Kuidas teha Seitan, liha asendaja, mis on olnud sajandeid

Olen olnud vegan juba kümme aastat ja ma ei tea siiani, mis Seitan on; Olen seda söönud hunniku, kuid olen seda teinud täieliku teadlikkuse puudumisega selle ümber, mille ma suhu panen. Õnneks on inimesi, kelle ülesanne on selliseid asju teada, nii et ma küsisin neilt mitte ainult, mis on Seitan, vaid ka kuidas seda kodus teha, nullist.

"Mitte segi ajada deemonliku üksusega, Seitan on ülivõrre, taimepõhine valk," ütleb Whitney English Tabaie, RDN, autor ajakirja The RDN Taimepõhine beebi ja väikelaps: teie täielik söötmisjuhend 6 kuud kuni 3 aastat. "Valmistatud elutähtsast nisugluteenist, Seitan on rikas valgu ja madala süsivesikute ja rasva poolest."Ja kuigi ma olen kuulnud, et paljud inimesed kurdavad, kui töödeldud veganisõbralikud toidud võivad olla, pole Seitan mõne uue tehnoloogia tulemus. See on olnud "nii kaua kui me teame", märgib peakokk Anne Thornton, Áine Organicsi asutaja ja taimede lähtestamine.

Sajandeid on inimesed Liha asendajana tavaliselt kasutanud Seitanit, kuna nagu inglise keel ütleb: "Gluteeni tekstuur ja elastsus jäljendavad loomade valgu oma."See on kana jaoks eriti suurepärane silmapaistvus. Seetõttu juhib inglise keel siiski välja, et see pole tsöliaakiaga inimestele või nisuallergiale ohutu. "Kuid enamik inimesi saab sellest ilma probleemideta nautida," ütleb naine.

Allpool jagab inglise keel oma mitmekülgse, super-seitani retsepti, Thornton aga õhtusöögi retsepti, mis paneb taimepõhise valgu esikülje ja keskpunkti.

Ülilihtne seitan

Annab 4 4-untsi portsjonit

Koostisosad

1 tass elutähtsat nisu gluteen
1/4 tassi kikerhernejahu (suudab regulaarselt jahu)
2-3 TSP ürdid ja valitud vürtsid
1 tassi soe vesi
2 liitrit köögiviljavaru
1/4 tassi sojakastet või tamari

1. Keskmise suurusega kausis ühendage valitud elutähtsa nisu gluteen, jahu, ürdid ja vürtsid.

2. Lisage soe vesi, segage ja moodustage kuuli.

3. Katke kauss puhta köögirätikuga ja laske umbes 20 minutit leti peal istuda.

4. Suures potis viige varude ja sojakaste või tamari keema.

5. Lisage tainas ja vähendage kuumust keema.

6. Kata kaanega, mis on osaliselt lämmatav, võimaldades auru pääseda, ja hautage umbes tund aega.

7. Eemaldage tainas kuumusest ja laske jahtuda.

8. Viilutage see ribadesse ja nautige! Seitan kestab umbes nädal külmkapis või saab selle viilutada ja külmutada umbes kolm kuud.

Seitani “kana” kammkarpin

Scallopini on itaaliakeelne terminid õhukeselt viilutatud liha jaoks. Tõlge? Saate seda seitanit käsitleda samamoodi nagu kana rindu. "Seda saab röstida või grillitud ja salati visata," ütleb Thornton. "Seda saab hakkida ja kasutada tacos või BBQ -võileibades, praetud nagu kana ja kasutada võileibas, või kui seda saab segada palju köögiviljadega."

Annab 6 portsjonit

Koostisosad
1 ½ Tassid elutähtis nisugluteen, lisaks veel tolmutamiseks
1 ¼ tass siidist või pehme tofu, 300g pakett
2 spl vett
2 spl toitepärmi
2 1/2 tl Bouilloni pulbrit või 1 köögivilja bouilloni kuubik
1 tl küüslaugupulber
1 tl sibulapulber
¼ TSP salvei pulber
½ TSP sool

1. Segage kõik suures kausis, kuni see moodustab palli. Kui teil on köögikombain, segage kõik koostisosad ja pulss, kuni kõik on hästi segatud ja tainas moodustab kuuli.

