Alates happesusest märja aroomini on need 23 sõna, mida peate teadma, kui joote kohvi

Segu: Segu kohviubadest mitmest päritolust. Segu eesmärk on luua järjepidev, tasakaalustatud maitse, mitte ühe päritolu ainulaadse terroiri esiletõstmine.

Õitsemine: Oluline samm paljudes käsitsi õlletootmismeetodites. See hõlmab vee valamist kohvipaika, mis aitab vabastada süsinikdioksiidi ja käivitada ekstraheerimist.

Keha: Keele kohvi tajutav konsistents ja tekstuur, mida sageli kirjeldatakse kui kerget, keskmist või rasket. Muud deskriptorid hõlmavad kreemjaid, võisi, siidiseid, mahlaseid ja õhukesi.

Kofeiin: Naturaalne ühend ja stimulant, mida leidub kohvijaamas. Robusta oad on peaaegu kaks korda rohkem kofeiini kui Arabica sordid.

Kauba kohv: Termin, mis kirjeldab madala kvaliteediga, madala hinnaga kohvi, millega kaubeldakse New Yorgi kohvivahetuses ja mida tavaliselt kasutatakse kohese kohvi ja segude jaoks.

Tassimine: Meetod mitme kohvi valmistamiseks ja degusteerimiseks, mida kohvispetsialistid kasutavad spetsiaalse kohvi skoorimiseks.

Otsene kaubandus: Kohvi hankimise tava otse kasvatajatelt, selle asemel, et kasutada importijaid või muid vahendajaid. See rõhutab põllumajandustootjate ja röstijate pikaajalisi suhteid ning maksab kõrgema kvaliteetse kohvi eetilisemaid hindu.

Kuiv aroom: Kuiva jahvatatud kohvi lõhn, kuna see vabastab lenduvaid ühendeid; tuntud ka kui aroom.

Espresso: Itaallane “väljapressimiseks”, see termin viitab kohvi valmistamise meetodile, kasutades äärmist rõhku. See on ka konkreetse joogi nimi, mis on tuntud väga kontsentreeritud maitsete ja rikkaliku keha poolest.

Ekstraheerimine: Protsess, milles kohvi lahustuvad ühendid õllepruulimise ajal vees lahustuvad, mis annavad sellele maitset ja aroomi. Allaekstraktsioon ei lahuta piisavalt maitset ja põhjustab hapu kohvi; Seevastu üleekstraktoratud kohv on liiga kibe. Kaks kõige levinumat viisi kohvi käsitsi ekstraheerimiseks on keelekümblus, kus kogu ekstraheerimise kaudu sukeldatakse maakera vette ja valatakse (või tilguti), kus vesi valatakse maapinnale ja gravitatsioon tõmbab vett läbi kohvi alla allpool asuvasse laeva.

Lisateave kohvi eeliste kohta:

Maitse: Pruulitud kohvi maitse, mis peaks alati hõlmama happesuse, magususe ja kibeduse tasakaalu.

Roheline kohv: Termin, mida kasutatakse toorkohvi oad kirjeldamiseks-see on kahvatu roheline-see on töödeldud, kuid pole veel röstitud.

VABA: Looduslik mutatsioon, milles kohvi kirss toodab ainult ühte oa, mitte kaks. Need on sageli väiksemad ja ümaramad kui tavalised kohvioad ning seetõttu tuleks need eraldada ja röstida, et tagada ühtlane, järjepidev röst. Tavaliselt müüakse hernesaite oma seguna (e.g., Tansaania manuka kohv).

Töötlemine: Kohvioad eemaldamise samm igast kirsist. Enne rohelise kohvi eksportimist on tootmisriigis mitu töötlemismeetodit.

Röstimine: Protsess, mis kasutab kuumust kohviubade toore muutmiseks--kas need muutuvad ainult rohelisest pruuniks, kuid mitmesugused keemilised reaktsioonid avavad kohvi aroomi ja maitsed

Robusta: Üks kohvi taime kahest peamisest liigist. Seda peetakse Arabicast halvemaks oma karmi ja kibeda maitse tõttu, kuid see on ka odavam toota ja kahjurite ja haiguste suhtes vastupidavam.

Üksik päritolu: Termin, mida kasutatakse ühes geograafilises piirkonnas kasvatatud kohvi kirjeldamiseks. See võib olla sama riik kui mitu tootjat ja nii konkreetne kui üksik talu, pärandvara või ühistu.

Spetsiaalne kohv: Spetsiaalse kohviliidu määratleb spetsiaalse kvaliteediga kohvi, mis saab 100-punktilise maitsmisskaalal 80 punkti. See termin viitab ka laiemale mõtteviisile, mis peab kohvi ainulaadse tootena, mitte massilist toorikut. See hindab kvaliteetset ühe päritoluga kohvi, kasutades jätkusuutlikke kasvavaid tavasid ja tasub kohvifarmeritele ja kasvatajatele eetilisi hindu.

Tugevus: Kohvi maitse intensiivsus, mis on määratud õllepruulimise ajal kasutatava kohvi- ja õllesuhete osakaalu järgi.

Mitmekesisus: Kohvi taime suurema liigi alamhulk või tüüp, kas looduslik või inimlik; seda kasutatakse sageli vaheldumisi sortide ja kultivariga või haritud sordiga.

Märg aroom: Pruulitud kohvi lõhn, tuntud ka kui lihtsalt aroom.

Väljavõte Täitke, mida iga kohvisõpra peaks teadma Autor Candace Rose Rardon. Kordustrükk Quirk Books'i loal.

Meie kogukonna tervislike retseptide ja toiduvalmistamise ideede saamiseks liituge Well+Good's Cook'iga meie Facebooki grupiga.