakitud värskeid piparmündilehti, hakitud
2 1/2 spl värske sidrunimahl
Koššer
Värskelt jahvatatud must pipar

Valmistage keskmise kuuma tulekahju söegrillis (või kuumutage gaasigrilli keskmisele kõrgele).

Kombineerige väikeses kausis jogurt, šalottsibul konfit, oliiviõli, piparmünt ja sidrunimahl. Maitsesta koššeri soola ja pipraga. Laske salati tegemise ajal seista.

Väikeses, kuiva praepannil röstige sarapuupähkleid kuni lõhnavateni, umbes 5 minutit. Laske jaheda ja jämedalt tükelda.

Viska suures kausis lehtkapsas oliiviõliga ja maitsestage soola ja pipraga. Nirista vees ja segage hästi.

Pange lehtkapsas grilli kuumimale osale. Kui lehed hakkavad söestuma, umbes 30 sekundit, pöörake need teisele poolele. Liigutage lehtkapsas grilli jahedamasse kohta, virnastades lehed üksteise peale ja jätkake küpsetamist, kuni lehed on pisut närbunud, umbes 2 minutit.

Viige serveerimisvaagele, tilgutage kastmega ja hajutage röstitud sarapuupähkleid peal. Maitsesta meresoola ja pipraga ning serveeri soojalt. (Serveerib 4-6.)

Šalottsibul
2 ½ Lb šalottsibul, kooritud ja poole võrra
3 tassi ekstra-neiu oliiviõli, lisaks rohkem vastavalt vajadusele
6 värsket tüümiani oksa
2 loorikku, purustatud

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F

Asetage šalottsibul ahjukindlasse pajaroog. Katke täielikult oliiviõliga ja puistake tüümiani ja lahelehtedega. Katke tihedalt alumiiniumfooliumiga. Küpseta, kuni šalottsibul on kahvli-teene ning maitse magus ja mahe, 45 minutit kuni 1 tund. Eemaldage ahjust ja laske täielikult jahtuda.

Hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 kuud, täielikult oliiviõliga kaetud, et õhk ei jõuks nendeni. (Teeb 8 tassi.)

Seene röstsai

Koostisosad
Üks 6-tolline käntsakas ciabatta, poole võrra horisontaalselt ja seejärel risti, et saada 4 tükki
3 spl ekstra-viiriini oliiviõli, lisaks veel leiva röstimiseks
1 naela seened, näiteks nameko, metsas kana, chantrelle, porcini, mattsutake
6 nelki küüslaugukonfit (retsept allpool), viilutatud
Koššer
Värskelt jahvatatud must pipar
½ tass kuiv valge vein
1 ¼ tassid petipiima crème fraîche (retsept allpool)
1 spl hakitud värsket lamelehe petersell
½ Tsp värske tüümiani lehed

Kuumutage suurt malmist keedukanni või grillpanni keskmisel-kõrgel kuumusel. Pintselda leiba mõlemalt poolt oliiviõliga. Keetke leiba kuni pruunistumiseni ja röstitud, mõlemal küljel umbes 3 minutit. Seadke viilud ühe kihina jahutusrestile, harjates ülaosad oliiviõliga.

Kuumutage suurt praepanni kõrgel kuumusel. Lisage oliiviõli ja kui kuum, lisage seened, vajadusel partiidesse, et mitte pannile tõrjuda. On oluline, et seened lõiksid ja mitte aur. Keetke segamata, kuni seened on hästi pruunistunud, umbes 3 minutit. Andke seenidele hea viskamine, et neid pöörata ja seejärel korraks teiselt poolt otsida.

Lisage pannile küüslaugukonfit ja maitsestage soola ja pipraga. Lisage vein ja keetke, kuni see on poole võrra vähendatud, umbes 2 minutit. Segage puulusikaga crème fraiche, kuni see on hästi sisse lülitatud. Keetke kuni pisut paksenemiseni, maitsestage vajadusel rohkem soola ja pipraga ning segage petersell ja tüümian.