2. Tolmutage kerget tasast pinda kergelt elutähtsa nisugluteeniga. Viige tainaspall pinnale ja tolmutage ülaosa kergelt elutähtsama nisugluteeniga. Tainas on pehme ja super kleepuv (see paneb selle maitsma lihaks) ning lisajahu aitab hoida taignal käte külge kleepumist ja oma elu armetuid tegemast. Selle asemel, et sõtkuda tainast nagu leiva jaoks, "tööta seda", libistades selle pinnale, sirutades ja voltides. See arendab gluteeni struktuuri, mis muudab selle nätskeks ja lihataoliseks.

3. Lõika tainaspall pooleks ja seejärel lõigake mõlemad poolajad kolmandikuks, et teha kuus tükki. Vormige iga tainas tükk tasaseks ovaalseks, nagu tasane kanarind.

4. Lisage aurukorviga suurele potile paar tolli vett ja viige keema. Pintselda aurukorv sulatatud kookosõliga või pihustage õliga ja asetage pakkumised korvi. Kui pakkumised peavad üksteisega kattuma, pritsima või pihustage kana kammkarbiinit natuke õliga, kuna see aitab neil kinni hoida. (Nad kahekordistuvad, nii et võtke seda arvesse, kui te neid välja lülitate.)

5. Katke ja aurutage 25 minutit keema ajal, pöörake need poolel teel, et nad küpseksid ühtlaselt. Tahad seda kogu aeg õrnalt keema hoida, nii et saate parima tekstuuri.

6. Pärast aurutamist eemaldage Seitani “kana” kammkarp ja laske jahtuda. Katke või pange õhukindlasse konteinerisse ja jahutage külmkapis vähemalt ühe tunni või kuni kolm kuni neli päeva. See võimaldab gluteenvalgul kahaneda ja maitsta lihasemat.

Seitan “kana” piccata

Piccata on itaaliakeelne liha jaoks, mis on lamedat, kergelt paiskatud ja kastmes visatud, seejärel serveeritakse üle tärklise nagu kartul või pasta.

Annab 6 portsjonit

Koostisosad
Seitani "kana" kammkarpin, üks retsept
Soola
Pipar
Universaalne jahu
6 spl veganvõid
5 spl ekstra neitsioliiviõli
2 spl šalottsibul või valge sibul, väike täring
1 spl küüslauk, riivitud
1/3 tassi värske sidrunimahl
1/2 tassi köögiviljapuljongit
1/4 tassi kapparid
1/4 tassi värsket peterselli, tükeldatud
1/2 tl punaseid tšilli helbeid
2 spl röstitud männipähklit

1. Maitsesta Seitani kana soola ja pipraga, seejärel süvendage (mis tähendab seda katteks) universaalses jahu. Korda, kuni kõik tükid on süvendatud.

2. Suures pannil sulatage kaks supilusikatäit võid ja kolm supilusikatäit oliiviõli. Kui rasv hakkab kiusama, minge edasi ja lisage kolm kogenud Seitani tükki, jättes igaühe vahele natuke ruumi ja laske mõlemal küljel süüa teha kaks kuni kolm minutit, kuni kuldpruun. Viige roogi.

3. Lisage veel kaks supilusikatäit oliiviõli ja veel kaks supilusikatäit veganvõid ning küpseta ülejäänud Seitani tükid.

4. Asetage Seitani tükid ahjus ja hoidke ahjus temperatuuril 250F.

5. Samal pannil küpsetasite Seitani sisse, lisage šalottsibul, kapparid, sidrunid, puljong ja küüslauk, tootke kuumus uuesti ja keetke keemiseni, kraapides panni põhjast kõik head kuldsed bitid. Kontrollige maitseainet ja lisage soovitud soola, pipart või sidrunit.

6. Eemaldage seitan ahjust, plaadistage see ja valage selle peale kaste. Lõpetage värske peterselli, tšilli helbete ja röstitud männipähklitega. Serveeri kartulipüree või pasta ja brokkoliiniga.