Pärilik ja mitmeaastased terad on trendivad-miks

Päriliku ja mitmeaastaste terade kasu tervisele

Üks viis, kuidas need terad seavad end tänapäeval tavapäraselt kasvatatud teradest, mis on meie toiduvarudes levinud, on nende pakutav toitumine. Kümnetest meile kättesaadavatest erinevatest pärimis- ja mitmeaastastest teradest erinevad toitumine pisut, kuid üldiselt võite eeldada, et need terad pakuvad vitamiine ja mineraale nagu B -vitamiinid, raud, magneesium, seleeni, fosfor, vask ja tsink. Samuti pakuvad nad tõsiseid koguseid kiudaineid, valke, oomega-3 rasvhappeid ja taimeühendeid. Need toitained pakuvad meile püsivat energiat, tugevaid luid, optimaalset kudede kasvu ja paranemist, paranenud südame tervist ja suurendanud immuunfunktsiooni.

Kuigi nisu, mida me üldiselt kasutame. Näiteks rafineeritud nisujahu eemaldatakse tera kaks teravilja kihti. Need kihid on klii ja idu-kuhu leiate suurema osa kiudainetest, vitamiinidest, mineraalidest ja taimeühenditest. See protsess annab riiuli stabiilse toote, kuid pakub väga vähe toitumist.

Isegi täisterajahu puhul, mida ostaksite toidupoes, on suure osa sellest kuumtöödeldud või muul viisil töödeldud, et saada riiuli stabiilset toodet. Jah, lugesite, et õige, värskelt jahvatatud täisterajahu pole riiul stabiilne. Täistera nisu idu sisaldab õli, mis läheb rääsunud, kui seda ei hoita külmkapis või sügavkülmas. Terve nisujahu töötlemine, et saada kuude ja kuude kaupa toidupoe riiulitel, võib vähendada mikrotoitainete ja antioksüdantide sisaldust ning seega selle üldist toiteväärtust.

Mitmeaastased ja pärilikud terad saavad nende rikkaliku toitumise peamiselt töötlemise puudumise kaudu, aga ka sügavad juursüsteemid. Eelkõige mitmeaastastel teradel on ulatuslikud juursüsteemid, eriti kui need on olnud mitu aastat, pakkudes juurestruktuuride arvu võrreldes kuni seitsmekordselt. See võimaldab neil pinnasest rohkem toitaineid eraldada, luues tervislikuma lõpptoote.

Pärimuslikel teravilja teravilja teraviljas on ka palju keerukamad juursüsteemid kui tavapärastel teraviljataimidel, mida tänapäeval näeme, mis on aretatud palju lühemaks. Selle põhjuseks on asjaolu, et “mis iganes teil maapinnast on, on teil võrdne arv kasvu maapinnast,” selgitas Skokan, viidates taime juursüsteemidele.

Päriliku ja mitmeaastaste terade jätkusuutlikkuse potentsiaal

Jätkusuutlikkuse osas säravad ka need terad, peamiselt tänu nende võimele positiivselt mõjutada mulla tervist. Kui tera on koristatud, juhtub sageli järelejäänud taim ja selle juured jäetakse põllule lagunema või kallutatakse pinnasesse tagasi sellisena, nagu see on, või komposti kujul-see tutvustab seda, mida nimetatakse orgaaniliseks (või elavaks) aineks pinnas. Pinnase orgaaniline aine mõjutab otseselt selle tootlikkust ja võimet süsinikdioksiidi imada ja säilitada. Lõbus fakt: muld on üks peamisi süsinikvalamu meie väärtusliku ema maa peal. Skokan laieneb pisut kaugemale: “Meil on 50 protsenti mulla orgaanilistest ainetest, mida meie suured vanavanemad kasvatasid. Kogu see orgaaniline aine on süsinik ja kogu see süsinik on nüüd atmosfääris, selle asemel, et olla maas.”See on ilmne probleem, kui vaadata kliimaküsimusi, millega silmitsi seisame globaalse kogukonnana.

Kuid siin pakuvad mitmeaastaseid ja päriliku teravilja põnevat võimalust. Nagu me juba teame, kasvavad need terad sügavamad juursüsteemid, pakkudes samal ajal ka maapinnast rohkem taimseid aineid, et aidata mulla orgaanilist ainet suurendada ja hoida süsinikku maas. Need sügavad juursüsteemid võrduvad suurenenud põuakindlusega, kuna nad leiavad vett sügavamalt maapinnast.

See kõik tähendab neid uskumatuid terasid, millel on potentsiaal mitte ainult parandada mulla tervist ja eraldada süsinikut, vaid pakkuda ka toiduga kindlustatust muutuvas kliimas, millel on vähem etteaimatav ilm ja sademed.

Sealhulgas pärilik ja mitmeaastased terad teie dieedis

Niisiis, kogu selle põneva teabega päriliku ja mitmeaastaste terade kohta, kust neid leiate ja mis on parimad viisid, kuidas neid oma dieeti lisada?

Päriliku terad muutuvad palju tavapärasemaks ja tavaliselt leiate enamikust toidupoodidest vähemalt ühe sordi. Mõned tavalised tüübid hõlmavad farro, kirju, sorgo, amarant, hirss ja quinoa. Kui teil on juurdepääs kohalikele põllumajandustootjatele, kes kasvavad rohkem nišisorteid, nagu Sonora, Türgi punane või sinine Emmer, peaksite neid ka proovima.

Mitmeaastaseid teravilju on natuke raskem saada. Kernza on esimene kaubanduslikult saadaval mitmeaastane nisu ja nüüd leiate Amazonist ja Whole Foodsis toodetud tooteid. Kuid oodake lähiaastatel üha enam mitmeaastaseid teraviljavõimalusi, kuna Whole Foods nimetas neid 2022. aastal kümne parima toidutrendiks.

Kui teil on oma käed kas pärilikul või mitmeaastastel teradel, on nisutoodete puhul üks võtmekontseptsioon kääritamine. Käärimine on seedetrakti protsess, mille läbivad mikroorganismid nagu bakterid ja pärm, mille sel juhul on tavaliselt kasutusele võetud hapukattega starteri abil, et luua soovitatav muutus toidus soovitatav muutus. Nisutoodetes kääritamise osas hakkavad need organismid lagundama gluteenimolekule, mis on nii paljude kõhukaebuste süüdlane. See annab nii meie jaoks seeditava toote kui ka maitsva, tangema maitsega hapukad on tuntud.

Alates toitumisest kuni jätkusuutlikkuseni, mitmeaastaste ja pärilike teradeni on muljetavaldav nii paljudel rinnetel, rohkem kui nende suureneva trendikuse õigustamine. Ükskõik, kas olete aastaid nautinud mõnda klassikat nagu Farro või quinoa või olete selles laiale teraviljamaailmast uued, pole mõne uuema ja nišisordi juures kätt proovinud mitte ainult lõbus, vaid võib aidata parandada ka nii teie tervis ja planeedi tervis.

Wellness Intel, mida peate ilma BS-iga, mida te täna ei registreeru, et saada uusimad (ja suurimad) heaoluuudised ja ekspertide poolt heaks kiidetud näpunäited otse teie postkasti.