Asetage röstitud leib üksikutele taldrikutele. Lusikaga seened ja pannikaste peal, jagades selle ühtlaselt. Serveerige kuumalt. (Serveerib 4.)

Küüslaugukonfit
2 tassi ekstra-neiu oliiviõli, lisaks rohkem vastavalt vajadusele
8 pead küüslauk, nelk eraldatud ja kooritud
12 värsket tüümiani oksa
3 lahtelehte, muljutud

Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F

Kombineerige keskmises küpsetusnõus oliiviõli, küüslauk, tüümian ja lahe lehed. Küüslauk peaks olema täielikult kaetud umbes 1 tolli õliga. Küpsetage, kuni küüslauguküünt on pehmed, lõhnavad ja kergelt pruunistunud, kuid hoiavad oma kuju, 45 minutit kuni 1 tund. Eemaldage ahjust ja laske toatemperatuuril jahtuda.

Hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 kuud, täielikult oliiviõliga kaetud, et õhk ei jõuks nendeni. (Teeb 4 tassi.)

Petipiim crème fraîche
4 tassi rasket koort
1 spl petipiim

Kombineerige 1-qt purgis koor ja petipiim. Osaliselt katta ja laske soojas kohas seista (umbes 78 ° F), kuni koor maitseb kergelt hapuks ja on paksenenud pudingitaolise konsistentsini, 24 tundi kuni 3 päeva.

Hoidke õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 nädalat. (Teeb 4 tassi.)

Söestunud rooskapsas peekoni ja kuupäevadega

Koostisosad
3 oz peekon, lõigatud 1/4-tollisteks matšideks
2 spl ekstra-viiriini oliiviõli
1 naela rooskapsad, vähenenud läbi varre otsa
Koššer
Värskelt jahvatatud must pipar
1/4 tassi paika pandud pehmed värsked kuupäevad
1 tassi kanavaru
1 spl pluss 1 tl punane veiniäädikas

Kuumutage suurt malmist praepanni keskmisel-kõrgel kuumusel ja keetke peekon oliiviõliga, kuni peekon on suurema osa rasvast teinud, kuid on endiselt mahlane, umbes 10 minutit. Viige peekon paberrätikuga vooderdatud plaadile ja suurendage kuumust kõrgele. Kui pannil on liigne rasv, võite mõned tühjendada, kuid reserveerib pann kuivab välja. Idumised imevad rasva.

Lisage pannile rooskapsad, pöörates neid vajadusel ümber, et veenduda, et lõigatud küljed on maas. Otsige kõvasti, ilma panni raputamata, kuni on hästi söestunud ja hakanud mustaks, 5–7 minutit. Pidage vastu kiusatusele nendega sekkuda. Idee on saada väga sügav, läbitungiv sear, mis peaaegu mustaks mustub, kuid hoiab neid sees suhteliselt rohelisena. Pöörake rooskapsad ja maitsestage soola ja pipraga.

Lisage kuupäevad ja reserveeritud peekon pannile, viska hästi ja keetke, kuni võrsed hakkavad värvima, 2–3 minutit. Lisage varu pannile, natuke korraga. Puitlusikaga purustage kuupäevad kastmesse, murdes need väiksemateks tükkideks, kui pannikaste taandub. Kui kuupäevad on kastmesse lisatud, lisage äädikas.

Jätkake küpsetamist, kuni kaste on piisavalt paks, et katta rooskapsad, 2–3 minutit. Olge ettevaatlik, et kastet liiga palju vähendada, vastasel juhul muutub see varjavalt magusaks ja kleepuvaks. Idud peaksid ikkagi olema erkrohelised ja mõnevõrra kindlad, kuid hammustusele õrnad.

Paigutage taldrikule, serveerige soojalt. (Serveerib 4-6 kui lisandina.)

Valmis millekski magusaks? Need kolm tervislikku magustoiduretsepti maitsvalt Ella lükkavad teie peo kõrgel noodil maha.