Kuna taimepõhine söömine jätkab startimist, naaseb Mehhiko köök oma veganjuurte juurde

Kuid Ornelas ütleb, et lisaks toodetele on ka muid tegureid, mis raskendavad inimestel taimepõhist Mehhiko toidu omaksvõtmist. "Kõigil pole juurdepääsu tervislikule toidule," ütleb Ornelas, viidates 13 -le.5 miljonit ameeriklast, kes elab toidu kõrbes. Hispaanlastel Ameerika linnaosadel on vähem ahela supermarketeid ja toidupoed kui valgetes linnaosades pärast naabruskondade sissetuleku taseme kohandamist. "See ulatub tagasi puu- ja köögiviljadele juurdepääsu saamiseks, näiteks värskete tomatite asemel lähedalasuvast likööripoest ostetud tomatipasta asemel, kus paljud teevad oma toidu ostmist. Meil on vedanud, et oad ja Rice-kaks Mehhiko klambrid-on odavad ja tavaliselt juurdepääsetavad, kuid on oluline ka toota."

"See võib olla suur takistus veenda kedagi, et nad saavad vanaema retsepti teha liha ja juustu asendajatega ning see võib ikkagi olla maitsv."-Dora kivi, kokaraamatu autor ja Dora laua asutaja

See on missioon, millele toiduvõimu suurendamise projekt on pühendatud (fookusgrupi uuringute ja lobitöö kaudu) ning ka põhjus, mida teised tunnevad. Arizonas Phoenixis toob Farm Express inimestele, kellel pole juurdepääsu ja võtab vastu EBT -kaarte. Colorados Denveris tunnistasid tervisliku toidu aktivistid Eric Kornacki ja Joseph Teipel Westwoodi naabruses puu- ja köögiviljadele juurdepääsu puudumist, mis on 81 protsenti latiino, ja käivitasid Re: Vision, algatus, mis aitab elanikel kasvatada oma tagaaia aiad. Rühm töötab selle naabruskonna täisteenindusega toidupoe avamise nimel.

Teine väljakutse on haridus. Dora laua asutaja ja kokaraamatu autor Dora Stone (kes on sündinud ja kasvanud Mehhikos, on vegan ning on lõpetanud Ameerika kulinaariainstituudi), ütleb, et nii paljud mehhiklased ja Mehhiko-ameeriklased on harjunud lihaga, kes on liha, kuna see on liha keskpunktiks. Plaat, mis nihkub tagasi taimse dieedi juurde.

"See võib olla suur takistus, kui veenda kedagi, et nad saavad vanaema retsepti teha liha ja juustu asendajatega ning see võib ikkagi olla maitsev," ütleb Stone. Kuid ta lisab, et kasvav suundumus on pannud inimesed, kes oleksid kõhklenud, proovima vegan Mehhiko toitu mõistma, et see võib ikkagi maitsvat maitsta. Lihtsalt koorige tema sait ja näete mõnda loomingulist viisi, kuidas ta on traditsioonilisi toite taimepõhiseks muutnud, alates vegan chorizo ​​ja Caldo de albondigas (lihapallisupp) kuni enchiladade ja tamalestega köögiviljatäidistega.

Stone lisab, et kuigi turul olevad uued uuenduslikud toidutooted on suurepärased (ja paljude jaoks Mehhiko vegan toiduvalmistamine) on olemas viise tervisliku, taimepõhise toidu valmistamiseks ilma nendeta. "Minu jaoks on [Mehhiko köögi] alus alati olnud mais, tomatid ja oad," ütleb ta. "Mehhiko põlisrahvas söösid natuke mängu ja kala, kuid lehmade ja sigade üle tõi hispaania keel, nii et tegelikult on vaja rohkem vegan Mehhiko toitu süüa teha nende põhitõdede juurde."

Kui vaadata ühiselt kasvavat arvu vegan-Mehhiko restorane, toiduaineid ja mis veelgi olulisem-dialoog taimepõhise Mehhiko toidu üle-on selge, et paljude sööjate taldrikutele on tulemas tervislik muutus. Mõnikord tasub põhitõdede juurde tagasi minnes tõesti ära.

Kui otsite mõnda tervislikku Mehhiko retsepti, proovige neid ketokivistatud lillkapsa enchiladasid ja neid madala süsivesikusisaldusega burritosid.